Benjamin Franklin preparó ponche de leche clarificado, pero Drink Masters de Netflix (y la coctelería moderna) le dieron nueva vida. Aquí se explica cómo enseñarle nuevos trucos a un viejo cóctel.
Si alguna vez has preparado un cóctel a base de lácteos y se ha cuajado en la coctelera, entonces tú, amigo mío, ya has dado el primer paso para preparar un ponche de leche clarificada. Bien, los ponches de leche clarificada son mucho más que eso, y ciertamente no es un invento reciente. Los ponches de leche clarificada son más antiguos que el pararrayos y el agua carbonatada, pero están viviendo un momento moderno bajo el sol.
Tal vez los Drink Masters de Netflix trajeron este ponche alcohólico a tu vida, o tal vez anhelas volver a los días de la coctelería de antaño. No importa cómo hayas llegado al ponche de leche clarificado, es un cóctel delicioso, claro como el día y suave como la seda. Y si bien la técnica es antigua, el resultado es claramente moderno. Sea escéptico, pero tome sus ingredientes y comience.
Ponche De Leche Clarificada N°1
Al igual que una salsa para pasta casera, una receta de pan de masa madre o la discusión en curso sobre la forma correcta de preparar un bistec, existen varios enfoques para preparar un ponche de leche clarificado. La parte más importante de todas y cada una de las recetas es la paciencia. La paciencia durante el proceso de filtrado es clave. Añade un episodio de Drink Masters de Netflix mientras pasas el tiempo. La receta rinde aproximadamente 32 onzas de ponche de leche clarificada, o de 8 a 10 porciones. Guarde las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por dos meses.
Ingredientes
- 2 tazas de té Earl Grey recién hecho
- 1 taza de almíbar simple
- ¾ taza de oporto rubí
- ¾ taza de jugo de limón recién exprimido
- ½ taza de ron oscuro
- 4 onzas de trago de pimienta de Jamaica
- 1 taza de leche entera, escaldada
- Hielo
- Cáscaras de limón y nuez moscada rallada para decorar
Instrucciones
- En un tazón, agregue té caliente, almíbar, oporto rubí, jugo de limón, ron oscuro y trago de pimienta de Jamaica. Revuelva.
- En una jarra grande, agregue la leche tibia y escaldada. Agrega la mezcla de té y revuelve. La leche debería empezar a cuajar.
- Deje que la mezcla repose durante aproximadamente 60 minutos.
- Utilizando un colador fino, un filtro de café, una bolsa de leche de nueces o una gasa, filtra la mezcla cuajada en otro recipiente limpio. No alteres la cuajada de leche. Ten paciencia.
- Si el líquido no es tan claro como desea, filtre una segunda vez a través de la misma cuajada (sin alterar la cuajada) o a través de un filtro de café o hasta alcanzar la claridad deseada.
- Sirva en vasos bajo sobre hielo fresco.
- Decora con cáscaras de limón y nuez moscada rallada.
Ponche De Leche Clarificada N°2
Calma tu paladar con un ponche de leche clarificada cremoso y alimonado. Como está hecho con Earl Grey, es perfecto por la tarde. Con seguridad. Esta receta rinde aproximadamente cuatro porciones. Guarde las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por dos meses. Si realmente quieres res altar los sabores de té y limón, usa ½ taza de vodka en lugar de vodka y ron.
Ingredientes
- 1 taza de té Earl Grey recién hecho
- ¾ taza de jugo de limón recién exprimido
- ¼ de taza de vodka
- ¼ de taza de ron
- 2 cucharadas de almíbar simple
- ½ taza de leche entera, escaldada
- Hielo
- Ruedas naranjas para decorar
Instrucciones
- En un bol, mezcle té caliente, jugo de limón, vodka, ron y almíbar.
- Agregue la leche tibia y escaldada a una jarra grande. Agrega la mezcla de té y revuelve. La mezcla comenzará a cuajar.
- Deje que la mezcla repose durante aproximadamente 30 a 60 minutos.
- Con una estopilla, filtra la mezcla cuajada en otro recipiente limpio. Tenga cuidado de no alterar la cuajada mientras filtra. Ten paciencia.
