Cocinar con una olla a presión puede ayudarle a estirar su presupuesto para alimentos, ahorrar energía y pasar menos tiempo en la cocina. Las ollas a presión son fáciles de usar y muy versátiles. Después de un poco de práctica, descubrirás que es tu utensilio de cocina favorito.
¿Qué es una olla a presión?
Una olla a presión es una olla con una junta de goma que sella herméticamente la tapa y una válvula de liberación de presión regulada. A diferencia de la cocción en la estufa, cuando los alimentos hierven y el vapor se evapora, el vapor retenido en una olla a presión genera presión para que los alimentos se cocinen más rápidamente. Esta presión la mantiene el regulador situado en la parte superior de la tapa.
La olla a presión reducirá el tiempo de cocción, ahorrará energía y le permitirá cocinar cortes de carne más duros y económicos, haciéndolos absolutamente jugosos y deliciosos.
Cocinas Modernas
Las ollas a presión antiguas eran grandes y ruidosas y, si se ignoraban o se usaban incorrectamente, podían causar una explosión de comida por toda la cocina. No te preocupes más: este proceso de cocción se ha puesto al día con la era moderna. Muchas ollas a presión son eléctricas con controles digitales y muchas funciones de seguridad integradas. El aparato ahora tiene una válvula de cierre automático.
Cocine una variedad de alimentos
Las cocinas actuales son tan capaces de realizar un trabajo pequeño como uno grande. La mayoría puede cocinar más de seis cuartos de sopa, chile o guiso, manejar un asado grande o un trozo de carne, pero también puede cocinar al vapor delicadamente sus verduras favoritas. Las cocinas actuales son fáciles de usar y regular.
Las instrucciones varían según el modelo
Asegúrese de leer el folleto de instrucciones que viene con su olla a presión antes de hacer cualquier otra cosa. Diferentes modelos pueden tener diferentes instrucciones sobre tiempos y cantidades de ingredientes.
Usar una olla a presión manual
Hay algunos puntos básicos útiles que debes recordar al cocinar con una olla a presión manual.
- Puedes estofar un asado o s altear carnes o verduras en una olla a presión antes de usarla para cocinar, por lo que no necesitas ensuciar una sartén antes de comenzar a cocinar.
- Presta atención a la cantidad de líquido de cocción que requiere tu receta y no agregues más. Estas recetas están calibradas con medidas precisas.
- Nunca llenes este tipo de olla a presión más allá de la mitad.
- Cuando la olla a presión comience a funcionar, escuchará un ruido distintivo. Suena como un silbido y luego un sonido rítmico de "thunk-thunk". Baja el fuego y deja que se cocine la olla a presión. Calcula el tiempo de cocción desde este punto.
- Las ollas a presión de segunda generación suelen tener una válvula de resorte que liberará una varilla o barra cuando el aparato haya alcanzado la presión. Los modelos más antiguos pueden tener una válvula oscilante que se balanceará cuando el vapor comience a salir del aparato.
- Nunca intentes abrir una olla a presión manual mientras se está cocinando.
- Manténgase alejado del vapor. El vapor que sale de la olla a presión está muy caliente y puede quemarse instantáneamente.
- Cuando suene el cronómetro, retire la olla a presión del fuego usando agarraderas, suelte la válvula y déjela enfriar naturalmente, o colóquela en el fregadero y deje correr un chorro de agua fría sobre la parte superior de la cacerola. Pueden pasar de 10 a 30 minutos hasta que la presión se libere lo suficiente como para poder abrir la tapa.
Usar una olla a presión digital
Las ollas a presión digitales hacen (casi) todo el trabajo por usted. Estos electrodomésticos se conectan a un tomacorriente de pared estándar, por lo que no es necesario usar la estufa en absoluto.
- Asegúrese de que las juntas estén sólidas y limpias antes de comenzar a cocinar. El tubo de ventilación debe estar transparente. Puedes limpiarlo con un limpiapipas o la herramienta de limpieza que viene con la olla a presión.
- Asegúrate de seguir las instrucciones de sincronización al pie de la letra.
- No agregue más comida de la que pide la receta. Y asegúrese de que el tamaño de su olla a presión coincida con el tamaño mencionado en la receta.
- Aprenda sobre las configuraciones de cocción a alta y baja presión antes de comenzar. Cada olla a presión puede tener un número diferente de libras por pulgada cuadrada (PSI). El manual de la olla a presión enumerará los tiempos de cocción recomendados y PSI para diferentes alimentos.
- Cada olla a presión tiene un requisito mínimo de líquido ligeramente diferente. El líquido es necesario para cocinar los alimentos rápida y completamente.
- Las ollas a presión digitales se pueden llenar 2/3 de su capacidad. Pero llene el aparato hasta la mitad cuando cocine alimentos que puedan formar espuma, como los frijoles.
- Las ollas a presión digitales tienen una luz indicadora o emiten un pitido cuando han alcanzado la presión.
- Una olla a presión digital cronometrá la cocción automáticamente para que no tengas que configurar un temporizador.
- Nunca salgas de casa (o de la cocina) mientras la olla a presión esté funcionando.
