Ya sea que digas filo, fillo o filo, todo se traduce aproximadamente como "hoja" y son las finas láminas de masa que son la base del baklava, un pastel dulce tradicionalmente relleno con nueces picadas y empapado en almíbar de azúcar o Miel. Los griegos y los turcos afirman que este postre es su propia invención, pero también lo encontrarás en los Balcanes, Oriente Medio y el norte de África. Si eres ambicioso, prueba una receta casera de filo y baklava. Para divertirse, prepare estas versiones poco tradicionales pero deliciosas: chocolate y tocino.¡Sí, tocino!
Receta de baklava de chocolate
Chispas de chocolate semidulce, nueces, canela y jarabe de azúcar de naranja le dan un nuevo giro a un viejo favorito.
Rendimiento:40 a 50 piezas
Ingredientes
Relleno:
- 4 tazas de nueces pecanas finamente picadas
- 2 cucharaditas de canela
- 1/4 taza de azúcar
- 1 taza de chispas de chocolate semidulce, derretidas
Para el filo:
- 1 libra de mantequilla clarificada sin sal
- 1 paquete (16 onzas) de masa filo, descongelada si está congelada
Jarabe:
- 1/2 taza de azúcar
- 3/4 taza de jugo de naranja
- 1 cucharadita de vainilla
Glaseado de chocolate:
- 2 onzas de chispas de chocolate semidulce
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de agua
Preparación
- Calienta el horno a 350 grados F.
- Tenga lista una bandeja de media hoja (que mida 13x18 pulgadas u otra bandeja con dimensiones cercanas a esas).
Hacer el relleno y montar el Baklava
- En un tazón mediano, combine las nueces, la canela, 1/4 taza de azúcar y las chispas de chocolate derretidas y mezcle bien. Reserva.
- Humedece dos paños de cocina sin pelusa. Abra el paquete de pasta filo y desenrolle toda la pila sobre una de las toallas humedecidas. Cubrir inmediatamente con la segunda toalla humedecida para que la masa no se seque.
- Cepille la bandeja para hornear con mantequilla clarificada. Coloque la mitad de la masa filo en capas, una hoja a la vez, untando cada una individualmente con mantequilla en la sartén.
- Extienda uniformemente la mitad de la mezcla de relleno sobre el filo. Cubra con una hoja de masa untada con mantequilla por ambos lados. Coloque capas sobre 6 hojas más de masa filo untadas con mantequilla por ambos lados.
- Cubra con la mezcla de relleno restante y luego 1 hoja de hojaldre untada con mantequilla por ambos lados. Coloque capas sobre la masa filo restante, una hoja a la vez, untando cada una individualmente con mantequilla.
- Con un cuchillo afilado y un movimiento de sierra, corte el baklava en 40 a 50 trozos en forma de diamante. Unte el baklava con la mantequilla clarificada restante. Hornee de 40 a 50 minutos o hasta que estén dorados. Levante con cuidado un trozo para asegurarse de que la parte inferior esté dorada pero no quemada.
Prepara el almíbar
- Veinte minutos antes de que se acabe el tiempo de horneado, prepare el almíbar mezclando 1/2 taza de azúcar y jugo de naranja en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega la vainilla.
- Inmediatamente después de sacar el baklava del horno, vierte el almíbar caliente uniformemente sobre la masa. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Haz el glaseado de chocolate
- En un tazón pequeño resistente al calor o en una taza medidora, combine 2 onzas de chispas de chocolate, 1 cucharada de mantequilla (no clarificada) y agua. Cocine en el microondas en ráfagas cortas, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita y quede suave.
- Con un tenedor, rocíe el glaseado sobre el baklava enfriado. Cuando el glaseado se haya endurecido, sírvalo a temperatura ambiente o guárdelo refrigerado y tapado. Este postre se conservará durante al menos una semana, si no más.
Receta de bacon bacon
Los postres con tocino están de moda desde hace algunos años. Esta receta incluye tocino, nueces y jarabe de arce. ¿A quién no le encanta el tocino? Esta versión se puede preparar en un molde de 13x9 pulgadas arrugando el filo fino y dándole palmaditas antes de cubrirlo con la mantequilla clarificada.
Rendimiento:40 piezas (2 pulgadas) u 80 piezas (1 pulgada)
Ingredientes
Relleno:
- 1 taza de nueces tostadas picadas
- 1 libra de tocino picado, cocido y escurrido
- 3/4 taza de azúcar moreno claro envasada
Para el filo:
- 8 onzas de mantequilla clarificada sin sal
- 1 paquete (16 onzas) de masa filo, descongelada si está congelada
Jarabe:
- 1 taza de jarabe de arce
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de bourbon
Adornar:
3 onzas de tocino picado, cocido y escurrido
Preparación
- Calienta el horno a 350 grados F.
- Tenga lista una bandeja para hornear de 13x9 pulgadas.
Hacer el relleno y montar el Baklava
- En un tazón mediano, combine las nueces, el tocino y el azúcar moreno y reserve.
- Moje dos paños de cocina sin pelusa. Abra el paquete de pasta filo y desenrolle toda la pila sobre una de las toallas humedecidas. Cubre la pila inmediatamente con la segunda toalla humedecida para que la masa se mantenga húmeda.
- Cepille la bandeja para hornear con mantequilla clarificada. Coloque 1 hoja de masa filo en la sartén, apretándola para que quepa. Unte con aproximadamente 1 cucharada de mantequilla. Coloque capas sobre 2 hojas más, una hoja a la vez, apretándolas en la sartén para que quepan y untándolas con mantequilla.
- Espolvorea uniformemente 2/3 de taza de la mezcla de relleno sobre el filo. Repita con 3 capas de masa filo con mantequilla seguidas de 2/3 de taza de relleno hasta que se acaben los ingredientes.
- Cepille con toda la mantequilla restante. Con un cuchillo afilado y un movimiento de sierra, corte el baklava en 40 diamantes (2 pulgadas) u 80 diamantes (1 pulgada). Hornee unos 45 minutos o hasta que estén dorados y escamosos. Si utilizas una bandeja de cristal, podrás comprobar si el fondo está marrón pero no quemado.
Preparar el almíbar y decorar
- Aproximadamente 10 minutos antes de que se acabe el tiempo de horneado, en una cacerola pequeña, combine el jarabe de arce y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio- alto. Reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el bourbon.
- Inmediatamente después de sacar el baklava del horno, vierte el almíbar caliente uniformemente sobre la masa. Coloque unos trozos de tocino cocido y escurrido picado sobre cada trozo de baklava en forma de diamante. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Servir a temperatura ambiente. Cubra y refrigere las sobras. Este postre se conservará durante al menos una semana, si no más.
Baklava es un postre versátil
La masa filo es el vehículo perfecto para muchos alimentos dulces y salados, incluidas tartas, empanadas y strudel. Si el baklava está en su radar, intente experimentar con diferentes frutos secos como avellanas, macadamias, pistachos y almendras. Una forma realmente interesante de darle un nuevo giro a este plato es variar el jarabe de azúcar agregando o sustituyendo ingredientes como agua de rosas, cardamomo o jugo de lima, por ejemplo.¡Deja que tu creatividad sea tu guía, tú conduces!