- Si no queda tan claro como deseas, filtra a través del mismo lecho de cuajada o un filtro de café hasta alcanzar la claridad deseada.
- Sirva en vasos bajo sobre hielo fresco.
- Decora con ruedas naranjas.
Ponche De Leche Clarificada N°3
Deje que los sabores brillantes y veraniegos del ron brillen en un cóctel satinado. La receta rinde ocho porciones, lo cual es una buena noticia para usted, ya que descubrirá que esta es su nueva bebida para preparar la cena. Guarde las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por dos meses.
Ingredientes
- 2 tazas de té negro recién hecho
- 1 taza de ron ligero
- ½ taza de oporto rubí
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de jugo de limón recién exprimido
- 1 taza de leche entera, escaldada
- Hielo
- Ramitas de menta para decorar
Instrucciones
- En un bol, mezcle té caliente, ron ligero, oporto rubí, azúcar y jugo de limón.
- En una jarra grande, agregue la leche tibia y escaldada. Agrega la mezcla de té a la leche y revuelve. La mezcla comenzará a cuajar.
- Deje que la mezcla repose durante aproximadamente 60 minutos.
- Utilizando un colador fino, una gasa o un filtro de café, cuela la mezcla cuajada en otro recipiente limpio. No alteres la cuajada de leche. Ten paciencia.
- Si no es tan claro como desea, filtre una segunda vez o más a través de la cuajada intacta o un filtro de café hasta alcanzar la claridad deseada.
- Sirva en vasos bajo sobre hielo fresco.
- Decora con ramitas de menta.
Ponche De Leche Clarificada Con Oleo Saccharum
No te asustes por una receta con oleo saccharum; no es más que un aceite de cítricos endulzado que se elabora con cáscaras de cítricos y azúcar. Esta receta rinde unas ocho porciones. Guarde las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por dos meses.
Ingredientes
- Oleo saccharum (ver más abajo)
- 2 tazas de ron añejo oscuro
- ¾ taza de jugo de limón recién exprimido
- ¾ taza de almíbar simple
- 1 taza de brandy
- 4 tazas de leche entera, escaldada
- Hielo
- Ruedas de limón para decorar
Instrucciones
- En un bol, mezcle oleo saccharum, ron añejo, brandy, jugo de limón y almíbar.
- Pon la leche tibia y escaldada en una jarra. Agrega la mezcla de oleo saccharum y revuelve. La leche debería empezar a cuajar de inmediato.
- Deje que la mezcla repose durante aproximadamente 60 minutos.
- Utilizando un colador fino, una gasa o un filtro de café, filtra la mezcla cuajada en otro recipiente limpio. No alteres la cuajada de leche. Ten paciencia.
- Si no es tan claro como desea, filtre repetidamente a través de la cuajada intacta o un filtro de café recién hecho hasta alcanzar la claridad deseada.
- Sirva en vasos bajo sobre hielo fresco.
- Decora con rodajas de limón.
Receta básica de Oleo Saccharum
¿Una receta de dos ingredientes que puedes usar en una variedad de bebidas para darles un hermoso toque cítrico? Diablos, sí.
Ingredientes
- Ralladura de dos limones
- 4 onzas de azúcar
Instrucciones
- En un tazón pequeño, agregue la ralladura de limón y el azúcar.
- Mezcla.
- Mash los cítricos y el azúcar hasta que las cáscaras comiencen a exprimir aceites.
- Refrigere la mezcla durante aproximadamente 3-24 horas.
- Cuela en un recipiente con cierre, capturando la mayor cantidad de aceite posible. Deseche las cáscaras restantes.
Ponche De Leche Y Ginebra Clarificada
La ginebra merece la experiencia sedosa, suave y sensual que las recetas anteriores brindan al vodka y al ron. EquipoGin. Lo cual es perfecto ya que esta receta rinde aproximadamente cuatro porciones. Ve a reclutar más amantes de la ginebra.
Ingredientes
- 8 onzas de ginebra
- 4 onzas de jugo de limón recién exprimido
- 4 onzas de almíbar simple
- 2 onzas de jugo de naranja recién exprimido
- 2 onzas de licor de naranja
- 6 onzas de leche entera, escaldada
- Hielo
- Rodajas de limón para decorar
Instrucciones
- En un bol, mezcle ginebra, jugo de limón, almíbar, jugo de naranja y licor de naranja.
