En el mundo de la alimentación existen dos tipos de trufas. Un tipo es un hongo bastante difícil de encontrar que sólo se encuentra en Italia y Francia. El otro tipo es una delicia de chocolate cremoso que se puede preparar en casa. Aprendamos a hacer este último.
Haz que tu chocolate se derrita
Como ya sabemos cómo hacer una ganache, podemos ampliar un poco el concepto. Empecemos con:
- 8 onzas de chocolate amargo picado
- 4 onzas de crema
- 1 onza de mantequilla sin sal
Opcional:
- Un tazón pequeño de cacao en polvo
- 12 onzas de chocolate (con leche, oscuro, semidulce o agridulce como quieras)
Instrucciones
- Pon el chocolate picado en un recipiente resistente al calor.
- Calentar la nata y la mantequilla en un cazo hasta que hierva.
- Vierte la nata sobre el chocolate y bate el chocolate hasta que quede suave.
- Vierta la mezcla de chocolate y crema en un recipiente limpio y enfríe en el refrigerador hasta que cuaje, aproximadamente tres horas.
- Una vez que el chocolate esté listo, toma una cucharadita y comienza a sacar el chocolate y a enrollarlo en bolas de aproximadamente una pulgada de ancho. Tendrás que trabajar rápido porque el chocolate se derretirá muy rápido.
- Después de que todo el chocolate se haya formado bolas, coloque las bolas de chocolate en el cacao en polvo. Es posible que desees dejarlos reposar en el refrigerador periódicamente. La nata y la mantequilla que se le añaden al chocolate lo harán muy suave y susceptible al calor. Una vez que el chocolate se enrolla en el cacao en polvo, las trufas estarán listas.
Pero podemos ir más allá.
Usando un baño María, derrita las 12 onzas restantes de chocolate lentamente hasta que esté suave. Una vez que el chocolate esté completamente derretido, saca las trufas en polvo del frigorífico y, con la ayuda de un tenedor (equilibra la trufa en el tenedor, no empalas la trufa), sumerge las trufas una a la vez en el chocolate derretido. colócalas en un plato o bandeja que tenga una hoja de papel pergamino. Una vez que estén todos sumergidos, vuelva a colocarlos en el refrigerador. Ahora tienes alrededor de una docena de trufas cremosas cubiertas de chocolate. Si lo deseas, puedes enrollar las trufas recubiertas de chocolate en maní triturado.
Agrega un poco de sabor al chocolate
Hay algunas personas que sienten que el chocolate tiene suficiente sabor. A ellos les digo: "Sí, tienes razón". El chocolate es genial. Pero hay quienes les gusta añadir un poco más de sabor a sus trufas. A ellos les digo: "Seamos creativos".
Puedes agregar sabores a la crema mientras se escalda. Si desea agregar un sabor a licor como Kahlua o brandy, puede verterlo directamente en la crema antes de agregar la crema al chocolate. Para agregar un sabor floral como el de lavanda, agrega las flores de lavanda a la crema antes de comenzar a calentarla. Y cuélelo antes de agregar la crema al chocolate.
