Los ñoquis son pequeñas bolas de masa de patata que son un alimento básico en la cocina italiana. Son deliciosos simplemente mezclados con mantequilla y espolvoreados con un poco de sal y pimienta, o puedes usarlos en una variedad de platos principales.
Receta Tradicional De Ñoquis
Definitivamente hacer ñoquis es un arte, pero esta receta te servirá como un muy buen comienzo.
Ingredientes
- Aproximadamente 2 libras de patatas russet grandes, sin pelar y lavadas
- 1 a 1 1/2 tazas de harina sin blanquear, harina para todo uso
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Direcciones
- Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua y añade un poco de sal.
- Lleve la olla a ebullición y cocine las patatas durante unos 40 minutos.
- Con un colador de mano, retire las patatas una por una y colóquelas en un tazón grande o cacerola y déjelas enfriar el tiempo suficiente para que pueda manipularlas sin quemarse. Guarda el agua para cocinar las albóndigas más tarde.
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Retira todas las patatas del bol. Use un cuchillo de mantequilla para raspar suavemente las cáscaras y pase cada papa por un pasapurés y vuelva a colocarla en el tazón.
Pasar las patatas por el pasapurés - Deja que las patatas con arroz se enfríen hasta que estén tibias, pero no calientes.
- Mezcla la harina y 1 cucharadita de sal y reserva.
- Combina los huevos batidos y el aceite de oliva, vierte sobre las patatas y mezcla con una cuchara grande de metal.
- Espolvorea 3/4 de taza de tu mezcla de harina sobre la mezcla de papas y huevo, y mezcla con las manos hasta obtener una masa desmenuzable. Agregue un poco más de harina según sea necesario para alcanzar esta consistencia.
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Coloque la masa sobre una tabla de repostería enharinada, déle golpecitos y comience a amasarla suavemente durante aproximadamente un minuto. Agregue cantidades más pequeñas de la mezcla de harina a medida que avanza hasta que la masa ya no esté pegajosa. Evite amasar demasiado la masa o se pondrá dura y sus bolas de masa no quedarán ligeras ni esponjosas.
Amasar la masa -
Asegúrate de que tu tabla todavía esté ligeramente enharinada y pellizca un trozo de masa del tamaño de una pelota de béisbol. Cubre el resto de la masa con una hoja de film transparente para evitar que se seque mientras trabajas. Forme una bola con el trozo de masa en sus manos, luego colóquela en la tabla y enróllela hasta formar una cuerda de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
Cortar los ñoquis - Corta la cuerda en secciones de 3/4 de pulgada y repite este proceso hasta que toda la masa haya formado pequeñas almohadas.
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En una tabla de ñoquis, use el pulgar para presionar suavemente cada bola de masa contra la tabla de ñoquis con un movimiento giratorio ligeramente hacia abajo. Esto hará que las bolas de masa se doblen ligeramente y crearán surcos en su exterior. Si no tienes una tabla para ñoquis, puedes presionar y hacer rodar las bolas de masa con los dientes de un tenedor.
tabla de ñoquis - Vuelva a calentar el agua de papa hasta que hierva y cocine las bolas de masa en tandas de aproximadamente 20 durante dos minutos. Subirán a la superficie del agua cuando estén terminados y debes colarlos inmediatamente del agua a un recipiente limpio. Tapa el bol y repite hasta que todos los ñoquis estén cocidos.
- Una vez terminadas las albóndigas, estarán listas para usar en tus platos favoritos.
Variaciones de sabor
Los ñoquis de papa simples son sabrosos, pero es posible que también te gusten estas variaciones. Simplemente sigue la receta original, pero haz los siguientes cambios.
- Ñoquis de espinacas: Agregue 1 1/2 tazas de espinacas finamente picadas a las papas con arroz justo antes de agregar la mezcla de huevo.
- Ñoquis de tomate: Agregue 1/3 de taza de pasta de tomate a la mezcla de huevo antes de verterla sobre las papas con arroz. Es posible que tengas que agregar un poco más de mezcla de harina con esta variación para evitar que la masa quede demasiado pegajosa.
- Ñoquis de trigo: Sustituya 1/2 taza de harina de trigo por 1/2 taza de harina para todo uso en la mezcla de harina. Esto significa que usarás ambos tipos de harina para completar el volumen total de la receta, pero generalmente es mejor usar un poco de harina para todo uso para producir la textura adecuada en las albóndigas. Utilice también harina para todo uso para espolvorear la tabla de repostería.
- Ñoquis de camote: Sustituye los russets por 2 libras de camotes y hornéalos en lugar de hervirlos antes de pelarlos. Esto significa que necesitarás una olla con agua con sal para cocinar las albóndigas.
Formas de servir ñoquis
Puedes usar estas pequeñas bolas de masa como lo harías con la pasta. Quedan geniales cubiertos con tu salsa favorita y puedes agregarles carne, verduras, verduras o cualquier otra cosa que desees para hacer de tus ñoquis una verdadera comida. Ni siquiera necesitas una receta; simplemente agregue la cantidad que desee de los ingredientes elegidos y la salsa suficiente para que las albóndigas queden cubiertas pero no ahogadas. Incluso puedes agregar bolas de masa recién hechas a los platos de sopa justo antes de servir.
Prueba:
- Albóndigas y ñoquis s alteados con salsa de tomate
- Salchicha italiana desmenuzada y ñoquis con salsa Alfredo
- Ñoquis s alteados con pesto y espolvoreados con parmesano recién rallado y perejil picado
- Ñoquis, espinacas tiernas, zanahorias en rodajas y champiñones en rodajas cubiertos con salsa Alfredo o espagueti
La práctica hace la perfección
Se necesita un poco de práctica para perfeccionar la técnica de preparación de ñoquis, pero debes dominarla después de hacer uno o dos lotes. Una vez que lo hagas, puedes usar estas bolas de masa en tus platos favoritos o experimentar hasta crear tu propio plato estrella.