- Agregue la leche tibia y escaldada a una jarra grande. Agrega la mezcla de ginebra a la leche y revuelve. La leche debería empezar a cuajar.
- Deje que la mezcla repose durante aproximadamente 30 a 60 minutos.
- Utilizando un filtro de café, una gasa o un colador de malla fina, filtra la mezcla cuajada en otro recipiente limpio. Tenga cuidado de no perturbar la cuajada de leche. Ten paciencia.
- Si no es tan claro como desea, filtre una segunda vez a través de la cuajada intacta o un filtro de café o hasta alcanzar la claridad deseada.
- Sirva en vasos bajo sobre hielo fresco.
- Decora con rodajas de limón.
Ponche De Leche Clarificada De Piña
¿Un cóctel de piña cristalino que te dejará boquiabierto? Sería casi demasiado bueno para ser verdad, pero ahora tienes esta receta. Y es suficiente para servirle a usted y a siete afortunados amigos. O guárdalo para ti. Guarde las sobras en el refrigerador en un recipiente sellado por hasta dos meses.
Ingredientes
- 8 onzas de ron
- 4 onzas de brandy
- 8 onzas de jugo de piña
- 4 onzas de jugo de limón
- 3 onzas de almíbar simple
- 4 onzas de leche entera, escaldada
- Hielo
Instrucciones
- En un bol, mezcle el ron, el brandy, el jugo de piña, el jugo de limón y el almíbar.
- Pon la leche tibia y escaldada en una jarra y agrégale la mezcla de ron. Remover. La leche debería empezar a cuajar.
- Deje que la mezcla repose durante aproximadamente 90 minutos.
- Con una gasa o un filtro de café, filtra la mezcla cuajada en otro recipiente limpio. No alteres la cuajada de leche. Ten paciencia.
- Si no es tan claro como desea, filtre una segunda vez o más a través de la cuajada intacta o un filtro de café hasta alcanzar la claridad deseada.
- Sirva sobre hielo fresco.
Piña Colada Clarificada
Sigue a Alicia mientras cae al País de las Maravillas con una rica y cremosa piña colada que es tan clara como el espejo. La receta rinde aproximadamente cuatro porciones. Puedes guardarlo en el frigorífico hasta dos meses.
Ingredientes
- 1½ onzas de ron de coco
- 2 onzas de ron añejo
- 2 onzas de falernum
- 4 onzas de jugo de piña
- ½ onza de jarabe de Demerara
- 1½ onzas de jugo de lima recién exprimido
- 4 onzas de agua de coco
- 4 onzas de leche entera, escaldada
- Hielo
- Ruedas de lima para decorar
Instrucciones
- En un tazón, agregue el ron de coco, el ron añejo, el falernum, el jugo de piña, el jarabe de Demerara, el jugo de lima y el agua de coco.
- Vierta la leche tibia y escaldada en una taza grande para medir líquidos u otro recipiente que se vierta fácilmente.
- Agregue la mezcla de ron a la leche y revuelva. La leche debería empezar a cuajar.
- Deje que la mezcla repose durante 30 a 60 minutos.
- Filtrar la mezcla cuajada a través de una gasa o filtro de café en un recipiente limpio. No alteres la cuajada de leche. Ten paciencia.
- Si no es tan claro como desea, filtre una segunda vez a través de la cuajada intacta o un filtro de café o hasta alcanzar la claridad deseada.
- Sirva en vasos bajo sobre hielo fresco.
- Decora con rodajas de lima.
Aclaró Paloma
¿Una paloma cristalina? ¿A caso se puede hacer? Seguro que puede. Necesitará un poco más de paciencia, ya que deberá filtrar esto varias veces. Omita el refresco de toronja si desea enfatizar el aspecto de este cóctel y use agua mineral con gas en su lugar. O use refresco de toronja si desea mantenerlo un poco tradicional. Esta receta rinde aproximadamente cinco porciones. Las sobras se almacenarán en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por dos meses.
