Mucha gente se pregunta cómo cocinar costillas en el horno. ¿Es posible tener costillas tiernas y deshuesadas en pleno invierno sin tener que permanecer temblando sobre la barbacoa mientras te azota la lluvia o la nieve? Absolutamente.
Guía paso a paso para cocinar costillas de cerdo en el horno
Lo mejor de las costillas de cerdo cocinadas en el horno es que, después de una preparación mínima, puedes meterlas en el horno y dejarlas reposar durante varias horas. No hay nada mejor que eso.
Aprender a cocinar costillas de cerdo al horno es realmente fácil. Hasta cierto punto, los ingredientes que uses no importan (aparte de las costillas). Lo que importa es que sigas una serie de pasos que te den unas costillas sabrosas, jugosas y tiernas.
Paso 1: Salmuera
Los hornos tienden a secar las cosas. La cura para esto es la salmuera. Por lo general, se ponen en salmuera las costillas de lomo o las costillas de cerdo durante una hora. Si nunca antes has puesto salmuera, este paso es bastante fácil.
Pasos para la salmuera
- Llena un recipiente grande que quepa en tu refrigerador, pero que contenga todas las costillas, con agua fría.
- Agrega 1/2 taza de sal (o 1 taza de sal kosher) y 1/2 taza de azúcar.
- También puedes agregar hierbas y especias al aderezo si lo deseas. La salvia, el romero, el ajo y el orégano combinan muy bien con la carne de cerdo.
- Cubra el recipiente con plástico y colóquelo en el frigorífico.
- Deje las costillas en salmuera durante una hora.
Receta de salmuera de cerdo
Cocine a fuego lento lo siguiente en la estufa durante 10 minutos:
- 4 tazas de agua
- 1 taza de azúcar
- 3/4 taza de sal marina
- 8-10 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharaditas de granos de pimienta
Agregue otras 20 tazas (cinco cuartos) de agua y enfríe por completo. Agregue la carne de cerdo y refrigere.
Paso 2: Frote en seco
Los aliños secos añaden sabor a la carne. Por lo general, es mejor frotar las costillas y dejar que la mezcla repose sobre la carne durante varias horas, preferiblemente durante la noche, antes de cocinarlas. Los aliños secos consisten en una base de azúcar moreno con hierbas y especias.
Receta de masa de cerdo
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de cayena
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 1/2 cucharada de pimienta negra o pimienta blanca recién molida
También puede utilizar un producto seco preparado comercialmente. Hay varios aderezos excelentes disponibles en la sección de especias del supermercado.
Instrucciones para frotar
- Una vez que tengas tu masaje seco, la palabra seco es la clave. Retire la carne de cerdo de la salmuera y séquela con toallas de papel. Si usa carne de res, seque la superficie de la carne.
- Coloque las costillas sobre grandes trozos de papel de aluminio y frote todos los lados de la carne con cantidades generosas de su aderezo.
- Envuelve bien las costillas en papel de aluminio y mételas en el frigorífico durante varias horas o toda la noche.
Paso 3: Añade un poco de humedad
Ya casi es hora de meter las costillas al horno. Primero, debe agregar un poco de humedad para evitar que las costillas se sequen. Haga esto preparando un líquido para estofar mientras el horno se precalienta a 250 grados. El líquido para estofar depende de usted, pero una buena regla general es esta:
- Use un líquido base. Puede usar caldo de pollo, vino blanco, cerveza o cualquier otra cosa, es su elección.
- Agregue un poco de sabor ahumado. Uno de los sabores que f alta desde la barbacoa hasta el horno es el humo. El humo líquido funciona muy bien para este propósito. Un poco ayuda mucho.
- Agrega algo dulce. Puedes usar jugo de naranja o jarabe de arce para esto, pero también puedes agregar un poco de azúcar o melaza.
- Agregue un poco de ácido. Básicamente, esto significa agregar vinagre. Cualquier tipo de vinagre funciona, especialmente el vinagre de manzana o el vinagre blanco.
Receta líquida para estofar
Deje hervir los siguientes ingredientes en la estufa. Déjelo enfriar antes de agregarlo a las costillas.
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cucharadita de humo líquido
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
Instrucciones
- Precalienta el horno a 250.
- Coloque las costillas en una bandeja para hornear con borde (aún envueltas en papel de aluminio).
- Pon a hervir los ingredientes para estofar en la estufa.
- Enfriar el líquido para estofar.
- Abra una esquina del paquete de aluminio para cada costillar y vierta aproximadamente ¼ de taza de líquido enfriado.
