Ingredientes
Rendimiento:6 bolas de masa de manzana
Para la masa de hojaldre
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 12 2/3 cucharadas (2/3 taza + 2 cucharadas) de manteca fría con sabor a mantequilla o mantequilla sin sal
- 4 a 5 cucharadas de agua helada
Para las manzanas
- 6 manzanas para hornear (de 3 pulgadas de diámetro) sin tallo, peladas y sin corazón, como Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn o Gala
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 3 cucharadas de pasas oscuras o claras
- 3 cucharadas de nueces o pecanas picadas
- 2 1/2 tazas de azúcar moreno claro envasado
- 1 1/3 tazas de agua
Salsa Natilla Fácil (Opcional)
- 2 tazas mitad y mitad
- 4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
- 4 onzas de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de vainilla
Instrucciones
Haz la corteza
- En un procesador de alimentos o en un tazón grande, mezcle la harina y la sal.
- Corte la manteca o la mantequilla pulsando o usando una batidora de repostería o un tenedor, la mezcla se asemeja a guisantes pequeños.
- Espolvoree con 1 cucharada de agua fría a la vez, mezclando y agregando más agua, según sea necesario, hasta que se pueda juntar la masa.
- Envuelve en plástico y refrigera mientras preparas las manzanas.
Rellenar, montar y hornear las manzanas
- Caliente el horno a 425 grados F. Frote jugo de limón en el exterior de cada manzana pelada y sin corazón y reserve. En un tazón pequeño, mezcle las pasas y las nueces y reserve.
- Retire la masa de hojaldre del refrigerador. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina. Enrolle la masa hasta obtener un grosor de 1/4 de pulgada y corte 6 cuadrados (3 1/2 pulgada).
- Coloca 1 manzana en cada uno de los cuadrados. Llene el centro de cada manzana con la mezcla de pasas y nueces reservada.
- Frote las esquinas de los cuadrados de masa con una pequeña cantidad de agua o clara de huevo. Coloque dos esquinas opuestas de la masa sobre la manzana sin romper la masa y presione juntas. Repita con las esquinas restantes hasta que la manzana esté completamente cubierta. Si lo desea, use restos de masa de hojaldre para hacer hojas pequeñas y adhiéralas a la parte superior de la manzana con un poco de agua o clara de huevo.
- Coloque las bolas de masa de manzana en una fuente para hornear de 13x9 pulgadas (preferiblemente de vidrio para que pueda ver cuando el fondo está completamente horneado) y refrigere mientras prepara el almíbar de azúcar.
- En una cacerola pequeña, caliente el azúcar moreno claro y 1 1/3 tazas de agua hasta que hierva, revolviendo con frecuencia. Retire las bolas de masa del refrigerador y vierta el agua azucarada en la sartén alrededor de las bolas de masa con cuidado para que no se caigan.
- Coloque en el horno y hornee durante unos 40 minutos, echando almíbar sobre las manzanas al menos dos veces hasta que la corteza se dore y las manzanas estén tiernas al perforarlas con un cuchillo de hoja fina (no un cuchillo de mantequilla). Retirar del horno.
- Sirva caliente con almíbar o salsa de natillas (ver más abajo) o decore con helado de vainilla, helado de canela o crema espesa batida.
Prepara la salsa de crema fácil opcional
- Calienta la mitad y la mitad en una cacerola de fondo grueso hasta que se formen burbujas alrededor de los bordes.
- Mientras se calienta la mitad y la mitad, en un tazón mediano resistente al calor, mezcle las yemas de huevo y 4 onzas de azúcar hasta que adquieran un color amarillo pálido y se hayan espesado hasta la etapa de cinta. Agrega la maicena y la vainilla, batiendo hasta que quede suave.
- En un chorro lento y constante, vierta la mitad y mitad caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Regrese la mezcla a la cacerola y caliente a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara.
- Retirar del fuego y, si hay grumos, colar en un recipiente resistente al calor.
- Servir tibio o frío. Se puede conservar durante dos semanas, bien tapado, en el frigorífico.
Variación
En lugar de usar masa de hojaldre para cubrir las manzanas, pruebe con hojaldre o masa filo casera o comprada. Si el trigo es un problema, pruebe una receta de bola de masa de manzana sin gluten.
