El azafrán es una hierba de sabor potente que se utiliza en platos gourmet. Es caro, así que prueba una pequeña cantidad para entender a qué sabe antes de agregarlo a tus platos favoritos.
El Sabor Del Azafrán
Algunas personas dicen que el azafrán les sabe ligeramente amargo y al mismo tiempo le da un sabor semidulce a los platos. Esta especia muy buscada ofrece varias notas de cata: semidulce y melosa, floral, fresca como el mar, almizclada o a hongos, o incluso amarga para algunos. Cada uno parece experimentarlo de manera diferente. Se utiliza habitualmente en la paella española, así como en la cocina portuguesa y turca.
La única forma real de saber a qué sabe el azafrán es probarlo. Está disponible en algunas tiendas de comestibles gourmet o minoristas en línea; se puede comprar en cantidades muy pequeñas para probar o cocinar. Cocinar un poco con arroz blanco es una buena manera de tener una idea de su perfil de sabor.
Usar en pequeñas cantidades
Un poco de azafrán ayuda mucho; es muy intenso. Sólo necesitas una pizca de azafrán. De hecho, generalmente se vende en cantidades equivalentes a media cucharadita o menos. Por lo general, las recetas requieren solo unas pocas hebras de azafrán, que es una fracción de una cucharadita.
Para asegurarte de aprovechar al máximo el sabor del azafrán, remójalo en una cucharadita de agua tibia o vino blanco durante 5 minutos antes de agregarlo a tu receta. Esto ayudará a que la especia libere su sabor natural y ayudará a que se disperse más uniformemente en el plato. ¡Simplemente verter una pizca de azafrán en otros ingredientes sin remojarlo hará que se aglomere, y una persona se llevará una sorpresa de sabor muy fuerte!
Exótico y Caro
Esta especia seductora y exótica se utiliza a menudo en platos de arroz (pilaf, paella, risotto), así como en muchos dulces iraníes, ya que en Irán se cultiva y recoge una gran cantidad de azafrán. Una de las razones por las que el azafrán es tan caro es que su producción requiere mucha mano de obra; puede costar más de una onza de oro. El azafrán barato o barato probablemente sea una imitación y debe evitarse; si el precio parece demasiado bueno para ser verdad, probablemente lo sea.
