Este fantástico plato mediterráneo se puede preparar rápidamente si tienes los ingredientes del pisto a mano.
La Poderosa Berenjena
Uno de los ingredientes más populares de la cocina mediterránea es la berenjena. Brillante y violeta, es fácil de detectar pero mucha gente no sabe qué hacer con él. Pero, tratada con un poco de amor y cuidado, ajo y aceite de oliva, la berenjena puede ser una deliciosa adición a tus comidas diarias.
La pregunta que más me hacen sobre las berenjenas es "¿Es necesario salarlas cada vez?" A lo que se refiere el interrogador es a la misteriosa práctica de untar sal sobre las berenjenas. Incluso he oído que la gente los remoja en agua salada. Yo diría que no los remojes. Si su berenjena es particularmente grande o si parece un poco vieja (se nota porque la piel está arrugada en lugar de tirante y cede a una presión suave en lugar de estar firme), entonces, después de cortarla en rodajas, puede Queremos untar un poco de sal a cada lado de la berenjena y dejar reposar las rodajas durante unos diez minutos. En general, si las berenjenas están firmes y la piel tirante y brillante, no es necesario salarlas. Si les pones sal, asegúrate de enjuagarlos antes de cocinarlos.
Al hacer pisto, tendrás que pelar la berenjena. Esto se puede hacer fácilmente con un pelador de verduras normal. Después de pelarlo, córtalo lo más cerca posible del momento en que lo vayas a cocinar. Cuando no esté en uso, asegúrese de taparlo y colocarlo en el frigorífico. Esto se debe a que la berenjena se oxida bastante rápido, como las patatas, y cuanto menos tiempo esté expuesta la pulpa al aire, menos se oxidará. Cuando estés preparando los ingredientes del pisto, corta todo lo demás primero y la berenjena al final.
Ingredientes de Ratatouille
En la escuela de cocina, nos enseñaron dos variaciones diferentes de la receta de pisto. En realidad, nos enseñaron una receta pero dos formas diferentes de prepararla. La diferencia estaba en la forma en que se cortaban los ingredientes del pisto. Nos dijeron que lo cortemos en brunoise (cubos de 1/4 x 1/4 x 1/4 de pulgada) si estábamos haciendo el pisto como parte de un aperitivo. Pero como este es un corte molesto incluso para los chefs profesionales, le sugiero que use el corte macédoine, que es un cubo de aproximadamente un cuarto de pulgada. Si lo deseas, puedes cortar los ingredientes del pisto en cubos de media pulgada. Mientras todas las piezas sean más o menos uniformes, estás bien.
Necesitarás los siguientes ingredientes para el pisto: (esta receta rinde aproximadamente 5 porciones)
- 1/4 libra de berenjena
- 1/4 libra de calabacín
- 1/4 libra de cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1/2 libra de tomates, sin corazón y sin semillas
- 3 onzas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- Un chorrito de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precalienta tu horno a 325 grados Fahrenheit.
- Corta todos los ingredientes de tu pisto en cubos de 1/2 pulgada.
- Para quitar el corazón de los tomates, es más fácil cortarlos en cuartos. Luego corta el centro de los tomates, quitando las semillas. Luego corta los tomates en cuadrados planos.
- Necesitarás una sartén que se pueda tapar y meter en el horno o una fuente para asar. Dado que esta receta se cocina a 325 grados, prácticamente cualquier sartén que tengas funcionará. Pero si te preocupa que te metan la sartén en el horno, puedes s altear los ingredientes y ponerlos en una fuente para asar.
- Pon un poco de aceite de oliva en la sartén y caliéntalo a fuego medio.
- Sofríe las berenjenas hasta que estén medio cocidas y retíralas de la sartén.
- Haz lo mismo con el calabacín, luego las cebollas y los pimientos hasta que estén medio cocidos.
- Agrega el ajo.
- Pon todos los ingredientes en un brasero, tapa y cocina en el horno hasta que estén tiernos, unos 30 minutos. Si el pisto está demasiado húmedo, cocínelo sin tapar hasta que tenga la consistencia adecuada.
