Aunque "sopa de verduras" parece implicar un plato que no tiene ingredientes a base de carne, ese no es siempre el caso, y una sopa de verduras totalmente vegetariana puede ser bastante difícil de encontrar. Incluso las sopas que no contienen trozos de carne a menudo se preparan con caldos o caldos a base de carne, lo que puede complicar las cosas para los vegetarianos y veganos.
Sopa de verduras sin productos cárnicos
A menos que vayas a un restaurante totalmente vegetariano, nunca es seguro asumir que una variedad de sopa vegetariana no tiene ingredientes cárnicos a menos que lo confirmes con el camarero o el cocinero. Las sopas hechas con caldo de verduras o bases de caldo de verduras son raras. Algunos chefs no los usan porque sienten que esos ingredientes no brindan un sabor tan fuerte o rico como los productos a base de carne.
Por esas razones, muchas personas que siguen una dieta basada en plantas necesitan depender de lotes de sopa casera para asegurarse de que todos los ingredientes sean adecuados para ellos. Comenzar con una receta sólida de caldo de verduras es una excelente manera de crear una base para la mayoría de las sopas.
Receta de caldo de verduras verdaderamente vegetariana
La siguiente receta rinde aproximadamente dos cuartos de caldo.
Ingredientes
- 2 T. de aceite de oliva
- 3 tallos de apio, picados en trozos grandes
- 2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes
- 4 zanahorias, picadas en trozos grandes
- 1c. trozos y cáscaras de papa
- 1c. champiñones
- 1 tomate grande, picado en trozos grandes
- 1c. calabaza o nabo, picado en trozos grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 dientes enteros
- 1 hoja de laurel
- 1/2 c. perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 galón de agua dulce
Procedimiento
La sopa es una de las comidas más fáciles de congelar y recalentar.
- Precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit.
- Cubra ligeramente las cebollas, las zanahorias, las patatas, los champiñones, el tomate y el nabo o la calabaza con la mitad del aceite de oliva. Ase las verduras hasta que estén doradas y hayan comenzado a caramelizarse, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Revuelve las verduras cada 10 a 15 minutos.
- Llene una olla grande con el apio, las verduras doradas y los ingredientes restantes. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido a la mitad.
- Deje que el caldo se enfríe y viértalo en un colador para recoger los trozos de verduras, las cáscaras y los condimentos grandes. Las verduras cocidas y coladas son aptas para comer o usar en otra receta.
- Use el caldo de inmediato, refrigérelo hasta por una semana o congélelo hasta por varios meses.
Aunque las variedades comerciales de caldo de verduras están disponibles en casi todas las tiendas de comestibles, el caldo casero tiene un sabor más rico, produce una mayor cantidad y es más barato de producir. También tiene mucho menos sodio que las existencias comerciales.
Preparar sopa de verduras
Después de preparar un caldo totalmente vegetariano, puedes utilizar el resultado para preparar cualquier tipo de sopa, guiso o curry a base de plantas. Los cubos congelados de caldo de verduras también funcionan bien para diluir salsas y guisos que necesitan más sabor.
Al preparar tu propia sopa, es fácil agregar los ingredientes favoritos e improvisar a medida que avanzas. Considere agregar lo siguiente al caldo de verduras:
- Lentejas
- Frijoles secos
- Frijoles enlatados
- Guisantes congelados
- Bolas de matzá
- Arroz
- Fideos
- Pasta de tomate
- Tofu
- Especias recién molidas
Recetas de Sopas Vegetarianas
Cada una de estas recetas comienza con el caldo de verduras anterior y hace sopas realmente deliciosas.
Sopa de zanahoria y jengibre
Esta sopa es perfecta para una cena de otoño o invierno. La receta es para 4 personas.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de jengibre picado
- 2 tazas de caldo de verduras
- 10 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1/4 taza de leche de coco sin azúcar
- 1/4 cucharadita de sriracha
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Instrucciones
- En una cacerola grande, calienta el aceite de coco a fuego medio- alto hasta que brille. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente seis minutos.
- Agregue el jengibre y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto más.
- Agregue el caldo de verduras, usando el costado de la cuchara para raspar los trozos de cebolla pegados del fondo de la sartén.
- Agregue las zanahorias y lleve la sopa a fuego lento. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando a fuego lento hasta que las zanahorias estén suaves, de 10 a 15 minutos.
- Vierta la sopa caliente en una licuadora o procesador de alimentos y agregue la leche de coco y la sriracha. Proteja su mano con una toalla doblada y colóquela sobre la licuadora o procesador de alimentos. Pulse el procesador de alimentos durante 10 pulsaciones de un segundo y luego, con cuidado, deje que el vapor escape por la abertura en la parte superior. Licue, haciendo pausas ocasionales para permitir que escape el vapor, hasta que la sopa esté hecha puré.
- Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
Minestrone
Esta abundante sopa está llena de deliciosas verduras, frijoles y pasta. Sirve para seis.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva o canola
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 6 tazas de caldo de verduras
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 calabacín cortado en cubitos
- 3 calabazas, cortadas en cubitos
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 2 latas (14 onzas) de tomates picados
- 1 lata (14 onzas) de frijoles rojos, escurridos
- 3/4 taza de macarrones con codo
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
- En una olla grande a fuego medio- alto, calienta el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y comience a dorarse, aproximadamente seis minutos.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue el caldo de verduras, raspando los trozos de cebolla dorados del fondo de la sartén con el costado de la cuchara.
- Agregue las zanahorias, el calabacín, el pimiento rojo, los tomates, los frijoles, los macarrones y las hojuelas de pimiento rojo. Lleva la olla a ebullición. Hierva hasta que las verduras y los macarrones estén suaves, de 10 a 15 minutos.
- Sazona al gusto con sal y pimienta.
Sopa De Patata Y Puerro
Los puerros esconden mucha suciedad, así que lávalos bien antes de usarlos. La mejor forma de lavar los puerros es cortarlos en rodajas finas y luego ponerlos en un recipiente con agua. Agite el agua y los puerros y deje que la tierra se deposite en el fondo del recipiente. Vacía el agua y repite el proceso hasta que no se deposite suciedad en el fondo del recipiente.
La receta también requiere papas doradas Yukon, que agregan un delicioso sabor a mantequilla a la sopa. Puedes sustituirla por cualquier otra patata, como blanca o rojiza si lo deseas. La receta es para 6 personas.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva o canola
- 2 puerros grandes, cortados en rodajas y limpios
- 6 tazas de caldo de verduras
- 4 patatas Yukon gold, peladas y cortadas en cubitos
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio- alto hasta que brille. Agrega los puerros y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente seis minutos.
- Agregue el caldo de verduras y las patatas y deje hervir la sopa. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las patatas estén suaves, unos 15 minutos.
- Vierta con cuidado la sopa caliente en el tazón de una licuadora o procesador de alimentos, trabajando en tandas si es necesario. Proteja su mano con una toalla doblada. Coloque su mano en la parte superior del procesador de alimentos o licuadora y presione durante 10 pulsaciones de un segundo, permitiendo que el vapor escape por la trampilla superior antes de continuar. Licua la sopa hasta que quede suave.
- Agregue las cebolletas y sazone al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.
No te s altes la sopa
La sopa de verduras es el plato perfecto para disfrutar en un día frío o cuando te sientes mal, así que no te la s altes solo porque tienes problemas para encontrar caldos a base de plantas. Prepare su propio caldo y disfrute de un tazón humeante lleno de resultados deliciosos y relajantes.
