Al igual que con cualquier receta de estofado de carne y patatas, esta tiene dos cosas a su favor: es económica y es una excelente comida reconfortante.
Conceptos básicos del estofado de ternera
Cuando hace frío afuera, nada brinda más consuelo que un buen guiso caliente. Otras recetas de carne pueden requerir cortes de carne muy caros, pero debido a que guisar es un método de cocción lenta, en realidad se necesita un corte de carne más barato. Lo que debes buscar cuando vayas a la tienda o al carnicero es una paleta de res asada. Como su nombre lo indica, este corte proviene de la paleta de la vaca, por lo que se ejercita bastante bien todos los días. Esto hace que la carne sea algo dura y muy sabrosa.
Los cortes tiernos de carne no necesitan cocinarse por mucho tiempo. Un filet mignon solo se cocina durante unos minutos, pero la carne debe cocinarse durante mucho tiempo para que quede tierna. Afortunadamente, este método de cocción lenta y prolongada también res alta el mejor sabor de la carne, por lo que terminas con una cena muy sabrosa y tierna.
Los guisos se enriquecen con la harina que se agrega a la salsa. Pero cuando agregas papas a tu cena, convirtiéndola en una receta de estofado de carne y papas, el almidón de las papas espesa la salsa. Una cosa a la que hay que prestar atención es el nivel de sal. Las papas tienden a absorber sal, lo cual es bueno porque la sal hace que las papas sepan bien, pero es posible que tengas que agregar más sal a tu receta de estofado de carne y papas antes de servir.
Algunas recetas de guisos piden que cubras la carne con harina antes de dorarla. Creo que agregar la harina a la olla después de chamuscar la carne es más eficaz para espesar.
Estofado De Carne Y Patatas
Ingredientes
- 1 libra de paleta de res asada cortada en trozos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1 lata pequeña de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de carne (es posible que se necesite más)
- 1 tallo de apio, cortado en bruto
- 1 zanahoria, cortada en bruto
- 1 taza de cebollas perla, peladas (puedes usar cebollas perla congeladas si quieres)
- 1 lata pequeña de tomates cortados en cubitos
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 libra de papas nuevas, pequeñas, en cuartos
- 1 hoja de laurel
- ¼ cucharadita de tomillo
- ¼ de cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de albahaca
- Sal y pimienta
Instrucciones para hacer estofado de carne y patatas
- Precalienta el horno a 325 grados.
- En una cacerola o en una olla apta para horno, caliente el aceite a fuego medio alto.
- Sazona abundantemente la carne con sal y pimienta.
- Agrega la carne a la olla y dora por todos lados.
- Es mejor no amontonar la carne, por lo que es posible que tengas que dorarla en dos tandas.
- Agregue la cebolla picada y cocine hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
- Agrega el ajo a la olla y cocina por un minuto más.
- Agrega la harina a la olla y revuelve para hacer un roux.
- Cocine hasta que el roux esté ligeramente dorado.
- Añadir el puré de tomate y el caldo de carne y llevar a ebullición.
- Revuelve hasta que la salsa espese.
- Agrega el apio, la zanahoria, la cebolla perla y la lata de tomates cortados en cubitos, guisantes, patatas, laurel, tomillo, orégano y albahaca.
- Es posible que necesites agregar más caldo de carne, ya que deseas que el líquido cubra los ingredientes al menos una pulgada. Si no tiene más caldo de carne, puede agregar agua.
- Revuelva para incorporar todos los ingredientes.
- Cubra la olla y colóquela en el horno.
- Cocine durante 1-1/2 a 2 horas.
- Retirar del horno y, si es necesario, quitar la grasa de la superficie del guiso.
Esta receta rinde para cuatro.
