A veces llamada caviar de Texas, la ensalada de guisantes de Texas es una ensalada de guisantes de ojo negro que es una adición bienvenida a cualquier barbacoa.
Peas de ojos negros
La parte "guisante" de la ensalada de guisantes de Texas es el guisante de ojo negro, una variante del caupí. Junto con el catjang, el frijol de un metro de largo y el guisante del sur, el guisante de ojo negro es originario de África. Los guisantes de ojo negro son parientes del frijol mungo, conocido por los romanos y los griegos.
A los guisantes de ojo negro les gusta el clima cálido y el suelo seco, lo que los convierte en una leguminosa muy buena para plantar en áreas cálidas y secas donde a otros cultivos no les va bien. Se les conoce como un cultivo tolerante a la sequía. Al igual que otras legumbres, los guisantes de ojo negro añaden nitrógeno al suelo. Nutricionalmente, los guisantes de ojo negro son una gran fuente de calcio y vitamina A.
Antes de la Guerra Civil estadounidense, los guisantes de ojo negro se consideraban aptos únicamente para alimentar a los animales. Cuando el general Sherman se dirigía a Atlanta, hizo que sus tropas destruyeran los cultivos que se consideraban alimento humano, pero dejaron el maíz y los guisantes de ojo negro sin pensar que alguien querría comerlos. Después de la Guerra Civil, cuando la comida en el sur era escasa, las actitudes hacia los guisantes de ojo negro cambiaron y se convirtieron en un alimento básico de la dieta sureña. No solo se usan en la ensalada de guisantes de Texas, sino que también se encuentran en platos como Hoppin' John, que consiste en guisantes de ojo negro, arroz y, a veces, carne de cerdo. Los guisantes de carita se comen el día de Año Nuevo con col rizada para dar suerte, una tradición que se remonta a los días posteriores a la Guerra Civil.
Las flores de la planta del guisante de ojo negro son muy buenas productoras de néctar y pueden ser una fuente considerable de miel.
Cómo cocinar guisantes de carita
Para hacer ensalada de guisantes de Texas, necesitarás algunos guisantes de ojo negro. A menos que viva en una zona donde se cultivan, probablemente tendrá a mano guisantes secos en lugar de frescos. Para preparar los guisantes de carita secos, comience con medio kilo de guisantes secos. Coloque los guisantes en un bol y cúbralos con agua, dejándolos en remojo durante la noche. Escurre los guisantes y colócalos en una olla grande y agrega suficiente agua para cubrir los guisantes con dos pulgadas de agua. Corta una cebolla pequeña y agrégala al agua. Si lo desea, puede agregar dos cucharadas de grasa de tocino o un poco de tocino al agua, pero no agregue sal. Lleva el agua a fuego lento y continúa cocinando a fuego lento durante 45 minutos. Una vez que los guisantes estén tiernos, escúrrelos.
Ensalada de guisantes de Texas
La ensalada de guisantes de Texas es una guarnición refrescante, especialmente en verano. Esta ensalada se sirve mejor después de haberla dejado reposar en el refrigerador durante unas horas, lo que la convierte en una adición bienvenida a un picnic o barbacoa en un clima cálido.
Para hacer ensalada de guisantes de Texas, necesitarás:
- 4 tazas de guisantes de carita cocidos y escurridos
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 2 chiles jalapeños, sin semillas, sin las costillas, finamente picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Combine todos los ingredientes en un tazón y pruébelos para sazonar. Es posible que desees agregar más vinagre si la ensalada no parece lo suficientemente húmeda. Deje reposar la ensalada en el refrigerador durante la noche si es posible.
Esta ensalada es muy popular en Texas, donde se inventó, y estoy seguro de que será un acompañamiento popular dondequiera que la lleves. Dado que es un buen plato para preparar con anticipación, puede ahorrarle tiempo si lo prepara la noche anterior a la barbacoa, lo que le dejará más tiempo para asar y entretenerse.
