Ingredientes
Rinde aproximadamente 2 cuartos (8 tazas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 tallo de apio, picado
- 1 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 6 tazas de caldo de verduras sin sal
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de floretes de romanesco (o brócoli o coliflor)
- 1/2 taza de hojas de coles de Bruselas (o repollo rallado)
- 1/2 taza de guisantes sin cáscara (frescos o congelados)
- 3 cucharadas de hojas frescas de perifollo
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio- alto hasta que brille.
- Agregue las zanahorias, el apio y el pimiento morrón. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente cinco minutos.
- Agrega el ajo y cocina, revolviendo constantemente, durante 30 segundos.
- Añadir el caldo, la sal, la pimienta y el romanesco. Llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos.
- Agregue las hojas de coles de Bruselas y los guisantes sin cáscara. Cocine dos minutos más.
- Retirar del fuego y agregar el perifollo.
Variaciones
- Antes de agregar el caldo de verduras, agregue 1/2 taza de vino blanco seco o jerez seco. Cocine por un minuto antes de agregar el caldo y reduzca el caldo en 1/2 taza.
- Agregue 1 lata (14 onzas) de tomates triturados (sin escurrir) cuando agregue el caldo. Reduzca el caldo en 1 taza.
- Reemplace el perifollo fresco con 1 cucharadita de cualquiera de las siguientes hierbas secas: tomillo seco, romero seco, estragón seco o hierbas italianas secas. Agrega cuando agregues el caldo. Reemplace el ajo fresco con una cucharadita de ajo en polvo y agréguelo cuando agregue el caldo.
- Agregue 1 lata (14 onzas) de garbanzos, frijoles o lentejas escurridos cuando agregue el romanesco.
- Reemplace las hojas de coles de Bruselas con 1 taza de repollo rallado de una mezcla de ensalada de col empaquetada.
- Mantenga las zanahorias, la cebolla y el apio como base de la sopa, pero agregue las verduras que estén disponibles en temporada. Por ejemplo, reemplace el romanesco, las hojas de coles de Bruselas y los guisantes con 2 tazas de calabacín picado y calabaza de verano o pattypan en el verano. Agregue cuando agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente cinco minutos.
- Agregue 8 onzas de tofu extra firme, en cubos, cuando agregue el romanesco o el brócoli.
- Agregue un poco de picante agregando una pizca de hojuelas de pimiento rojo cuando agregue el caldo.
Almacenamiento
Esto se guarda bien en el refrigerador o el congelador.
- Guardar herméticamente cerrado en el frigorífico hasta por tres días.
- Guarde en porciones de 1 1/2 a 2 tazas en el congelador en recipientes herméticos para congelar hasta por seis meses y recaliente en la estufa o en el microondas.
