Un bizcocho es una versión más ligera de un bizcocho tradicional y no incluye ningún tipo de manteca ni grasa en su receta. Sin embargo, las recetas de bizcocho suelen requerir más huevos que las recetas de bizcochos tradicionales. Estas dos diferencias producen una masa ligera y espumosa llamada "esponja", que es la razón por la que el postre obtuvo su nombre.
Bizcocho Básico
Ingredientes
- 1 taza de harina
- 2/3 tazas de azúcar granulada
- 4 huevos
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de aceite de canola
Instrucciones
- Prepare un molde para bizcocho o un molde para pastel redondo de 8" untándolo con mantequilla y cubriéndolo con harina o cubriéndolo con aceite en aerosol.
- Tamiza la harina en un tazón pequeño y déjala a un lado. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
- En un bol grande, bata el azúcar granulada con los huevos. Con una batidora eléctrica o una batidora de pie, bata los huevos y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Si se forma una cinta en la superficie de la mezcla de huevo y permanece durante varios segundos cuando levantas la batidora, has mezclado durante suficiente tiempo. De lo contrario, sigue mezclando.
- Agregue el extracto de vainilla y mezcle hasta que esté completamente incorporado.
- Incorpora la mitad de la harina a la masa, de forma ligera y rápida. Tu objetivo al plegar es retener la mayor cantidad de burbujas de aire posible.
- Incorpore el resto de la harina y el aceite. Cuando esté completamente mezclado, vierta la masa en el molde para pasteles preparado. Golpee el molde una vez sobre un mostrador o mesa para hacer estallar burbujas de aire encima de la masa.
- Hornea la lata durante 20 a 25 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Deje reposar el pastel durante cinco minutos en el molde, luego invierta el molde sobre una rejilla (deje el pastel en el molde) y deje que el pastel se enfríe por completo antes de desmoldar.
Bizcocho De Chocolate
Ingredientes
- 2/3 taza de harina
- 1/3 taza de cacao en polvo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 6 huevos, separados
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro (opcional)
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
- Tamiza la harina, el cacao en polvo y el polvo para hornear en un tazón pequeño. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit y prepare un molde para bizcocho o un molde para pastel redondo de 9 "cubriéndolo con aceite en aerosol o frotándolo con mantequilla y espolvoreando con cacao en polvo.
- En un tazón grande, use una batidora eléctrica o una batidora de pie para batir las claras de huevo y el crémor tártaro (si se usa) hasta que la mezcla esté espumosa. Vierta poco a poco la mitad del azúcar hasta que la mezcla de huevo esté muy dura.
- En un tercer tazón, bata las yemas de huevo y la mitad restante del azúcar con una batidora eléctrica o una batidora de pie hasta que estén pálidas y espesas, de 5 a 7 minutos.
- Vierta la mezcla de yemas y vainilla en las claras batidas. Doblar hasta incorporar parcialmente. Agregue la mezcla de harina en dos o tres adiciones y doble suavemente con una espátula de goma hasta que se incorpore.
- Vierta la masa en el molde para pasteles preparado. Golpee la sartén una vez sobre la encimera para romper las burbujas de aire grandes.
- Hornea el bizcocho durante unos 25 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Deje reposar el pastel durante cinco minutos en el molde, luego invierta el molde sobre una rejilla (deje el pastel en el molde) y deje que el pastel se enfríe por completo antes de desmoldar.
Bizcocho con relleno de crema
Ingredientes de pastel
- 3 huevos
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de agua fría
- 1 cucharadita de crémor tártaro
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Ingredientes de relleno de crema
- 1 litro de leche dulce, poner a hervir
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 huevos
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada colmada de harina
Instrucciones
- Precalienta el horno a 325 grados. Prepare dos moldes para hornear redondos de 9" engrasándolos y enharinándolos.
- Tamizar juntos la harina y el bicarbonato de sodio.
- En un bol grande, bata las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que la mezcla esté espumosa. Continúe batiendo y agregue la mitad del azúcar gradualmente hasta que se formen picos rígidos.
