Toda la kombucha contiene una pequeña cantidad de alcohol (menos del 0,5 % de alcohol por volumen) como subproducto del proceso de fermentación, por lo que se clasifica como una bebida sin alcohol a menos que sea kombucha dura. La kombucha dura agrega algunas semanas adicionales de fermentación, lo que eleva el alcohol por volumen (ABV) entre 4 y alrededor del 7 %, por lo que es una bebida alcohólica.
Datos sobre la Kombucha dura
La kombucha dura es un té fermentado intencionalmente para ser una bebida alcohólica. Su alcohol por volumen es similar al de la cerveza después de las dos semanas adicionales de fermentación.
- La Kombucha se originó en China hace unos 2.000 años.
- Kombucha depende de un tipo diferente de bacterias y levaduras para la fermentación que otros productos fermentados, por lo que puede conferir beneficios para la salud.
- La kombucha se fermenta con una mezcla llamada SCOBY que significa colonia simbiótica de bacterias y levaduras.
- SCOBY es el mismo cultivo que se utiliza para fermentar la leche y convertirla en yogur y el repollo en kimchi.
- Para obtener el contenido de alcohol adicional, se agrega azúcar y levadura adicionales para avanzar en el proceso de fermentación y crear una bebida alcohólica.
- Si bien la kombucha a veces se llama té de champiñones, en realidad no contiene hongos. El SCOBY parece un hongo.
- Si bien la kombucha dura NO es una cerveza, en algunos casos, las leyes exigen que los fabricantes utilicen la palabra "cerveza" en la etiqueta.
Ingredientes en Kombucha dura
Los diferentes fabricantes pueden agregar diferentes ingredientes a su kombucha dura, pero la mayoría tiene algunas similitudes generales en los ingredientes. Los ingredientes probables de la kombucha dura incluyen:
- Té
- Agua
- Algún tipo de azúcar (miel, azúcar de caña)
- Levadura
- Alcohol
- Aromas
El azúcar y la levadura fermentan para producir alcohol, y es posible que quede o se agregue algo de azúcar para agregar dulzura a la bebida. Sin embargo, el azúcar agregado no continuará fermentándose hasta convertirse en un alcohol más alto por volumen a menos que también se agregue más levadura. La kombucha dura también puede contener una pequeña cantidad de cafeína del té utilizado para prepararla, así como cualquier cosa asociada con los ingredientes utilizados para darle sabor.
La Kombucha dura es naturalmente libre de gluten
A menos que se agreguen ingredientes que contienen gluten para darle sabor a la kombucha, o que se fabrique en equipos que también fabrican productos que contienen gluten, la kombucha dura es una alternativa naturalmente libre de gluten a la cerveza, que sí contiene gluten.
Calorías y carbohidratos en Kombucha dura
La cantidad de carbohidratos en la kombucha dura depende de la cantidad de azúcar que queda después de la fermentación y de si el fabricante agrega azúcar adicional para darle dulzura. En general, se puede esperar que la kombucha dura tenga entre 5 y 13 g de carbohidratos por porción, por lo que no es una bebida alcohólica baja en carbohidratos. Las calorías pueden variar según el fabricante y el tipo de kombucha dura, pero puedes anticipar que cada porción de 8 onzas tendrá alrededor de 100 calorías.
Beneficios para la salud de la Kombucha dura
Si bien la kombucha dura no es una bebida milagrosa, debido a que está fermentada, puede tener algunos beneficios para la salud como resultado de la fermentación. El proceso de fermentación produce bacterias probióticas que pueden ser beneficiosas para la salud intestinal. También ayuda a recolonizar el intestino con bacterias buenas, que pueden eliminarse debido a la dieta occidental estándar y a la ingestión de antibióticos. Otros beneficios potenciales de los probióticos y la kombucha:
- Pueden ayudar a reducir la inflamación.
- Pueden mejorar la digestión y la salud intestinal.
- Pueden proteger contra la colonización de bacterias dañinas en el intestino.
- Algunos estudios sugieren que la kombucha puede ayudar a reducir el colesterol.
- Algunos estudios muestran que la kombucha contiene antioxidantes que pueden ayudar a mejorar la función hepática.
Riesgos para la salud de la kombucha dura
Por supuesto, la kombucha dura es una bebida alcohólica, por lo que todos los riesgos asociados con el consumo de alcohol son inherentes a la kombucha dura. Además, la kombucha dura casera puede fermentarse excesivamente o puede estar contaminada por patógenos si se elabora incorrectamente en casa o no se presta suficiente atención a los procesos de esterilización del equipo. También puede contener hasta 13 g de azúcares, por lo que puede no ser apropiado para personas que necesitan controlar la ingesta de azúcar o carbohidratos.
3 marcas de Kombucha dura
Hay varias marcas que elaboran kombucha dura. La marca que elijas puede depender de lo que esté disponible localmente. Sin embargo, las siguientes marcas fabrican varios tipos de kombucha dura.
Kombrewcha
Kombrewcha elabora kombucha dura orgánica y de comercio justo con un ABV del 4,4%. Contiene 120 calorías y 7 gramos de azúcar por lata de 12 onzas. Los sabores incluyen:
- Baya de hibisco
- jengibre real
- limoncillo
Tónico Salvaje Jun
Wild Tonic Jun es una kombucha dura fermentada con SCOBY y miel. Tiene 5,6% o 7,6% ABV y contiene prebióticos y probióticos. Los sabores incluyen:
- Albahaca de arándanos
- Frambuesa goji rosa
- Mango jengibre
- Menta de mora
- Cúrcuma tropical
- Zumbido de lúpulo
- Amor salvaje (lavanda de mora)
- Bailando desnudo (Zinfandel)
- Azotes mentales (café, chocolate y arce)
- Bliss Backwoods (toffe, caramelo, arce)
KYLA Kombucha dura
KYLA kombucha contiene 4,5% ABV. Tiene 100 calorías y 2 gramos o menos de azúcar, por lo que es una kombucha dura baja en carbohidratos. Los sabores incluyen:
- jengibre mandarina
- Lima hibisco
- Pomelo rosado
- bayas de jengibre
Prueba Kombucha Fuerte
La kombucha dura es un té efervescente. A veces, puede tener un ligero sabor a vinagre dependiendo del proceso de elaboración. Sin embargo, con sabores interesantes y ABV moderado, es una alternativa excelente, sabrosa y sin gluten a la cerveza.
