Es uno de los postres más populares en Los Ángeles y muchas cafeterías guardan de cerca su receta de pastel de crema de plátano.
Un pastel con cáscara
El pastel de natillas de plátano es un pastel sencillo de preparar. Forma parte del grupo de las comidas reconfortantes y la encontrará en la mayoría de cafeterías y picnics. Aparece en picnics y reuniones familiares porque es un pastel rápido y sabroso sin hornear.
En su forma más básica, una receta de pastel de crema de plátano es simplemente crema pastelera con capas de plátanos en el medio. Este es un pastel delicioso y sería bienvenido en cualquier reunión. Pero, si vas a tomarte la molestia de hacer un pastel desde cero, ¿por qué conformarte con lo bueno? Lo que vamos a hacer es tomar la receta básica de pastel de crema de plátano y hacerla un poco más sofisticada. Si puedes calentar la leche, puedes hacer una crema pastelera. Quería un relleno de tarta más rico, así que usé una crema pastelera de lujo. Esta es una crema pastelera con más yemas de huevo que huevos enteros.
Receta de pastel de crema de plátano
Dividí la receta en tres partes. La corteza es la misma que usé para el pastel de plátano caramelizado, el relleno será una combinación de crema pastelera y una crema batida especial con Crème Fraiche y, por supuesto, los plátanos. Agregué la Crème Fraiche porque quería un sabor ligeramente más intenso al relleno y una textura más rica.
La Corteza
Al igual que con cualquier pastel sin hornear, necesitamos hornear un poco. Aunque el relleno es crema pastelera de lujo y se cocina antes de ponerlo en la base de la tarta, es necesario hornear la base de la tarta. Utilice cualquier receta de masa de pastel que desee de la fuente que prefiera. Tendrás que hornear la corteza a ciegas. Una vez que la corteza esté dorada y lista para usar, el siguiente paso es la crema pastelera.
El Relleno
- 1 litro de leche
- 2 onzas de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 ¼ onza de maicena
- 2 onzas de azúcar
- 1 onza de mantequilla
- 1 ½ cucharadita de vainilla
- 4 plátanos medianos
- Jugo de una naranja grande
Instrucciones de llenado
- En una cacerola, mezcle el azúcar y la leche y deje que la leche hierva.
- En un recipiente resistente al calor, bata la yema.
- Tamiza el almidón y el azúcar restante en las yemas y bate hasta que quede suave.
- Temple la mezcla de yema agregando lentamente una pequeña cantidad de leche caliente en un chorro espeso a la yema mientras bate.
- Luego, agrega lentamente la yema a la leche.
- Deje hervir la mezcla mientras bate.
- Cuando la nata hierva y se espese, retirar del fuego.
- Agregue la mantequilla y el extracto de vainilla.
- Mezclar hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.
- Cubrir con film transparente, asegurándose de que el plástico toque la superficie de la crema.
- Relájate.
- Corta un plátano en tiras longitudinales de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor. Colóquelo en el fondo de la base del pastel en una capa.
- Corta un plátano en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor. Rebozar con un poco de jugo de naranja
- Corta el resto de los plátanos en cuadritos.
- Coloque los plátanos cortados en cubitos en un bol y cúbralos con jugo de naranja.
Cobertura
- 1 ½ tazas de crema espesa
- ¼ de taza de Crème Fraiche
Para hacer la cobertura, simplemente bate hasta obtener picos rígidos.
Asamblea
- Incorpora una taza de la cobertura a la crema pastelera.
- Incorpora los plátanos cortados en cubitos a la crema pastelera.
- Rellena la masa de tarta con el relleno.
- Cubra el pastel con la cobertura restante.
- Suaviza la cobertura.
- Si te sobra algo de cobertura, puedes colocar algunas rosetas alrededor del borde.
- Decora con las rodajas de plátano.
- Si quieres poner este pastel por encima, puedes tomar un poco de salsa de chocolate y rociarlo sobre tu pastel.
