Entre los historiadores de la comida, la historia del postre de tarta de fresas comienza alrededor de 1847 en los Estados Unidos. La primera receta encontrada está en el nuevo libro de recibos para damas de Miss Leslie para "Strawberry Cake". Sin embargo, la “tarta de fresas” es muy similar a lo que hoy se conoce como “tarta de fresas”.
Historia de la tarta de fresa: creatividad de postres en su máxima expresión
Las fresas existen desde hace más de dos mil años; hay registros de que las fresas se consumen como alimento desde la época de los antiguos romanos. Las fresas probablemente crecieron en estado silvestre en Europa.
Shortcake, por otro lado, fue un invento europeo. Técnicamente, la tarta de galletas es (y siempre ha sido) una rica galleta. La verdadera tarta de galletas usa levadura en polvo como levadura y se mezcla con manteca vegetal (o mantequilla), huevos, crema, un poco de azúcar y, por supuesto, harina. Si bien nadie está seguro de cuándo surgió exactamente la idea de combinar el bizcocho y las fresas, los historiadores de la comida generalmente coinciden en que la idea de las fresas y el bizcocho juntos es el genio creativo de los cocineros de los Estados Unidos.
Si bien se puede suponer que el pastel de fresas probablemente se disfrutaba antes, la receta más antigua registrada se encuentra en el Libro de recibos de damas de Miss Leslie, publicado en 1847. La receta es para algo llamado "pastel de fresa", pero es sorprendentemente similar a lo que la mayoría entiende como tarta de fresas.
El verdadero postre de tarta de fresas
Una cosa se puede ver siguiendo la historia de la tarta de fresas: el postre evoluciona sustancialmente con el tiempo. El pastel de fresa de la época de la señorita Leslie se ve bastante diferente de lo que cabría esperar encontrar hoy. La tarta de fresas siempre ha sido, en el fondo, un postre con algún tipo de tarta o hojaldre y fresas.
La receta original de tarta de fresas
Las primeras tartas de fresa se hicieron con una masa espesa que era algo similar a la masa de una tarta, pero un poco más espesa. La corteza se horneó, luego se partió y se rellenó con fresas trituradas y endulzadas. Las fresas se pusieron entre las dos "cortezas", para hacer una especie de sándwich. Luego, como era la tradición de la época, se cubrió todo con un glaseado de azúcar.
Evolución de la Tarta de Fresa
Probablemente lo más parecido al "pastel" de fresa original de Miss Leslie son las fresas sobre galletas. Como las fiestas de "tarta de fresa" eran populares a finales del siglo XIX, es probable que la receta de galletas evolucionara según los gustos individuales y los ingredientes disponibles. Los historiadores de la alimentación no están del todo seguros. En algún momento, el glaseado se reemplazó con crema batida y las galletas se reemplazaron con bizcocho, comida de ángel o incluso hojaldre, para producir la versión moderna de lo que comúnmente se conoce como tarta de fresas.
La historia de la tarta de fresa en ciernes
Recetas de tarta de fresas
Si bien los orígenes y la evolución de la tarta de fresas son algo inciertos, la popularidad de la tarta de fresas es innegable. A medida que la primavera (y, lo que es más importante, la temporada de las fresas) abunda en todo el país, hay lugares que son famosos nada menos que por sus tartas de fresas. Echa un vistazo a algunos de estos creadores de historia de la tarta de fresas.
Mercado agrícola de Parksdale
Parksdale Farm Market en Plant City, Florida, no solo ha hecho historia notable con el pastel de fresa, sino que continúa siendo conocido como uno de los mejores lugares en los Estados Unidos para disfrutar de este delicioso postre. Si espera una presentación súper elegante en porcelana fina, se sentirá profundamente decepcionado. Sin embargo, puedes esperar un delicioso bizcocho, repleto de fresas y una montaña de crema batida. También puede esperar una cola larga la mayor parte del año. La gente espera durante horas solo para probar las ofertas de Parksdale.
Granjas Wilson
Las granjas Wilson en Lexington, Massachusetts, son conocidas por crear historia al hacer una tarta de fresas de 3560 libras…desde cero. Mantuvieron el récord durante poco más de un mes, hasta que en Suecia se creó un postre de tarta de fresas más grande. ¡Desafortunadamente, no se registró cuántas personas fueron necesarias para comer ese enorme postre!
Si eres purista o estás abierto a postres de tarta de fresas menos tradicionales, es innegable que la tarta de fresas es una tradición estadounidense.
