La mejor manera de cocinar un filete
La forma en que se prepara un bistec puede hacer o deshacer la cena, sin importar el corte de carne. Ya sea un filet mignon, un solomillo, un rib eye o cualquier otro corte de carne, estos consejos de los mejores chefs pueden ayudarte a cocinar el mejor bistec.
No temas al condimento
La revista Bon Appetit anima a los amantes de los bistecs a no temer condimentarlos e incluso afirma que hay que condimentarlos "agresivamente". Sin embargo, la aclamada revista de comida advierte contra el uso de condimentos únicos o atrevidos y aconseja limitarse a la sal y la pimienta kosher. Esto es para darle sabor y res altar el sabor natural del bistec.
Secar la carne
Food Network recomienda secar la carne antes de cocinarla para lograr esa corteza sabrosa y de color marrón oscuro. Esto se puede hacer con una toalla de papel mientras la carne se asienta para alcanzar la temperatura ambiente.
Filete a temperatura ambiente
En una entrevista con Insider, el chef Fabio Viviani, finalista de "Top Chef", reveló que la clave para cocinar el mejor bistec es permitir que se caliente a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Esto permite que el bistec se cocine por completo. Simplemente sacar el bistec del refrigerador y dejarlo reposar durante unos diez minutos puede llevarlo a temperatura ambiente.
Elige el aceite adecuado
El chef Tim Love afirma que cuando se cocinan filetes en una sartén, elegir el aceite correcto es crucial. Usar un aceite que se queme rápidamente, como el aceite de oliva, es una manera fácil de arruinar un bistec. El aceite de cocina preferido de Tim es el aceite de maní por su sabor y su alta temperatura de cocción. Sin embargo, Love también recomienda los aceites de canola y semilla de uva como aceites perfectos para cocinar bistec.
Use una sartén de hierro fundido
El principal secreto del famoso chef texano John Tesar para cocinar el mejor bistec es usar una sartén de hierro fundido. La sartén es el método de cocción preferido de Tesar, ya que puede cocinar cualquier corte de carne y, a diferencia de una parrilla, retiene los jugos de la cocción. Para obtener el mejor bistec, recomienda cocinar un bistec simple en una sartén bien caliente cubierta con aceite después de haberlo añejado en seco.
Filete a la parrilla
La forma favorita del coanfitrión de "The Chew" y chef Michael Symon de cocinar el mejor bistec, compartida en una entrevista con Insider, es a fuego abierto. Cocinar un bistec a fuego abierto es una de las formas más fáciles de cocinar un bistec. Symon recomienda usar costillas de res del USDA y cocinarlas sobre carbón.
Cocinado a medio cocer
El mejor chef y socio gerente de Porter House New York, Michael Lomonaco, prefiere que sus filetes se cocinen a medio cocer. Un bistec a medio cocer se cocinará hasta el centro, pero también conservará el sabor de la carne. Además, Lomonaco afirma que una cocción a fuego medio garantiza que el bistec esté tierno y jugoso.
Usa un termómetro
Aunque los chefs de talla mundial pueden saber si un bistec está cocido al tacto, la mayoría de los cocineros domésticos no pueden. La revista Bon Appetit afirma que la forma de garantizar que un bistec se cocine a la perfección es mediante el uso de un termómetro para carnes. Se puede conseguir un buen medio cocido a unos 135 grados Fahrenheit.
Cuidados después de cocinar
El trabajo de un chef no termina una vez que se cocina el bistec. El tercer paso para lograr el bistec perfecto del famoso chef Jamie Oliver es dejar reposar el bistec una vez que haya terminado de cocinarse. Además, antes de servir, Oliver recomienda frotar el filete con un poco de aceite de oliva o mantequilla para obtener un acabado delicioso y jugoso.
Cocinar el bistec perfecto es posible si sigues estos consejos para lograr el éxito. ¿Tienes sobras? Pruebe recetas sabrosas para las sobras de bistec.
