La masa utilizada para los hojaldres de crema, conocida como pâte à choux, se puede transformar en una variedad de pasteles dulces y salados. ¡Una vez que domines la receta básica, podrás crear cualquier cantidad de deliciosas variaciones!
Receta de hojaldres de crema
El truco detrás de todas las recetas de hojaldres de crema es la masa, que en realidad se cocina en una sartén antes de hornearla en el horno. El resultado es una masa hueca e hinchada que se puede rellenar con crema pastelera, nata montada, nata y fruta fresca, nata montada de chocolate, helado, mousse salada o lo que más te guste. Aquí, el relleno es crema batida azucarada.
Rendimiento:12 bocanadas
Ingredientes de masa
- 1 taza más 6 cucharaditas de agua (9 onzas)
- 4 onzas de mantequilla, cortada en trozos
- Pellizca sal
- Pellizco de azúcar
- 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso (5 onzas)
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
- 1 huevo grande a temperatura ambiente batido con 1 cucharadita de agua para lavar el huevo
Ingredientes de relleno de crema batida
- 2 tazas de crema espesa fría
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 4 onzas de chocolate semidulce picado solo si se prepara relleno de crema batida de chocolate (ver más abajo)
Ingredientes para decorar
- Azúcar glas
- Fresas en rodajas (opcional)
Hacer la masa
- Pon el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola y déjalo hervir.
- Una vez que la mantequilla se haya derretido, retira la sartén del fuego y añade toda la harina de una vez.
- Vuelva a colocar la sartén a fuego medio y, con una cuchara de madera, revuelva la mezcla vigorosamente hasta que se forme una masa espesa que se desprenda de los lados de la sartén. Esto debería tomar unos 30 segundos.
- Continúe cocinando la masa durante 1 a 2 minutos más, revolviendo continuamente.
- Retire la masa de la sartén y póngala en el tazón de una batidora de pie.
- Rompe los huevos en un bol.
- Con el accesorio de paleta, mezcle la masa a velocidad baja y agregue los huevos uno a la vez. Deje que cada huevo se incorpore completamente antes de agregar el siguiente. La masa debe quedar suave y firme.
- Sabes que has añadido suficientes huevos cuando la masa cuelga del accesorio de paleta en forma de V.
- Calienta el horno a 450 F.
- Coloque una hoja de papel pergamino en una bandeja para hornear galletas. Coloque una manga pastelera con una punta de tubería con orificio redondo y llénela con la masa.
- Coloque montículos de masa de 2 1/2 pulgadas en la bandeja para hornear, a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas. Use una brocha de repostería mojada en huevo batido para alisar la parte superior de modo que quede redonda y no puntiaguda.
- Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Reduzca el fuego a 350 F y hornee por 30 minutos más o hasta que esté suave y crujiente. Apaga el horno y deja reposar los hojaldres dentro durante 10 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
- Tan cerca del momento de servir como sea razonable, corte las bocanadas por la mitad por la mitad. Rellenar con crema batida y refrigerar hasta el momento de servir. Espolvoree con azúcar glass y coloque de 1 a 2 bocanadas en cada plato con fresas en rodajas si lo desea.
Haz el relleno de crema batida
- En un tazón mediano, bata la crema y el azúcar glass en un tazón pequeño hasta que se formen picos rígidos.
- Refrigera hasta que esté listo para rellenar los bollitos de crema. Los bollitos de crema rellenos se pueden refrigerar durante 3 horas antes de que empiecen a empaparse.
Variación de relleno de crema batida de chocolate
Sigue estas instrucciones para crear una variación de chocolate en el relleno.
- Bate la crema y el azúcar glass en un tazón mediano hasta que esté firme. Reserva.
- En un tazón mediano apto para microondas, derrita el chocolate en el microondas a media potencia en ráfagas de 30 segundos hasta que se ablande. Revuelva hasta que esté completamente suave.
- Incorpora 1/2 taza de la crema batida reservada al chocolate tibio para aligerarlo. Vuelva a agregar la mezcla de chocolate aligerada a la crema batida restante, doblando con cuidado para no desinflar el volumen hasta que esté completamente mezclado. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Receta de hojaldres de crema de cannoli
Este postre combina todas las bondades crujientes de la pasta choux con la crema pastelera que se usa tradicionalmente para rellenar los cannoli. Estos tienen algo de peso y son tan memorables como los dolci (dulces) italianos.
Rendimiento:30 inhalaciones
Ingredientes de relleno de crema de cannoli
- 24 onzas de ricota de leche entera muy bien escurrida
- 16 onzas de mascarpone
- 1 taza de azúcar glass
Ingredientes para las hojaldres
- 1 taza de harina para todo uso
- 3/4 cucharadita de cacao en polvo
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de leche
- 6 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
- 1 cucharada de azúcar
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
Ingredientes para decorar
- 1 taza de pistachos picados sin sal o mini chispas de chocolate (opcional)
- Azúcar glas para espolvorear (opcional)
Haz el relleno
- En un tazón grande, mezcle los quesos ricotta y mascarpone hasta que quede suave y sin grumos. Agregue 1 taza de azúcar glas y mezcle bien.
- Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta que esté listo para usar.
Haz las bocanadas
- Calienta el horno a 425 F. Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao en polvo y la canela y reserve.
- En una cacerola mediana, combine el agua, la leche, la mantequilla y el azúcar y deje hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para derretir la mantequilla y disolver el azúcar.
- Reduzca el fuego a bajo, agregue la mezcla de harina, cacao y canela de una vez y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla forme una bola, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón de batidora eléctrica y déjelo enfriar durante 3 minutos.
- Batir los huevos uno a la vez usando el accesorio de paleta y con la batidora a velocidad baja. Llene una manga pastelera grande con una punta redonda y lisa con la mezcla. Coloque montículos de 1 1/4 de pulgada en los moldes preparados, espaciándolos a 2 pulgadas de distancia.
- Hornee 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 375 F y hornee 10 minutos más. Apague el horno y deje que los hojaldres permanezcan en el horno caliente durante 10 minutos o hasta que suenen huecos y secos al golpearlos.
- Retirar del horno y perforar cada uno con la punta de un cuchillo pequeño para que suelte el vapor. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.
Montar los bollitos de crema
- Corta cada bocanada enfriada por la mitad horizontalmente. Retire la crema de cannoli del refrigerador y coloque o coloque una cucharada generosa en la mitad inferior y vuelva a colocar la mitad superior.
- Para imitar un cannoli, se pueden espolvorear pistachos picados o mini chispas de chocolate alrededor de los bordes expuestos de la crema, pero esto es puramente opcional. Espolvoree la parte superior con azúcar glass si lo desea. Sirva dentro de 1 hora después del relleno para que las bocanadas no se empapen.
- Guarda las sobras en el frigorífico. Se empaparán pero aún tendrán un sabor maravilloso.
Receta de sándwiches de aperitivo de lucro
Los profiteroles son simplemente bollos de choux más pequeños, del tamaño de un aperitivo. En esta receta, los sándwiches de canapé se preparan con salmón ahumado y queso crema, pero el rosbif y el queso crema con sabor a rábano picante serían perfectos, al igual que las rodajas de pera con queso gorgonzola. Cualquier ensalada salada de jamón, pollo o pescado también sería excelente.
Rendimiento:24 aperitivos
Ingredientes de hojaldre
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de leche
- 4 onzas de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cucharadas
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de harina para todo uso
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
Ingredientes de relleno
- 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
- 1 cucharada de eneldo fresco finamente picado
- Sal al gusto
- 5 1/4 onzas de filetes de salmón ahumado en rodajas finas
- Ramitas de eneldo adicionales para decorar (opcional)
Haz las bocanadas
- Calienta el horno a 400 F. Forra las bandejas para hornear con papel pergamino.
- En una cacerola mediana, combine el agua, la leche, la mantequilla y la sal y deje hervir.
- Agrega la taza de harina y mezcla continuamente con una cuchara de madera. Está casi listo para el siguiente paso cuando veas que la masa se forma en el centro, en lugar de pegarse a los lados, del molde. Continúe cocinando y revolviendo a fuego lento durante 2 minutos más.
- A mano o en una batidora de pie o en un tazón, bata los huevos, uno a la vez, hasta que estén completamente incorporados.
- Utilizando una manga pastelera provista de una punta redonda y lisa, coloque montoncitos de masa del tamaño de una cucharada, a 2 pulgadas de distancia, sobre bandejas para hornear preparadas. Hornee durante unos 22 minutos, o hasta que esté inflado, dorado y con un sonido hueco. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Hacer el Relleno y Armar
- Mientras se hornean los hojaldres de choux, en un tazón pequeño, combine el queso crema, la sal al gusto y el eneldo picado hasta que estén bien incorporados.
- Corta las finas rodajas de salmón ahumado en 24 trozos.
- Corta los profiteroles enfriados por la mitad con un cuchillo de sierra. Coloque una cucharada de queso crema con eneldo en la mitad inferior, cubra con un trozo de salmón ahumado y cubra con la parte superior de lucro.
- Adorne con ramitas de eneldo fresco si lo desea. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Si el Pâte à Choux encaja
Cuenta la leyenda que Catalina de Medici trajo la receta de los hojaldres de crema de Italia cuando se mudó a Francia en 1533. A medida que pasaron los años, la receta del hojaldre pasó por varias encarnaciones hasta que Antoine Carême finalmente la perfeccionó. La masa de hojaldre se llama pâte à choux, que significa masa de col, porque se creía que parecía una col muy pequeña.
Las bocanadas son perfectas para la fiesta
La belleza de los hojaldres choux es que se congelan bien sin rellenar. Una vez horneados, déjalos enfriar por completo. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélelo rápidamente. Transfiera a una bolsa con cierre y congele por hasta tres meses hasta que esté listo para usar. Saca tantos como necesites, déjalos descongelar y rellénalos como quieras.
