De hecho, algunos quesos se elaboran sin cuajo, que cuaja las proteínas de la leche. Algunas variedades se elaboran sin ningún agente cuajado y otras utilizan formas vegetales de la enzima que se encuentra en el cuajo. También existe un cuajo que se elabora a partir de hongos modificados genéticamente. Los vegetarianos que estén interesados en encontrar un queso vegetariano "verdadero" deben considerar las opciones que se enumeran a continuación.
Queso Sin Cuajo
Rice University identifica las siguientes marcas de queso como sin cuajo. Se trata de quesos tiernos que no se envejecen durante mucho tiempo y quesos que se sirven frescos, poco después de su elaboración.
Requesón
En Terapia nutricional y fisiopatología, (página 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher y Sara Long note el requesón se elabora tradicionalmente sin la adición de cuajo y, en cambio, se coagula con un ingrediente ácido como el vinagre. Todas las marcas de requesón, incluidas Kraft y Horizon Organic, son opciones seguras para quienes buscan queso sin cuajo.
Queso Crema
El queso crema Philadelphia Philadelphia es un queso sin cuajo. Es una buena opción para todo, desde bagels hasta recetas.
Mozzarella
- Stella: La mozzarella Stella presenta una textura suave diseñada para hacer pizzas caseras o panini sabrosos.
- Frigo: Según Serious Eats, este queso ofrece una combinación perfecta de sabor salado y picante.
Provolone
Stella provolone tiene un sabor intenso. Esto lo convierte en una excelente adición a guisos o sándwiches calientes.
Ricota
El queso ricotta Organic Valley ofrece un sabor ligeramente dulce que algunas alternativas. Es rico, ligero y se elabora sin cuajo.
suizo
Kraft El queso suizo natural se derrite bien y no tiene cuajo. Sin embargo, el sabor es bastante deficiente, señala Review Stream.
Queso elaborado con cuajo no animal
Según una lista compilada y publicada originalmente por Joyous Living, las siguientes marcas de queso se elaboran con formas vegetarianas de cuajo. La mayoría del queso en los Estados Unidos se elabora con uno de los cuatro tipos de cuajo vegetal.
Cheddar
- Cuajo microbiano. Esta enzima se produce a partir de hongos o moho. Es mucho más barato que el cuajo de ternera, pero puede tener un sabor amargo. Es más probable que los queseros utilicen este producto en quesos jóvenes, ya que el proceso de envejecimiento fortalece los sabores del queso.
- Quimosina producida por fermentación (FPC). Este compuesto se utiliza en más del 90% de todos los quesos elaborados en Estados Unidos, según el Dairy Research Institute. No afecta tanto el sabor del queso como lo hace el cuajo microbiano. Este tipo de cuajo se puede producir insertando el ADN que produce la enzima cuajo en hongos. En otras palabras, este producto casi siempre está modificado genéticamente.
- Cuajo vegetal. Algunas plantas contienen compuestos que cuajan la leche como lo hace el cuajo. La planta más utilizada para este compuesto es el cardo. Pero este cuajo sólo debe usarse para queso elaborado con leche de oveja o de cabra, ya que amargará el queso de leche de vaca.
Descifrando Etiquetas
Las etiquetas no siempre cuentan toda la historia sobre el alimento, ya que los términos utilizados no siempre son claros. La FDA afirma que "las enzimas de origen animal, vegetal o microbiano pueden declararse como "enzimas" en la etiqueta del queso, sin distinción entre formas animales y formas vegetales. Busque el término "vegetariano" o "vegano" en la etiqueta para limitar sus opciones.
Si desea evitar los alimentos transgénicos o transgénicos, busque la etiqueta "Producto sin OGM" en los quesos que compra. Una etiqueta de queso que indique que el producto es "100 % orgánico" u "USDA Organic" también es útil, pero eso no siempre significa que el tipo de cuajo utilizado no sea OGM. La mejor manera de determinar si un queso contiene cuajo, ya sea de origen animal, vegetal o transgénico, es llamar a la empresa y preguntar.
También tenga en cuenta que las empresas suelen cambiar los ingredientes que utilizan cuando elaboran un producto, por lo que un queso elaborado con cuajo apto para vegetarianos una semana puede elaborarse con cuajo animal la siguiente. Algunos quesos también se elaboran con productos animales, como el palmitato de vitamina A, que a veces se elabora con aceite de hígado de pescado.
Mantente fiel a los principios vegetarianos
Para asegurarse de que realmente está siguiendo una dieta vegetariana, busque quesos elaborados sin la adición de cuajo animal. ¡Lea las etiquetas atentamente y compruébelas antes de comprar!