- Vuelva a cerrar herméticamente el paquete para que el líquido no se escape.
Paso 4: Bajo y Lento
El secreto para obtener costillas realmente tiernas en el horno es este: bajo y lento. ¿Qué significa eso? Baja temperatura (250 grados). Tiempo de cocción lenta (2-1/2-4 horas). Este método de cocción lenta y baja descompone el colágeno de la carne, brindándole esa ternura que se desprende del hueso que desea.
- Coloca las costillas en el horno.
- Cocine las costillas durante 2-1/2 a 4 horas.
- Después de aproximadamente 2 horas y media, abre una esquina de uno de los paquetes de papel de aluminio y prueba las costillas con un tenedor. Si están tiernos, continúe con el paso 5. De lo contrario, déjelos continuar cocinándose hasta que estén tiernos. En caso de duda, opte por dejar las costillas en el horno por más tiempo. En un ambiente rico en humedad y de baja temperatura, no dañará las costillas.
Paso 5: Glaseado
Tienes dos opciones para tu glaseado. Puedes usar una salsa barbacoa casera o preparada comercialmente, o puedes usar el líquido para estofar.
- Retirar las costillas del horno.
- Enciende el horno para asar.
- Abre los paquetes de papel de aluminio y vierte los jugos nuevamente en la sartén con los restos del líquido para estofar.
- Cubra las costillas con papel de aluminio y déjelas a un lado en la bandeja para hornear.
- Lleve el líquido de la sartén a fuego lento.
- Deja que el líquido se reduzca y espese.
- Cepille el líquido sobre las costillas. También puedes utilizar una salsa barbacoa preparada comercialmente o jarabe de arce para este paso.
- Vuelva a colocar las costillas en el horno, con la carne hacia arriba, y colóquelas debajo del asador hasta que el glaseado comience a burbujear, aproximadamente de cuatro a cinco minutos.
La mejor manera de cocinar costillas de res en el horno
Las costillas de res vienen en dos estilos: costillas cortas y costillas de cerdo. Ambos provienen de la misma parte de la vaca y tienen tejido conectivo resistente y mucha grasa. Por este motivo, estofar es una de las mejores formas de cocinar costillas de res en el horno. El método ablanda la carne, dejándola húmeda y tierna.
Costillas de ternera estofadas con cerveza
Ingredientes
- 5 a 6 libras de costillas de res
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 6 rebanadas gruesas de tocino cortado en trozos
- 2 cebollas rojas grandes, en rodajas
- 4 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de harina
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 3 latas de cerveza fuerte, como Guinness de barril
- 6-8 ramitas de tomillo fresco, sin tallos y picadas.
Método
- Precalienta el horno a 350 grados.
- Sazone las costillas con sal y pimienta negra recién molida.
- En una olla grande con tapa que se pueda transferir al horno, cocine el tocino para engordar. Retire el tocino crujiente con una espumadera y reserve.
- Trabajando en tandas para no abarrotar la sartén, dore las costillas por todos lados, permitiendo que desarrollen una corteza caramelizada. Retirar y reservar.
- Agregue las cebollas moradas y s altee durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el ajo y s altee hasta que el ajo suelte su aroma, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue la harina y revuelva constantemente hasta que el roux adquiera un color rubio claro, aproximadamente tres minutos.
- Agregue vinagre, revolviendo constantemente y usando la cuchara para raspar los trozos dorados de carne y verduras del fondo de la sartén.
- Agregue la cerveza y revuelva para combinar.
- Agregue carne de res, tocino y tomillo.
- Deje hervir el líquido y cubra bien la cacerola.
- Transfiera la sartén al horno y cocine a fuego lento durante 2 a 2 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Retire la carne del líquido para estofar y déjela a un lado, cubierta con papel de aluminio.
- Use una cuchara grande para quitar la grasa de la parte superior del líquido para estofar.
- Si desea un líquido más espeso, cocine a fuego lento en la estufa hasta que alcance la consistencia deseada.
- Sirva el líquido para estofar y las verduras sobre la parte superior de las costillas.
Comidas deliciosas y abundantes
Aprender a cocinar costillas en el horno es así de fácil. Si quieres acompañar tus costillas de cerdo con algunos acompañamientos, prueba una receta de ensalada de manzana y apio o algunos frijoles para disfrutar del verdadero sabor del verano en cualquier momento. Sirva las costillas de res con puré de papas cubiertas con el líquido para estofar. Ambos tipos de costillas son comidas deliciosas y abundantes sin importar la época del año.