Ingredientes
- 8 onzas de tequila plateado
- 8 onzas de jugo de pomelo rosado
- 4 onzas de jugo de lima recién exprimido
- 2 onzas de jarabe de agave o miel
- 6 onzas de leche entera, escaldada
- Hielo
- Refresco de pomelo o agua mineral con gas para rematar
- Rodajas de lima para decorar
Instrucciones
- En una jarra grande, agregue el tequila, el jugo de toronja, el jugo de lima y el almíbar.
- Agregue la leche y revuelva. La leche debería empezar a cuajar.
- Deje reposar la mezcla durante aproximadamente 6-12 horas. Poner en el frigorífico después de una hora.
- Con una gasa o un filtro de café, filtra la mezcla cuajada en otro recipiente limpio. Tenga cuidado de no perturbar la cuajada de leche.
- Filtrar dos veces más, ya sea a través de cuajada intacta o filtros de café recién hechos.
- Sirva en vasos bajo sobre hielo fresco.
- Completa con refresco de toronja o agua mineral con gas.
- Decora con rodajas de lima.
Claves del Ponche de Leche Clarificada
El ponche de leche clarificada es una cuajada intencional de lácteos para crear un cóctel suave, sedoso y claro. El proceso consiste esencialmente en lavar el cóctel con leche para darle una sensación en boca más redonda, una textura más lujosa y un sabor más suave. Si nunca has probado un ponche de leche clarificada, deberías hacerlo. Es absolutamente delicioso. A la hora de aclarar ten en cuenta estos consejos:
- El jugo de cítricos recién exprimido siempre es mejor para los ponches de leche clarificados.
- Utiliza siempre leche entera.
- Escaldar la leche ayuda a cuajar y es fácil de hacer. Ponga la leche en una sartén a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que comience a burbujear por los bordes.
- Siempre agregue otros ingredientes a la leche en lugar de agregar leche a otros ingredientes.
- La combinación de cuajada de leche y estopilla crea el mejor (y más rápido) filtro, lo que da como resultado los golpes más claros. Si puede, evite alterar la cuajada y reutilice el filtro de gasa/cuajada para cada filtrado. Si alteras la cuajada, utiliza un filtro de café para el filtrado posterior.
- Una cafetera de vertido es perfecta para filtrar ponches de leche. Cubra el cono con una gasa para un filtrado más eficaz.
- No bromeamos cuando decimos que tengamos paciencia. Dependiendo del tipo de filtro que utilice, puede tomar de una hora a varias horas filtrar el ponche de leche cada vez.
- Ten cuidado. Esta sustancia tiene un sabor prácticamente no alcohólico, pero es fuerte.
No existe un único enfoque o receta para el ponche de leche clarificado. Es un cóctel tan personalizable como cualquier otro. Sin embargo, uno de los beneficios del ponche de leche clarificada es que es esencialmente un cóctel por lotes. Entonces, una vez que esté listo, puedes guardarlo en un recipiente con cierre y dejarlo en el refrigerador durante algunas semanas.
Preguntas comunes sobre los ponches de leche clarificada
El mundo es tu ostra clarificada. Todo es gracias a los lácteos tibios, los jugos de cítricos y los azúcares que dejas que se mezclen un poco, luego filtras lenta y pacientemente para eliminar la cuajada y dejar atrás todo lo bueno.
¿Es seguro?
Aunque cuajes leche intencionalmente en un cóctel clarificado, es perfectamente seguro. La cuajada se produce debido a la combinación de la proteína de la leche y el ácido del jugo de cítricos. Cuando filtras el ponche, el suero dulce y sedoso permanece en el cóctel y la proteína de la leche se filtra.
¿Por qué aclarar el ponche de leche?
Hoy aclaramos el ponche de leche por razones muy diferentes a las de cuando la bebida se convirtió por primera vez en un elemento básico de la cristalería. En aquel entonces era porque no requería refrigeración una vez clarificada la bebida. Perfecto, ya que en el siglo XVIII no se podía correr exactamente a la tienda de la esquina y coger una bolsa de hielo. Hace mucho tiempo, también se lo conocía comúnmente como ponche de leche inglés. Hoy en día, el ponche de leche clarificado es una forma divertida de preparar un cóctel sedoso que no solo es sabroso fuera de este mundo, sino que también es bastante astuto por lo suave que es sin dejar entrever lo borracho que es. Así que bebe despacio y respeta el ponche de leche clarificada.
