El hecho de que seas vegetariano no significa que debas renunciar a recetas que incluyen carne molida, como hamburguesas, tacos y pastel de carne. En su lugar, busque sabrosos sustitutos vegetarianos.
Sustitutos de carne molida
Cada uno de los siguientes ingredientes se puede usar en lugar de carne molida y adquirir bien los sabores de su receta. A menos que se indique lo contrario, use la misma cantidad de sustituto de carne molida que usaría en una receta.
Los tiempos de cocción con sustitutos de carne molida suelen ser más cortos, ya que los ingredientes no tienen que alcanzar la alta temperatura interna que alcanza la carne molida. Además, los sustitutos de la carne molida no liberan grasa en los alimentos, lo que puede afectar la forma en que se espesa una receta, así como su contenido de humedad.
Tofu
Tofu, a veces llamado tofu, se elabora a partir de soja. Es una gran fuente de proteínas y es un buen sustituto de la carne molida para guisos, lasaña y tacos. Para utilizarlo, busque tofu de textura firme. Retire el exceso de agua envolviendo el bloque de tofu en una toalla de papel y colocando un plato pesado o una sartén encima durante unos 15 minutos. Es importante presionar el tofu para mejorar la textura. Si no lo haces, quedará esponjoso en lugar de firme.
Según No Recipes, también puedes congelar el tofu durante 24 horas; Descongela, exprime el exceso de agua y desmenuza el tofu hasta que parezca carne molida. Cualquiera de los métodos de preparación da como resultado tofu adecuado para usar como sustituto de la carne molida. Tenga en cuenta que técnicamente el tofu no es necesario cocinarlo, por lo que los tiempos de cocción pueden ser más cortos que los de la carne molida tradicional.
Proteína de soja texturizada
La proteína de soja texturizada (TSP), también llamada proteína vegetal texturizada (TVP), es harina de soja desgrasada. Es económico y puede usarlo para estirar el tamaño de las porciones. Absorbe líquido fácilmente y cuando se rehidrata, TSP adquiere la textura y apariencia de la carne molida. Queda excelente en tacos, chili, guisos, pastel de carne, espaguetis a la boloñesa o hamburguesas. TSP no tiene mucho sabor por sí solo, pero se adapta bien a casi cualquier condimento.
Use alrededor de una taza de gránulos de TSP por libra de carne molida requerida en las recetas. Debes rehidratar los gránulos en agua hirviendo y escurrirlos según las instrucciones del fabricante antes de usarlos en tu receta. Si evita este paso, el TSP puede continuar absorbiendo líquido durante la cocción y volverse empapado y esponjoso.
Lentejas
Las lentejas son un verdadero sustituto vegetariano de la carne molida. Úsalos en tacos, Sloppy Joes, chili, sopas, hamburguesas, pasteles de carne y guisos. Aproximadamente una taza de lentejas equivale aproximadamente a una libra de carne molida.
Según Be It Ever So Humble, las lentejas tienen más humedad que la carne molida, por lo que debes disminuir el líquido en tu receta y agregarlo gradualmente. También puedes cocinar lentejas en líquido (una taza de lentejas/dos tazas de líquido) por separado y agregarlas a tu receta. Para evitar que se pongan blandas, déjelas un poco poco cocidas.
Setas
Los hongos te brindan la sabrosa riqueza de la carne molida que muchas personas extrañan cuando eliminan la carne de sus dietas. Utilice champiñones portobella carnosos en lugar de carne molida como hamburguesa. Sazone o marine una tapa de champiñones portobella y cocine a la parrilla cada lado durante unos tres minutos. Sirva en un panecillo con sus aderezos favoritos, como lechuga, tomate, queso y pepinillos.
Los champiñones picados combinados con cebollas picadas y condimentos se pueden usar como sustituto de la carne molida en tacos, chile, pasteles de carne y guisos. Los champiñones tienen un alto contenido de agua, por lo que es posible que tengas que reducir la cantidad de líquido en tu receta. Pruebe la receta de Chubby Vegetarian de carne de champiñones hecha con berenjenas, champiñones y condimentos.
Tempeh
Tempeh es soja fermentada en forma de bloque. Gracias a su versatilidad, propiedades probióticas y contenido de proteínas, es el favorito entre los vegetarianos. Para usarla como sustituto de la carne molida, Oh My Veggies sugiere partirla con las manos y dorarla con un poco de aceite. Es excelente en recetas que requieren carne molida dorada, como tacos, sándwiches, chili, sopas y salsas.
Vegan Coach recomienda cocinar al vapor tempeh crudo o precocido antes de usarlo en tus recetas para que quede más tierno y pueda adquirir otros sabores.
Trigo Bulgur
El trigo bulgur, un trigo integral económico y parcialmente cocido, puede parecer un extraño sustituto de la carne molida. Sin embargo, las recetas del Medio Oriente, como el tabulé y las ensaladas, lo usan comúnmente y funciona bien en muchas recetas de carne molida como tacos, pasteles de carne, salsas y chile.
Para usarlo, Thrifty Jinxy sugiere usar una taza de trigo bulgar por una libra de carne molida. Cocine a fuego lento el bulgar, tapado, en dos tazas de agua hasta que se absorba el agua, aproximadamente 15 minutos. Una vez que el bulgar esté cocido, puedes usarlo como lo harías con la carne molida dorada en una receta.
Seitán
El seitán es básicamente gluten de trigo y se puede usar en lugar de carne molida en albóndigas, pasteles de carne, salsas, guisos y hamburguesas. Te da la textura de la carne molida desmenuzada en la boca. El seitán por sí solo tiene poco sabor (a menos que compre variedades aromatizadas), por lo que combina bien con la mayoría de los condimentos. Sin embargo, es posible que necesites aumentar el condimento de tu receta para obtener el sabor que deseas. El seitán es rico en proteínas y una excelente opción para los vegetarianos que desean reducir el consumo de productos de soya.
Esta receta de sustituto de carne molida de 40 Aprons utiliza seitán, caldo de verduras, gluten de trigo, humo líquido y condimentos para crear un producto terminado que puedes usar en lugar de carne molida cruda o cocida en tus recetas favoritas.
Frijoles
Los frijoles son un sustituto de la carne molida delicioso, rico en proteínas y económico. Los frijoles negros son conocidos por hacer una deliciosa hamburguesa. También son sabrosos en tacos, chile, nachos, lasaña y albóndigas, aunque la textura puede ser más blanda que si usa carne molida. Sustituye dos latas de 14 onzas de frijoles negros escurridos y enjuagados por una libra de carne molida en tus recetas favoritas.
Sustitutos de carne molida preenvasados
Puede encontrar sustitutos de carne molida preenvasados en su supermercado o tienda naturista local. Personas por el Trato Ético de los Animales (PETA) recomienda:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: este sustituto de la carne molida no contiene gluten ni soja y está elaborado con proteína de guisante.
- Boca Ground Crumbles: Estos crumbles están hechos de gluten de trigo, proteína de soya, especias y saborizantes.
- Partido de carne molida: este producto no contiene gluten y está elaborado con TVP y sabores naturales.
Alternativas versátiles y saludables
Incluso si no eres vegetariano y simplemente quieres reducir tu consumo de carne roja, los sustitutos de la carne molida suelen ser opciones saludables. Muchos son ricos en proteínas y fibra, bajos en calorías y grasas y económicos. También son versátiles, por lo que con un poco de práctica e ingenio, nunca echarás de menos la carne molida en tus recetas.