Qué puedes cocinar
¡La lista de lo que puedes cocinar en la olla a presión es larga! Puede cocinar cualquier cosa, desde mariscos hasta carne de res, desde sopas hasta tubérculos duros y desde guisos hasta manzanas guisadas. Hoy en día, muchas ollas a presión vienen con un regulador de presión alta y baja con una presión que oscila entre 5 y 15 libras PSI. Puede visitar Fast Cooking.ca, un sitio dedicado a la cocina rápida, para obtener una gran lista de tiempos de cocción a presión para casi cualquier alimento.
| Comida | Tamaño | Tiempo de cocción |
| Carne asada | 3 libras | 65 a 75 minutos |
| Pollo entero | 3 a 4 libras | 25 a 35 minutos |
| Cerdo asado | 2 a 3 libras | 20 a 25 minutos |
| Pechuga de pavo en | 4 a 6 libras | 20 a 30 minutos |
| Cuartos de repollo | 3" de diámetro | 3 a 5 minutos |
| Patatas enteras | 1/2 libra cada uno | 10 a 15 minutos |
| Boniato | 1 libra cada uno | 10 a 15 minutos |
| Arroz blanco | 1-1/2 tazas | 4 a 6 minutos |
| Arroz integral | 1-1/2 tazas | 13 a 17 minutos |
| Arroz salvaje | 2 tazas | 25 a 30 minutos |
| Avena cortada en acero | 1-1/2 tazas | 11 minutos |
| Bayas de trigo | 3 tazas | 25 a 30 minutos |
| Cebada perlada | 4 tazas | 25 a 30 minutos |
| Frijoles secos | 2 a 3 tazas | 22 a 25 minutos |
| Pescado entero | 3 a 4 libras | 5 a 8 minutos |
Consejos de cocina
Cuidado con los alimentos que hacen espuma mientras se cocinan; no llene demasiado la olla a presión con estos ingredientes. Eso incluye guisantes, frijoles, avena, cebada y frutas como manzanas y arándanos. Asegúrese de perforar las patatas y los boniatos con un tenedor o un cuchillo antes de cocinarlos o podrían explotar en el aparato.
Cocinar aves de corral
Cuando cocine aves, asegúrese de que la carne esté bien cocida para que sea segura para comer. Todas las aves deben cocinarse a 165 °F según lo probado con un termómetro. Si el pollo o el pavo no está a 165 °F, vuelva a aumentar la presión y cocine de 2 a 5 minutos más.
Pollo asado en olla a presión
Intenta hacer un delicioso pollo en tu olla a presión.
Ingredientes
- 1 (3 libras) de pollo entero
- 1/2 limón, en rodajas
- 2 cebollas verdes
- 2 dientes de ajo, pelados y triturados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de hojas secas de mejorana
- 1 taza de caldo de pollo
Instrucciones
- Seque el pollo con toallas de papel. No enjuagues el pollo; eso simplemente propagará bacterias por tu cocina.
- Ponga las rodajas de limón, las cebollas verdes y el ajo en la cavidad del pollo. Ate el pollo con hilo de cocina. Corte un trozo de cordel de aproximadamente 30" de largo. Meta las alitas de pollo detrás de la espalda. Coloque el pollo en el cordel y colóquelo debajo de las alas. Pase el cordel sobre el pollo, crúcelo y luego ate las patas. la abertura de la cavidad.
- Frote el pollo con mantequilla y espolvoree con sal, pimienta y mejorana.
- Pon el pollo sobre una rejilla en la olla a presión. Vierta el caldo de pollo en la olla alrededor del pollo.
- Bloquee la tapa de la olla a presión y configure el temporizador durante 25 minutos a alta presión si está utilizando un aparato digital. Si está utilizando un electrodoméstico manual, cierre la tapa y suba la olla a alta presión de acuerdo con las instrucciones del electrodoméstico. Cuando el aparato alcance la presión, configure un temporizador de 25 minutos.
- Después de 25 minutos, la presión se liberará automáticamente en la cocina digital. Libere la presión de la olla manual según las instrucciones.
- Compruebe la temperatura del pollo; debe ser 165°F. Retire el pollo de la olla a presión, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 5 minutos.
- Corta el pollo para servir. Puedes espesar el líquido en la olla a presión para hacer salsa mientras el pollo está reposado; simplemente ponga el líquido en una cacerola pequeña y agregue aproximadamente 1 cucharada de maicena o harina; cocine a fuego lento durante uno o dos minutos hasta que espese.
Para 4
Beneficios adicionales de usar una olla a presión
Encontrarás muchos beneficios si eliges usar una olla a presión.
- Los cortes de carne más baratos se cocinan muy bien en una olla a presión, por lo que su presupuesto para comestibles tiene un descanso.
- Los alimentos también saben mejor cuando se cocinan en este electrodoméstico, ya que el sabor queda encerrado en la olla.
- Los alimentos también pueden ser más nutritivos ya que las vitaminas solubles en agua no se escapan durante el proceso de cocción. Introduzca nuevos alimentos a su familia con facilidad ya que sabrán mejor.
- La adición de líquido en forma de caldo, vinos para cocinar y jugos para rociar ayudan a sellar los jugos naturales de los alimentos durante el proceso de cocción.
- Puedes reducir la cantidad de sal que requiere una receta, lo cual es una gran ayuda para las personas que deben restringir el sodio. Debido a que los alimentos cocinados en una olla a presión son más sabrosos, se reduce la necesidad de sal.
- Su olla a presión puede reemplazar otros electrodomésticos, especialmente la olla holandesa, las vaporeras y las ollas soperas.
Empiece a cocinar rápidamente
Una vez que te hayas familiarizado con la olla a presión, selecciona una receta y comienza a cocinar. Te sorprenderá lo rápido que puedes pasar de pensar en cenar a ponerlo en la mesa.
