El estofado irlandés es una manera maravillosa de celebrar el Día de San Patricio, pero este abundante y sabroso guiso es una comida excelente y reconfortante cualquier día.
Guisado En Este Rato
El estofado irlandés, como muchos platos tradicionales, se desarrolló a partir de lo que estaba más disponible. Si bien el cordero es tierno y suculento, ningún granjero estaría dispuesto a crear una cena con un cordero que podría proporcionar lana y leche durante años. El cordero, por otro lado, necesita un poco de cocción para que quede tierno y, por eso, naturalmente, era necesario un guiso. Si no eres muy aficionado al cordero, cualquier carne para guisar te bastará, pero para un guiso de sabor tradicional te recomiendo usar cordero.
El guiso irlandés originalmente se espesaba con chirivías. Las patatas no llegaron a Irlanda hasta que fueron traídas del Nuevo Mundo. Antes de la llegada de la patata, las chirivías eran la verdura preferida para espesar guisos y sopas porque tienen mucho almidón. Una vez que la papa se introdujo en Irlanda, se convirtió en el principal cultivo alimenticio y llegó al estofado irlandés. También puedes agregar cualquier tubérculo que tengas a mano a tu estofado irlandés, incluidos nabos y zanahorias.
Estofado Irlandés
Algunas recetas de guiso requieren que la carne se dore como primer paso, pero esto generalmente no es necesario para un estofado irlandés. No te voy a decir que no dores el cordero antes de comenzar el guiso pero si tienes poco tiempo o simplemente no te apetece, dorar es un paso que puedes s altarte.
Ingredientes
- 1 ½ libras de pierna o paleta de cordero magra y deshuesada
- 3 litro de agua o caldo de cordero (si lo tienes)
- 1 cebolla pequeña, pelada pero no cortada en rodajas, pegada con dos dientes
1 sobre, que es:
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 4 granos de pimienta enteros
- 6 tallos de perejil
- ¼ cucharadita de tomillo
- Envuelto en un trozo de gasa y atado firmemente
- 1 cebolla grande, picada
- 1 puerro, cortado en rodajas finas, solo la parte blanca
- 3 patatas grandes, peladas y cortadas en cubitos
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
- 1 chirivía, pelada y cortada en cubitos
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Corta el cordero en cubos de 1 pulgada.
- Pon a hervir el agua o el caldo si estás usando caldo en una olla grande.
- Agrega el cordero.
- Deje que el líquido vuelva a hervir y luego reduzca a fuego lento.
- Quita cualquier espuma que se acumule en la parte superior.
- Añadir la cebolla con los clavos y el sobre.
- Agrega una pizca de sal y deja cocinar a fuego lento durante una hora.
- Después de una hora de cocción a fuego lento, añade la cebolla picada, el puerro y las patatas.
- Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y las patatas cocidas.
- Retirar el sobre y la cebolla con los dientes.
- Gusto por la sal y la pimienta.
- Decora cada plato de guiso con una pizca de perejil picado.
Notas y consejos
- Si te gusta un guiso más espeso, puedes intentar agregar un poco de cebada. Aproximadamente una taza de cebada agregará cuerpo extra y un rico sabor.
- Para agregar una textura agradable a la carne y otra capa de sabor, puedes dorar los cubos de cordero. Para ello, simplemente agrega una o dos cucharadas de aceite de oliva o vegetal a tu olla y colócala a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, echa los cubos de cordero en la olla y dora cada lado de la carne. Luego agregue el agua o el caldo y continúe con la receta como se indica arriba.
- Este guiso combina mejor con un trozo grueso de pan duro y crujiente.
- El estofado irlandés no debe confundirse con el estofado mulligan, que es una receta vagabunda. El estofado Mulligan es un guiso genérico de lo que sea que tenga a mano. Aunque el estofado mulligan tiene un nombre irlandés, es un plato americano.