¿Puedo s altarme la aclaración?
¡Seguro que puedes! Si no quiere pasar por obstáculos para disfrutar de un cóctel, puede hacerlo con calma y tomar un sorbo de un clásico ponche de leche. Al igual que los cócteles clarificados, puedes disfrutar de un ponche de leche con varias bases de licores diferentes, como bourbon, brandy, tequila, ron y vodka. Serán cremosos y opacos, muy parecidos a un White Russian o Brandy Alexander. Simplemente evita los cítricos o terminarás con cuajada.
¿Cuánto tiempo necesita cuajar el ponche de leche clarificada?
Puedes dejar reposar la mezcla y una vez que termine de cuajar, puedes empezar a colar. O puedes dejar que la mezcla cuaje durante 30 minutos, 60 minutos, 90 minutos o incluso 12 o 24 horas. Todo depende de usted. Si optas por el tiempo maratón, deja que la mezcla se cuaje a temperatura ambiente durante una hora y luego continúa cuajando en el refrigerador.
¿Qué bebidas espirituosas puedo utilizar para aclarar?
Cierra los ojos e imagina tu licorería. Piense en esos licores claros, vodka, ron, jerez, todos esos. Ahora abre los ojos, toma tus llaves y compra tu favorito.
¿Puedo hacer un ponche de leche sin alcohol?
¡Absolutamente! Ya sea que incluyas un licor sin alcohol o no, definitivamente puedes disfrutar de un ponche de leche clarificada sin alcohol. Todo lo que necesitas es leche entera y cítricos, aunque probablemente también querrás algunos otros ingredientes para que sea interesante.
¿Qué pasa si mi ponche de leche clarificada es demasiado?
¿Es demasiado ácido para tu gusto? Agrega más almíbar simple u otra forma de azúcar o edulcorante si ya preparaste la bebida. La próxima vez, agrega más almíbar simple mientras preparas el ponche de leche clarificada. Si su bebida es demasiado dulce para su gusto, equilibre con ácido adicional. Si es demasiado fuerte, puedes diluir la mezcla con agua, usar menos alcohol o batidoras adicionales durante el proceso.
¿Puedo hacer un ponche de leche clarificada sin lácteos?
Bueno, sí. Puedes utilizar leche de soja o de coco. Pero requiere que la leche se caliente hasta aproximadamente 150°F. Retire del fuego, luego agregue inmediata pero lentamente el componente cítrico para que la leche se cuaje como sea necesario. Después de eso, deja reposar la mezcla cuajada sobre la encimera durante aproximadamente una hora, luego comienza el proceso de colado.
¿Qué pasa si odio el té Earl Grey?
Esa es una opinión dura pero válida. Utilice té verde, té negro, té blanco o cualquier té neutro que desee. La clarificación eliminará algunos de los taninos más duros del té, por lo que puede terminar siendo mucho más suave de lo que imaginas.
¡Todavía quiero saber la receta de Benjamin Franklin
La historia le da crédito a Benjamín Franklin, sí, ese Benjamín Franklin, con la invención del ponche de leche clarificada. O puede que haya sido creado por Mary Rockett, una ama de casa. A menudo se piensa que la receta de Benjamin Franklin tiene un sabor medicinal, además de ser bastante cítrica, con fuertes notas de limón. Los historiadores han descubierto cómo se vería.
¿Cómo aclaro todo?
Siempre que el cóctel se mantenga bien equilibrado con los cítricos, puedes aclarar cualquier bebida. Es posible que no obtengas un sabor tradicional a la antigua, pero si lo preparas con una crema de naranja o naranja clarificada a la antigua, puedes lograrlo. Los cócteles consisten en experimentar, y en ningún lugar eso es más evidente que en un cóctel clarificado.
Ponches de leche clarificada: tu nuevo experimento favorito
Hay algo increíblemente gratificante en un cóctel que requiere un poco de paciencia y bastante experimentación. Una vez que tengas equilibrio, por supuesto. Una vez que puedas navegar (semi) con confianza a través de una receta de ponche de leche clarificada, no hay ninguna razón por la que no puedas o no debas ampliar tu horizonte y hacerlo tuyo.
