Usar una plancha para gofres de hierro fundido en una estufa, parrilla o fuego abierto puede ser un desafío para un principiante. Pero en realidad, todo lo que se necesita es un poco de práctica. Con estos consejos, deberías tener gofres hasta las rodillas en poco tiempo.
Consejos para hacer gofres de hierro fundido
Como ocurre con muchas comodidades modernas, los puristas prefieren los gofres finos y extra crujientes que sólo el hierro fundido puede hacer y han desterrado su equivalente eléctrico al sótano. Si quieres volver a lo básico de los gofres, sigue estos consejos.
- Comience con una sartén para gofres de hierro fundido sazonada. Si su plancha para gofres tiene mangos de madera, no se puede condimentar en el horno y debe hacerse en la estufa.
- Tenga a mano agarraderas pesadas para ollas o guantes de cocina porque los mangos estarán extremadamente calientes.
- Antes de servir el primer gofre, calienta la plancha durante 10 minutos a fuego medio (en el caso de una estufa de gas, las llamas no deben lamer los lados de la plancha). Voltee la plancha varias veces durante este proceso para que ambos lados se calienten uniformemente.
- Si tienes un termómetro infrarrojo sin contacto, apúntalo a la plancha para gofres y si registra 425 grados F, la plancha está lista.
- Si abres la tapa de la plancha y sale mucho humo (unas cuantas mechones cuando la abres por primera vez están bien), entonces la plancha está demasiado caliente. Retirar del fuego unos minutos, reducir el fuego y volver a calentar.
- Según el tamaño de su plancha, vierta suficiente masa para gofres para que quede aproximadamente a 3/4 de pulgada de los bordes para permitir la expansión. Es posible que tengas que experimentar con tu modelo para determinar la cantidad óptima de masa a utilizar.
- Cierre inmediatamente la tapa con guantes de cocina. Cocine durante aproximadamente 1 minuto. Con guantes de cocina, voltee la plancha y cocine 2 minutos más. Abre y retira el gofre con un tenedor. Según los resultados de su primer gofre, ajuste el tiempo de cocción y el calor. Deje que la plancha para gofres se recaliente antes de verter el siguiente gofre. Repita con la masa restante.
- Cuando termine de cocinar, retire la plancha para gofres del fuego y abra la tapa. Mientras todavía esté tibio, pero no caliente, límpielo frotando el interior y el exterior con una toalla de papel o un paño seco. Utilice una brocha de repostería resistente para quitar las migajas atrapadas en las rejillas de la plancha. No debería ser necesario utilizar agua pero, si es inevitable, nunca sumerjas la plancha en agua y sécala inmediatamente después del lavado.
- Para proteger el hierro de la humedad que causa el óxido, frote ligeramente una pequeña cantidad de aceite vegetal en las grietas y la superficie, pero no tanto como para que se vuelva pegajoso.
- Guarde la plancha para gofres de hierro fundido limpia, fresca y sazonada en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad o situaciones que puedan causar óxido.
Receta simple de gofres de hierro fundido
Los gofres elaborados en una sartén de hierro fundido son decididamente diferentes a los elaborados en una gofrera convencional o belga. Los primeros son más finos y crujientes que los elaborados en una máquina eléctrica.
Ingredientes
Rendimiento: 4 porciones
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente, separados
- 1 3/4 tazas de harina para todo uso o 2 tazas de harina para pastel
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/4 tazas de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 6 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada
Direcciones
- En un tazón mediano o en una batidora, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Reserva.
- En un tazón pequeño aparte, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
- En un tazón mediano aparte, bata las yemas de huevo, la leche, el azúcar, la vainilla y la mantequilla hasta que estén bien incorporados.
- Agregue gradualmente la mezcla de harina reservada, batiendo solo hasta que esté combinada. No mezcle demasiado.
- Agregue 1/4 de las claras de huevo batidas para aligerar la masa. Luego, agregue suavemente las claras de huevo restantes tratando de no desinflar el volumen.
- Diviértala en una plancha para gofres caliente hasta que la masa esté a 3/4 de pulgada del borde para permitir la expansión (consulte la nota a continuación). Comience con 1/4 taza de masa, pero esto requerirá un poco de experimentación con su plancha para gofres en particular. Cerrar la tapa. Cocine por 1 minuto. Voltee la plancha para gofres y cocine por 2 minutos. Retire el gofre cocido con un tenedor.
- Deje que la plancha para gofres se recaliente y repita con la masa restante. Ajuste el tiempo de cocción según los resultados de su primer gofre. Sirva caliente con mantequilla y almíbar o fruta fresca y crema batida.
Nota: No se debe arrastrar la plancha sobre una superficie de cocción de vidrio o cerámica porque podría causar rayones. Debe levantarse verticalmente antes de reposicionarlo.
Beneficios de usar una máquina para hacer gofres de hierro fundido
Hay algunas ventajas reales al usar una máquina para hacer gofres de baja tecnología. Considere estos:
- Los gofres elaborados en una sartén de hierro fundido son finos y mucho más crujientes que los gofres convencionales, lo que los hace ideales para sándwiches de helado y para quienes gustan de una textura crujiente.
- Los gofres de hierro fundido tienen menos calorías porque, si la sartén se sazona adecuadamente, no se necesita grasa adicional.
- El hierro fundido no está recubierto con plásticos BPA dañinos como lo están muchas planchas eléctricas antiadherentes, lo que hace que los gofres de hierro fundido sean una opción más segura para comer.
- ¿No hay toma de corriente? Ningún problema. Las sartenes de hierro fundido se pueden utilizar sobre fuego de leña, en una parrilla, en un horno y en cualquier cocina, incluidas las de gas, eléctricas, vitrocerámicas y de inducción. El hierro fundido no debe usarse en el microondas.
Waffles que valen la curva de aprendizaje
Usar una máquina para hacer gofres de hierro fundido es fácil siempre que se sigan ciertos pasos. Cuesta un poco acostumbrarse, en cuanto a tiempos de calentamiento y cocción, hasta conseguir el gofre perfecto. Además de una buena receta, la paciencia y unas gruesas almohadillas calientes o guantes de cocina son esenciales para obtener un sabroso gofre hecho de hierro fundido que se mantenga crujiente bajo una avalancha de almíbar y mantequilla.