- En otro tazón, bata las yemas de huevo y el azúcar restante hasta que la mezcla esté espesa y pálida, aproximadamente cinco minutos.
- Incorpora las yemas de huevo a las claras hasta que se incorporen.
- Incorpore la harina y el bicarbonato de sodio en dos o tres adiciones hasta que se combinen.
- Vierta la masa en moldes preparados. Hornee por 25 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Dejar enfriar durante cinco minutos antes de desmoldar.
- Deje que el pastel se enfríe completamente antes de rellenarlo con crema.
- Para hacer la crema, bate los huevos, el azúcar y la harina hasta que estén bien combinados.
- Cuando la leche hierva, agregue la mezcla de mantequilla y huevo.
- Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y tenga la consistencia de un pudín.
- Repartir entre capas de bizcocho.
Bizcocho De Naranja
Ingredientes
- 6 huevos, separados en yemas y claras
- 1 1/3 tazas de harina
- 1 1/2 tazas de azúcar, dividida
- Una pizca de sal
- 1/2 taza de jugo de naranja fresco
- Ralladura de una naranja
- 3/4 cucharaditas de crémor tártaro
Instrucciones
- Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit.
- Lleva las claras de huevo a temperatura ambiente y refrigera las yemas hasta que las uses.
- Tamiza la harina, 1/3 de taza de azúcar y la sal y reserva.
- Agregue crémor tártaro a las claras de huevo y bata hasta que esté espumoso. Agregue 1/2 taza de azúcar gradualmente mientras continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos.
- Bate las yemas de huevo hasta que espesen, unos cinco minutos. Agrega 2/3 de taza de azúcar, ralladura de naranja y jugo de naranja. Continúe batiendo hasta que esté bien combinado.
- Agregue harina a la mezcla de yemas de huevo y bata para combinar.
- Incorpora las claras de huevo a la masa de yemas hasta que estén combinadas.
- Vierta la masa con una cuchara en un molde tubular de 9" sin engrasar. Golpee varias veces la encimera para eliminar las burbujas de aire.
- Hornee de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie del pastel rebote cuando se toca suavemente.
- Invierta el molde para que se enfríe durante aproximadamente una hora antes de desmoldar.
- Corta y rellena como desees.
Historia del pastel
Durante un tiempo, los pasteles se hacían en moldes, algo así como los bizcochos Bundt modernos de hoy. Los pasteles de ángel son un tipo específico de bizcocho y casi no contienen grasa porque contienen claras de huevo en lugar de yemas. La mayoría de los bizcochos no están glaseados, sino rellenos de mermelada, como el bizcocho Victoria, o de nata. Los historiadores creen que los bizcochos se originaron en Europa durante el siglo XIX. Hoy en día, los bizcochos siguen siendo brebajes ligeros y aireados populares en las fiestas.
Consejos para un bizcocho impecable
Los bizcochos requieren técnicas especiales para garantizar que sean ligeros y aireados.
- Batir los huevos correctamente es la auténtica clave para hacer unos bizcochos con éxito. Asegúrate siempre de seguir una receta al pie de la letra cuando batas los huevos para tu pastel y dóblalos lenta y cuidadosamente. Si no lo haces, tu bizcocho perderá volumen y podría acabar más parecido a un bizcocho de baño que a un bizcocho.
- Los bizcochos casi siempre se hornean en un molde circular con un tubo, como un molde para pastel de ángel. El agujero en el centro ayuda a mantener el pastel esponjoso y permite que el calor circule uniformemente por todo el pastel mientras se hornea.
- Dar la vuelta al molde para pasteles y apoyarlo sobre una botella o embudo después de hornearlo. Si lo enfrías con la parte superior hacia arriba, el pastel se caerá.
Bizcochos ligeros y aireados
Aunque los bizcochos requieren tiempo y esfuerzo para prepararse, son una excelente alternativa a los pasteles de mantequilla debido a su textura más ligera. Para servir, decora cada trozo de pastel con crema batida fresca, bayas frescas o mermelada.
