El pastel de calabaza vegano es una delicia deliciosa que no contiene ningún producto animal. Los pasteles de calabaza normalmente usan ingredientes lácteos y huevos, pero con algunas sustituciones simples, este favorito tradicional se puede transformar fácilmente en un postre apto para dietas veganas.
Conceptos básicos del pastel de calabaza vegano
Un pastel de calabaza consiste en lo que es esencialmente una crema de calabaza horneada, enclavada en una base de pastel dulce. Ambos elementos de este postre pueden suponer problemas para los veganos. Las masas de tarta pueden contener mantequilla o manteca de cerdo, que son productos animales. El relleno es aún más complicado, ya que se basa en huevos para unir todo y leche o crema para darle esa textura cremosa.
El desafío es encontrar sustitutos para los ingredientes de origen animal que aún impartan los mismos sabores y texturas que un pastel de calabaza tradicional. Muchos sustitutos de la repostería tradicionales y populares en las cocinas veganas pueden dar resultados poco deseables.
Corteza de pastel vegana
Muchos panaderos insisten en que la base de la tarta debe hacerse con manteca de cerdo o mantequilla para lograr un resultado escamoso pero no demasiado desmenuzable. La buena noticia es que las grasas de las masas de pastel no tienen por qué provenir de fuentes animales.
La margarina no hidrogenada se puede utilizar eficazmente en recetas de masa de tarta, añadiendo un sabor ligeramente mantecoso. Las mantecas vegetales, sin embargo, dan una textura mucho mejor en general. Para obtener un sabor mantecoso y una textura agradable, pruebe con una combinación de dos partes de manteca vegetal y una parte de margarina no hidrogenada.
Los aceites de base vegetal también se pueden usar para hacer la masa de pastel, pero la textura se verá afectada y el resultado final puede ser ligeramente grasoso. Si decide utilizar aceites, como el de canola, agregue hasta una taza de harina más de la requerida en su receta para absorber parte del aceite y la grasa. Todos los demás ingredientes, como la sal y el agua, deben permanecer iguales.
Soja y Tofu
El relleno de pastel de calabaza vegano se puede preparar usando tofu mezclado como agente aglutinante y para darle al relleno una textura cremosa. Dado que el tofu adquiere el sabor de cualquier cosa con la que se cocina u hornea, esta es una buena manera de mantener intacto el sabor del relleno.
La desventaja de usar tofu en el relleno es que la textura del pastel una vez horneado puede ser muy diferente a la del pastel de calabaza tradicional. Sería difícil pasar el postre terminado a los no veganos como un sustituto aceptable.
La leche de soja es otra adición común a las tartas veganas. Si decides utilizar leche de soja, elige la variedad endulzada y añade un poco de sal. La leche de vaca tiene un mayor contenido de azúcar y sodio que la leche de soja, y necesitarás adiciones adicionales para res altar el sabor del pastel terminado.
Nueces, Arroz y Otras Leches
Dependiendo de lo que tengas a mano y de tus propias preferencias, puedes usar leche de nueces o leche de arroz como líquido en un pastel de calabaza. Sin embargo, estos tipos de leche tienen sabores distintos, así que elige sabiamente, teniendo en cuenta que se incorporarán al relleno del pastel terminado.
La leche de cáñamo puede ser más difícil de encontrar que la leche de soja o de nueces, pero es más espesa y tiene un sabor menos distintivo. Un producto lácteo más espeso mejora la textura cremosa del pastel.
Consejos y trucos
Puede ser necesario experimentar un poco para encontrar una receta vegana de pastel de calabaza que logre el sabor y la textura que estás buscando. A continuación se muestran algunas formas de cambiar y mejorar varios aspectos de sus pasteles:
- Jarabe de arroz integral- El jarabe de arroz integral es bastante espeso y tiene un rico sabor a caramelo. Agregar una o dos cucharadas al relleno de su pastel puede res altar el sabor de la calabaza y las especias, unir el relleno y agregar un toque de dulzura extra.
- Sustitutos del huevo - Los sustitutos del huevo pueden venir en forma líquida o en polvo. Por lo general, los sustitutos del huevo en polvo, como el sustituto de huevo Ener-G, se mezclan con agua antes de usarlos. Sin embargo, al rellenar pasteles, en realidad no necesitarás la humedad adicional del agua, así que continúa y agrega el polvo directamente a la mezcla.
- Harina y cereales - La elección de las harinas afectará tanto a la corteza como al relleno. Para el relleno puedes utilizar harina integral, ya que solo necesitarás un par de cucharadas. Sin embargo, la masa de pastel con harina integral quedará demasiado densa y pesada. Las harinas de cereales, como la harina de lino o de maíz, le darán una textura granulada al relleno y deben evitarse.
Recetas en línea
Aquí tienes algunas ideas geniales para recetas de pastel de calabaza que son adecuadas para dietas veganas:
- Karina's Kitchen - Un pastel sin corteza hecho con harina de trigo sarraceno.
- Conexión Vegana - Relleno de pastel de calabaza picante.
- Boutell: incluye una receta de masa de pastel tradicional y un relleno con tofu.
