Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- 3 cucharadas de mantequilla fría
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1/2 taza de agua helada
- 3/4 taza más 1 cucharada de mantequilla fría con sal, cantidad dividida
- 2 cucharaditas de harina para todo uso
Instrucciones
- Combine 2 tazas de harina y sal en un tazón grande.
- Corta 3 cucharadas de mantequilla en la mezcla de harina hasta que se formen pequeñas migajas.
- En un tazón pequeño, combine la yema de huevo, el jugo de limón y el agua helada y mezcle con un batidor de varillas.
- Revuelva la mezcla de yema de huevo con la mezcla de harina hasta que se forme una masa. Es posible que necesites agregar más agua helada o más harina para hacer una masa firme pero trabajable.
- Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede perfectamente suave. Esto debería tomar unos 5 minutos.
- Presiona la masa hasta formar una ronda, envuélvela en una envoltura de plástico y déjala enfriar mientras preparas la mantequilla.
- Corta la mantequilla en trozos de 1/2" y colócala en un procesador de alimentos con 2 cucharaditas de harina. Pulsa hasta que se combinen. También puedes poner la mantequilla en la encimera de la cocina y espolvorearla con la harina. Usando un rodillo, machaca la mantequilla y la harina hasta que se combinen.
- Coloque la mezcla de mantequilla en un trozo de papel pergamino y forme un cuadrado de 4". Envuélvala en una envoltura de plástico y enfríe durante 30 minutos.
- Saca la masa del frigorífico y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enrolle con un rodillo hasta que quede un cuadrado de 8".
- Saca la mantequilla del frigorífico y colócala en el centro del cuadrado de masa.
- Dobla las esquinas de la masa hacia el centro para formar un paquete. Pellizque los bordes de la masa para sellar.
- Ahora vas a hacer "giros", que es lo que los pasteleros llaman doblar y extender la masa. Voltee el paquete de masa y mantequilla para que la costura quede hacia abajo. Enróllelo hasta formar un rectángulo de 12" x 6".
- Piensa en la masa dividida en tres partes iguales. Dobla un tercio de la masa sobre el centro y luego dobla el otro tercio sobre el primer tercio, tal como doblas una hoja de papel antes de ponerla en un sobre.
- Gire la masa 45° y enróllela nuevamente hasta formar un rectángulo de 12" x 6". Dóblalo de nuevo. Ese es el segundo turno.
- Coloque la masa en una bolsita, ciérrela y déjela enfriar durante 1 hora.
- Repita el enrollado y doblado dos veces, enfriando la masa durante 30 minutos después de cada segundo giro. Habrás dado la vuelta a la masa seis veces, creando muchas capas de mantequilla y masa. Si comienza a salir un poco de mantequilla de la masa, simplemente espolvoréala con un poco de harina y haz el siguiente doblez para cerrar ese lugar.
- Ahora vuelva a poner la masa en una bolsita, ciérrela y déjela enfriar durante la noche. A partir de ahí, puede proceder según lo dicte su receta específica.
Porciones 4 a 6
Variaciones y consejos
Esta masa se puede utilizar para hacer croissants, pasteles, masas de tartas y para cubrir tartas.
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Cuerno Por la mañana o al día siguiente, precalienta el horno a 400°F.
- Para hacer croissants con esta masa, extiéndala hasta formar un círculo de 12" y córtela en 6 gajos. Enrolle los gajos, comenzando por el extremo ancho, hasta formar una punta. Colóquelos en una bandeja para hornear galletas y hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que los croissants estén inflados y dorados.
- Esta masa también se puede utilizar para hacer una masa de tarta. Extiéndalo y colóquelo en un molde para pastel. Proceda como se indica en la receta del pastel.
- Para hacer pasteles, extienda la masa hasta formar un cuadrado de 12". Córtela en cuatro cuadrados de 6". Llene cada cuadrado con 1 a 2 cucharadas de mermelada o natillas. Dobla las esquinas de la masa sobre el relleno para que se unan en el medio y presiona suavemente. Hornee a 400° durante 12 a 18 minutos o hasta que los pasteles estén dorados.
- Para darle un bonito brillo a tus pasteles, úntalos con un poco de clara de huevo batida antes de meterlos en el horno.
