Una vez que sepas cocinar costillas, verás que es un plato principal fácil de preparar que puede alimentar a toda tu familia con muchas sobras deliciosas.
Ejemplo principal
En mi artículo Standing Rib Roast, cubrí los conceptos básicos de la clasificación de carne de res del USDA y la diferencia entre los términos "prime" y "primal". Sólo para darle un resumen rápido:
- Primees la carne de res de mayor calidad. Le costará más comprar este grado, pero, al final, el costo adicional valdrá la pena cuando muerda la carne tierna, jugosa y sabrosa.
- Un corte primario es un corte básico de carne de res que luego se corta aún más en trozos de carne que son más fáciles de cocinar y servir.
Es más fácil imaginar qué tan grande es un corte primario cuando lo piensas así: cada lado de una vaca o un toro se puede cortar en siete cortes primarios básicos. Ahora, considere el tamaño de una vaca y piense en intentar meter una séptima parte de esa vaca en su horno. De hecho, uno podría imaginar que es un ajuste perfecto. Y, si pudieras encontrar una manera de cocinar tanta carne, tomaría mucho tiempo preparar tu cena adecuadamente. Entonces, los cortes primarios proporcionan partes que se pueden cocinar.
Cómo cocinar costillas
La costilla tiene una merecida reputación de ternura y sabor. Si te preguntas cómo cocinar costillas, la respuesta es poco a poco. Si se pregunta cómo preparar costillas, la respuesta es un poco más complicada. Lo primero que debes hacer es tener una larga y agradable charla con tu carnicero. Él o ella podrá ayudarle recortando y atando adecuadamente la costilla. Solo para asegurarse de obtener lo que paga, pida ver la costilla antes de que la prepare el carnicero. Debe tener claramente el sello USDA Prime.
Su carnicero luego recortará el exceso de grasa, dejando aproximadamente una pulgada de grasa en el asado. La grasa se derretirá a medida que se asen las costillas, lo que hará que la carne esté más tierna y sabrosa. Los huesos se cortarán del asado y luego se volverán a atar firmemente. Esto facilita el corte, pero permite que los huesos absorban e irradien ese calor, lo que ayuda a que las costillas se cocinen correctamente.
Hay puristas que creen que el único condimento que necesita una costilla es sal y pimienta. Si quieres seguir esta receta tan básica, no intentaré disuadirte. Puedes obtener muy buenos resultados solo con sal y pimienta, pero te sugiero que uses muy buena sal. Yo sólo uso sal Maldon y pimienta negra recién molida.
Prime Rib Básico
Alimenta a 6-8 personas
Ingredientes
- 1 Costilla asada de 3 costillas
- Sal
- Pimienta recién molida
Instrucciones
- Retira la costilla del refrigerador al menos dos horas antes de querer cocinarla. Las costillas se cocinan mejor cuando se cocinan a temperatura ambiente.
- Precalienta tu horno a 500 grados (o la configuración más alta a la que llega tu horno si no llega a 500 grados).
- Salpimentar las costillas.
- Coloque las costillas con la grasa hacia arriba (con el hueso hacia abajo) en una fuente para asar.
- Si está utilizando un termómetro para carne, ahora es el momento de insertarlo.
- Cocine las costillas durante 15 minutos a 500 grados.
- Reduce la temperatura a 350 grados.
- Cocine las costillas de 13 a 15 minutos por libra para un asado poco hecho o de 17 a 20 minutos por libra para un asado medio cocido.
- Pruebe la carne con un termómetro de lectura instantánea y retire la costilla cuando el termómetro marque 120 grados para poco cocido o 135 para medio cocido. Retire el termómetro para carne.
- Deje reposar el asado durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Costillas con costra de ajo
Alimenta a 6-8 personas
Ingredientes
- 1 Costilla asada de 3 costillas
- 2 cucharadas de sal
- Pimienta recién molida
- 6-8 dientes de ajo, machacados o finamente picados
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de rábano picante recién rallado
- 2 cucharadas de orégano, picado si es fresco o puedes usarlo seco
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- ¼ de taza de mayonesa
Instrucciones
- Saca la costilla del refrigerador y déjala alcanzar la temperatura ambiente.
- Ralla el rábano picante con un microplano o un rallador de caja.
- Mezcla el rábano picante rallado, el ajo, el orégano, la mayonesa y la harina.
- Presione la mezcla de ajo sobre todos los lados de la costilla.
- Asado como en la receta básica de costillas.
Salsa Para tu Prime Rib
Puedes usar cualquier receta que desees para hacer una salsa con la grasa. Esta es una buena receta básica:
Ingredientes
- Goteos de una sartén para asar costillas
- 1-½ tazas de caldo de res o caldo
- ½ taza de vino tinto.
Instrucciones
- Vierta la grasa de la fuente para asar y colóquela en una taza o tazón grande.
- Con una cuchara, retire la mayor cantidad posible de grasa de la grasa.
- Coloca la sartén sobre una llama baja a media en tu estufa.
- Agrega el vino a la sartén y, mientras se calienta, usa una espátula de goma para raspar el fondo. El cariño son los trozos pegajosos que se han formado en la sartén.
- Reducir el vino a la mitad y luego agregar el caldo de res o caldo.
- Agregue la grasa y el jugo que se haya acumulado en el plato donde colocó la costilla.
- Reduzca la salsa a la mitad y sirva con las costillas.
