Esta historia de los bollos de crema se lee como una novela de misterio, lo que deja al chef preguntándose "¿quién lo hizo?" Se desconoce quién inventó esta delicada receta de hojaldre, aunque los chefs saben el siglo en el que este delicioso postre apareció por primera vez en los libros de cocina y en las cartas de los restaurantes.
El misterio de la historia de los bollos de crema
Muchos cocineros y pasteleros transmitieron recetas de boca en boca. Las recetas podían llamarse de una manera en Francia y de otra en Inglaterra, de una cosa en la cocina de la reina y de otra en la del alcalde. Esto hace que sea difícil rastrear la historia de los bollitos de crema y mezcla el mito con la realidad.
Catalina de Medici
Un mito que rodea la historia de los bollos de crema es que fueron inventados por la cocinera de Catalina de Medici. Catalina de Medici, hija de la famosa familia Medicis del Renacimiento italiano, era la reina de Francia. Las leyendas que rodean la historia del hojaldre de crema atribuyen la invención de este sabroso postre al cocinero de Catalina en la corte real de Francia. Como Catalina era una patrona de las artes, muchos suponen que su gran gusto por el arte se trasladaba al gran arte en la cocina.
Desafortunadamente, este mito probablemente sea solo eso: un mito. Si bien a Catherine sin duda le gustaban los pasteles delicados, su cocinero no inventó los hojaldres ni el hojaldre de crema. El antepasado del hojaldre de crema se remonta a la Edad Media.
Pasteles de queso
Mucho antes de que la cocinera de Catalina de Medici pusiera un pie en suelo francés, los cocineros del siglo XIII en el sur de Alemania y Francia habían creado pasteles de hojaldre rellenos con ricas mezclas de queso. La masa de hojaldre se cocinó en un horno caliente hasta que se infló, luego se abrió en rodajas y se insertó queso. La masa caliente derritió el centro del queso. A menudo se agregaban hierbas para darle sabor adicional.
Pastelería Francesa
Durante el mismo tiempo que Catalina era reina en la Francia del Renacimiento, los pasteleros de toda Francia e Inglaterra habían comenzado a experimentar con mezclas de masa de harina, agua, grasa y huevo. La mezcla exacta se conoce con el nombre de masa choux. Es una mezcla sencilla con resultados deliciosos: cuando se infla, crea un agujero aireado en el centro que se puede rellenar con relleno dulce o salado.
Las recetas de bollos de crema llamados paté feuillettee en Francia y hojaldres empanizados con mantequilla en Inglaterra circulaban de cocinero en cocinero al menos a principios del siglo XVI. Estos bollos utilizaban la misma masa básica de harina de repostería, agua, huevo y grasa. Se cocinaban en tortas de unos tres o cuatro centímetros de largo. Después de hornearlos en el horno, se retiraron y se rociaron con una mezcla de agua de rosas y azúcar o limón, agua de rosas y azúcar y se pegaron para formar una masa de masa en capas. Luego se cubrió toda la masa con otra capa de azúcar y saborizante de limón o agua de rosas. Si bien no se parecen exactamente a las delicias cremosas e infladas de hoy, estos postres eran muy admirados y buscados por los nobles y la gente rica de la época. Fueron un paso importante en el camino hacia el hojaldre de crema actual.
Mezcla de términos y recetas
El misterio de la verdadera historia del hojaldre se profundiza gracias a los numerosos términos utilizados para describir el hojaldre. Si bien la receta básica de cuatro ingredientes sigue siendo la misma, la forma en que se preparan y hornean los ingredientes dio lugar a muchos nombres: choux, hojaldre, lucro y bollos. En el siglo XVII, la receta de repostería se conocía comúnmente como receta choux, porque los bollos que hacía se parecían a las coles. La palabra francesa para repollo es choux.
Profiteroles o hojaldres de crema
En el siglo XIX, los distintos tipos de hojaldre habían desarrollado sus propios seguidores. Ahora cada nombre adquirió significado y características distintivas. El postre conocido y amado como hojaldre de crema pasó a ser conocido en los círculos pasteleros como beneficio. Todavía había cierto margen de maniobra en la creación del postre. Lo que pides en un restaurante francés llamadoprofiterole puede tener un sabor muy diferente al de un postre con un nombre similar en Inglaterra.
El arte del hojaldre de crema
A mediados del siglo XIX, tanto en Francia como en Inglaterra, el hojaldre de crema se conocía como lucro. A menudo creados en formas elaboradas por expertos pasteleros, los elegantes comensales victorianos podían encontrar bollos de crema con forma de cisnes o pirámides de pequeños y frágiles bollos rellenos de chocolate o vainilla para picar con el vino de postre, el té o el café. En los Estados Unidos, la primera mención registrada del hojaldre de crema en el menú de un restaurante data de 1851 en el restaurante Revere House de Boston.
Hoy bollitos de crema
El humilde hojaldre de crema había recorrido un largo camino desde las cocinas del siglo XIII como un pastel relleno de queso hasta convertirse en el favorito del comedor victoriano. Lo que alguna vez fue competencia de la realeza ahora se convirtió en un elemento básico de los pasillos de las panaderías. Incluso puedes comprar bollos de crema congelados en la mayoría de los supermercados. Incluso hay una cadena de panaderías de crema de hojaldre llamada Beard Papa's, con 300 tiendas en todo el mundo. Pero nada supera el sabor de un hojaldre casero, recién salido del horno, relleno de crema dulce. Muerda uno e imagine que está de vuelta en la corte real francesa o sentado entre los elegantes comensales del restaurante Revere House. Aunque los orígenes siguen siendo un misterio, el sabor responde a todas las preguntas: es simplemente divino.
