Cocinar filet mignon en el horno es una manera fácil de hacer un bistec tierno. Si bien cocinas el filete en el horno, es un nombre un poco inapropiado. En general, es mejor dorar el filete por fuera y luego terminarlo en el horno.
Dorar el filete
Dorar el bistec es una parte esencial de cocinar un filet mignon, porque al dorar en la sartén se carameliza el exterior de la carne, lo que agrega un sabor tremendo. Del mismo modo, dorar en una sartén también deja trozos sabrosos en la sartén que sirven como base para una sabrosa salsa. Si bien la mayoría de las personas se doran al comienzo del proceso de cocción, también se puede dorar al final. De hecho, este es el método que recomienda Cooks Illustrated, y señala que al dorar al final se crea un plato muy similar a los que se encuentran en un filete de restaurante realmente bueno.
Dorar después de hornear en el horno
Este es el método para dorar el filete al final, y no podría ser más sencillo. La receta sirve para dos.
Ingredientes
- Dos filetes de 1 1/2 pulgada de grosor
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
Instrucciones
- Saque los filetes del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarlos para permitir que alcancen la temperatura ambiente.
- Coloque los filetes en una bandeja para hornear forrada con una rejilla. Sazone los filetes generosamente por ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida.
- Precalienta el horno a 275 grados Fahrenheit. Agrega los filetes al horno. Ase hasta que la temperatura interna del bistec alcance los 95 grados Fahrenheit (a fuego medio), de 20 a 30 minutos. El filete alcanzará la temperatura a medida que lo dores.
- Precalienta el aceite o la mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio- alto hasta que burbujee. Agrega los filetes. Cocine por dos minutos por lado sin mover los filetes. Con unas pinzas, sostenga el filete de lado para dorar los bordes, aproximadamente un minuto más por borde.
- Deje reposar los filetes durante 10 minutos antes de servir.
Filete Mignon Al Horno Con Salsa
Necesitará un filet mignon de 1 1/2 pulgada de grosor por persona. Esta receta sirve para dos.
Ingredientes
- Dos filet mignons de 1 1/2 pulgada de grosor a temperatura ambiente
- Sal marina y pimienta recién molida
- 2 tiras de tocino
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra de champiñones, lavados y rebanados
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 tazas de vino tinto
- 2 cucharadas de mantequilla, cantidad dividida
Instrucciones
- Precalienta tu horno a 375 grados.
- Sazone ambos lados de los filetes con sal y pimienta.
- Envuelva una tira de tocino alrededor de cada filet mignon asegurándolo con un palillo.
- Coloca una sartén apta para horno a fuego medio- alto.
- Agrega el aceite a la sartén.
- Una vez que la sartén esté bien caliente, agrega los filetes a la sartén y no los muevas durante 3 minutos.
- Dale la vuelta a los filetes y continúa cocinándolos durante 3 minutos.
- Coloque la sartén en el horno y deje que los filetes terminen de cocinarse durante 4 a 6 minutos para un filete poco cocido o de 6 a 8 minutos para filetes a medio cocer.
- Retira con cuidado la sartén del horno y colócala a fuego medio.
- Retira los filetes de la sartén y ponlos en un plato; cúbralo sin apretar con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
- Agrega el ajo a la sartén después de quitar los filetes. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. No cocines demasiado el ajo o podría quemarse.
- Agregue el vino a la sartén y raspe el fondo de la sartén con una espátula de goma para quitar los trozos marrones del fondo de la sartén.
- Agrega los champiñones y cocina hasta que suelten su líquido.
- Agrega 1 cucharada de mantequilla y reduce el líquido a la mitad.
- Agregue la otra cucharada de mantequilla y revuelva hasta que la mantequilla se derrita y se mezcle completamente con la salsa.
- Coloca los filetes en un plato cada uno y vierte la salsa sobre los filetes.
- Una vez que te sientas cómodo preparando esta salsa, puedes experimentar agregando crema, usando brandy o cualquier otro ingrediente que creas que funcionará bien con el bistec.
El bistec perfecto
Para aprovechar al máximo un filet mignon, deberá dejarlo pasar unos minutos en la estufa para que el exterior adquiera un dorado sabroso que agregue un sabor tremendo. Sin embargo, con estos métodos sencillos, es fácil preparar siempre el bistec perfecto.
