Las chuletas de cordero son una comida elegante. Suelen ser bastante sencillos y rápidos de preparar. La grasa de cordero puede tener un cierto sabor a caza, por lo que funciona mejor con sabores como ajo, vinagre o menta, que eliminan la caza y realzan las mejores cualidades del cordero.
Cortes de Chuleta de Cordero
El corte en el que piensa la mayoría de la gente cuando escucha la frase "chuletas de lámpara" es la chuleta de costilla; es el equivalente al filete de costilla de res que, cuando se corta el hueso, se convierte en chuletón. En el cordero siempre se deja el hueso.
Sin embargo, hay otros cortes que también se pueden usar en recetas de chuletas de cordero: la chuleta de lomo es el mismo corte que el chuletón de res y tiene el distintivo hueso en forma de T. Ambas variedades son bastante caras.
No se deben pasar por alto las chuletas más económicas, especialmente para recetas que requieren una cocción más lenta y prolongada. Tanto el brazo como la hoja suelen ser significativamente más baratos que las chuletas de costilla o lomo, y se pueden asar o estofar. A muchos cocineros les gusta usar chuletas en un cordero al curry, que se cuece a fuego lento el tiempo suficiente para que la carne quede bastante tierna.
Recetas de chuleta de cordero
Prueba estas deliciosas recetas de chuletas de cordero para aprovechar al máximo los sabores únicos del cordero.
Chuletas de cordero glaseadas con balsámico
Ingredientes
- 2 ramitas de romero fresco, sin hojas y picadas
- 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
- Sal marina y pimienta fresca molida
- 4 chuletas de cordero
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalota picada
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla, bien fría y cortada en cubos pequeños
Método
- Combina romero, tomillo, sal y pimienta.
- Frote todos los lados del cordero.
- Envuelva y refrigere el cordero durante la noche.
- Calienta el aceite en una sartén para s altear de 12 pulgadas a fuego medio alto.
- Dorar el cordero por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado, hasta que se forme una agradable corteza dorada.
- Retire el cordero de la sartén cuando alcance el punto de cocción deseado y déjelo a un lado en una fuente cubierta con papel de aluminio.
- Agregue las chalotas y deje que se ablanden.
- Agregue vinagre y caldo de pollo, raspando los trozos dorados del cordero del fondo de la sartén.
- Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue la mantequilla un trozo a la vez.
- Vuelva a agregar el cordero a la sartén y déle la vuelta para cubrirlo.
- Sirve el cordero con una cucharada de salsa adicional por encima.
Chuletas de cordero a la parrilla
Ingredientes
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 ramitas de romero fresco, sin hojas
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida
- 4 chuletas de cordero
Método
- Combine el ajo, las hojas de romero, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un procesador de alimentos.
- Pulse el procesador varias veces hasta obtener una pasta fina.
- Frotar sobre cordero. Envuelva el cordero en plástico y refrigérelo durante la noche.
- Calienta una parrilla a temperatura alta y engrasa ligeramente la parrilla con una toalla de papel humedecida en aceite.
- Coloque el cordero directamente sobre la parrilla caliente y cocínelo, aproximadamente 3-1/2 minutos por ambos lados a fuego medio.
Condimentos De Cordero
Las chuletas de cordero producen un sabor más fuerte cuando se combinan con una variedad de hierbas. El romero, el estragón, la albahaca y la mejorana suelen incluirse en las recetas o, para darle un toque del Medio Oriente, pruebe el curry, la cúrcuma o el azafrán. La menta es un clásico favorito de las chuletas de cordero, mientras que el vinagre y el ajo combinan bien con los sabores más fuertes del cordero.
Consejos
Es bastante fácil trabajar con chuletas de cordero, pero estos consejos lo hacen aún más fácil:
- El cordero es mejor cuando está medio cocido, que está entre 140 y 150 grados.
- Quita el exceso de grasa antes de cocinar si no te gusta el sabor a caza.
- Deje marinar el cordero o déjelo reposar con un aderezo seco durante varias horas para una mejor penetración del sabor.
- Las chuletas de cordero funcionan mejor con métodos de cocción rápidos y a alta temperatura, como dorar, asar, freír y asar.
Pruebe las chuletas de cordero esta noche
Las chuletas de cordero son deliciosas y, dependiendo del corte que elijas, también pueden resultar bastante económicas. Con tus nuevos conocimientos sobre los condimentos para cordero, diversifica y prueba tu propia versión de chuletas de cordero para la cena de esta noche.
