El hierro fundido es un excelente medio para cocinar. No solo retiene el calor y el calor de manera uniforme, sino que en la mayoría de los casos es un lienzo perfecto para comidas en una sola olla. Lo mejor de todo es que puedes servirlo directamente desde la sartén. ¿Quién se ha quejado alguna vez de tener menos platos?
Receta Jambalaya De Salchicha Y Camarones A La Sartén
Jambalaya es un plato criollo/cajún diseñado para aprovechar lo que haya a mano. Si los camarones estuvieran en su nasa de pesca, irían a la olla. Si había restos de jamón en la despensa, también acababan en la olla. De hecho, el nombre "jambalaya" proviene de la palabra francesa para jamón, que es jambon. Debido a que este plato contiene tomates, algunas personas prefieren cocinarlo en una sartén de hierro fundido esm altado para que el ácido de los tomates no reaccione con el hierro produciendo un sabor metálico. No hay efectos nocivos por esto, por lo que la elección es suya. Utilice una sartén honda para este plato.
Rendimiento:6 porciones
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 libra de andouille o salchicha polaca ahumada y completamente cocida, en rodajas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada
- 1 costilla de apio cortado en cubitos
- 1 pimiento verde sin tallo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo sin tallo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 taza de tomates frescos sin semillas y cortados en cubitos o 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de cayena, más o menos al gusto
- 2 cucharaditas de orégano fresco picado o 1 cucharadita seco
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita seco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 1/2 tazas de arroz de grano largo enjuagado y escurrido
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 a 4 pizcas de salsa picante, opcional
- 1/2 taza de cebollas verdes picadas, cantidad dividida
- 1 libra (20-24 unidades) de camarones crudos con cola, desvenados, enjuagados y secos
Direcciones
- Calienta la sartén a fuego medio hasta que esté caliente pero sin humear. Agregue el aceite y las rodajas de salchicha, s alteando hasta que se doren, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retirar a un bol y reservar.
- Si es necesario, agregue mantequilla a la sartén y s altee la cebolla, el apio y los pimientos hasta que estén transparentes, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
- Agregue los tomates cortados en cubitos, el ajo, la cayena, el orégano, el tomillo y la pasta de tomate, mezclando bien. Agregue el caldo de pollo y deje que hierva por completo. Agregue el arroz enjuagado y escurrido y devuelva la salchicha a la sartén. Reducir el fuego.
- Agregue la hoja de laurel, sal, pimienta negra y salsa picante opcional y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
- Agregue la mitad de las cebolletas y los camarones, revolviendo bien. Tape la olla, retírela del fuego y deje que los camarones se cocinen al vapor durante unos 15 minutos hasta que estén rosados y completamente cocidos.
- Sirva adornado con las cebollas verdes restantes. Pase salsa picante en la mesa, si lo desea.
Receta de galletas y pollo a la sartén
El pollo y las galletas nunca estuvieron tan buenos. Una sartén de hierro fundido te permite colocar las galletas muy juntas para que absorban toda la buena salsa mientras se cocinan. Básicamente, se trata de un guiso de pollo con albóndigas encima. Un pollo asado funciona bien y una mezcla de galletas facilita las cosas. Las galletas de langosta roja Cheddar Bay son increíbles. Utilice una sartén de 10 pulgadas.
Rendimiento:4 a 6 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de pollo cocido cortado en cubitos (blanco y oscuro o todo blanco)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 2 tazas de caldo de pollo caliente
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra o más al gusto
- 1/4 taza de crema agria entera
- 1/4 taza de leche entera
- 2 tazas de guisantes y zanahorias congelados
- Masa para galletas desde cero o una mezcla para obtener de 8 a 9 galletas
- 1 huevo grande mezclado con 1 cucharada de agua para lavar huevos
Direcciones
- Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y s altee las cebollas hasta que estén transparentes y comiencen a caramelizarse, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina, revolviendo constantemente durante aproximadamente 2 minutos para hacer un roux. Vierta el caldo de pollo caliente en la mezcla de harina y cebolla y bata hasta que quede suave. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo y raspando el fondo y los lados de la sartén con una cuchara de madera, hasta que espese.
- Agregue sal, pimienta, crema agria y leche. Agregue el pollo cocido cortado en cubitos, las zanahorias y los guisantes y mezcle bien. Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento mientras haces las galletas.
- Calienta el horno a 375 grados F. Haz las galletas desde cero o una mezcla y coloca de 8 a 9 galletas encima de la mezcla de pollo. Unte la mezcla de huevo batido sobre las galletas.
- Si le preocupa estropear el horno, coloque la sartén en una bandeja para hornear con borde para recoger las gotas. Pero, para un mejor horneado, la sartén debe estar en contacto directo con la rejilla del horno. Coloque en el horno y hornee por 30 minutos hasta que las galletas estén doradas o por el tiempo recomendado en la mezcla del paquete. La mezcla de pollo debe estar burbujeando.
- Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. Coloque la sartén sobre un salvamanteles en la mesa del comedor acompañada de una ensalada verde, si lo desea, y deje que cada uno se sirva solo.
Receta de rollito de pavo asado en la sartén
Una sartén de hierro fundido es el medio perfecto si quieres que tu pavo tenga una corteza marrón crujiente. El calentamiento uniforme (sin puntos calientes) del hierro fundido significa que cada parte de la pechuga se cocinará a la misma temperatura. Solo recuerda calentar la sartén antes de dorar el rollito.
Necesitará una sartén de hierro fundido de 12 a 14 pulgadas. Después de dorar, esto se termina en el horno. No guardes esta receta para las fiestas. Gracias a la disponibilidad de pavo durante todo el año, puedes preparar este delicioso y fácil asado en cualquier momento.
Rendimiento:6 porciones
Ingredientes
Para el pavo:
- 1 (4 1/2 a 5 libras) de pechuga de pavo entera, deshuesada, con piel y en forma de mariposa (ambos lados) descongelada, enjuagada y seca
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- cordel de carnicero
- 1 cucharada de aceite neutro como canola o vegetal
Para el relleno:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 1 taza de pan rallado blanco fresco
- 2 manzanas Golden Delicious o Granny Smith, peladas, sin corazón y finamente picadas
- 1/2 taza de pasas oscuras o arándanos secos endulzados
- Ralladura de 1 naranja
- Pellizcar clavo molido
- Sal y pimienta
Para el mirepoix:
- 1 zanahoria grande pelada y cortada en cubitos
- 1 cebolla grande pelada y cortada en cubitos
- 1 costilla de apio cortada en cubitos
Para la mantequilla de hierbas:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de salvia finamente picada
- 1 cucharada de tomillo finamente picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce, picante o ahumado
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno claro envasada
Para la salsa:
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 1/4 tazas de caldo de pollo a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de maicena
Instrucciones de relleno
- Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña. Agregue 1 cebolla pequeña finamente picada y s altee unos 10 minutos o hasta que esté suave.
- En un tazón mediano, coloque el pan rallado, las manzanas finamente picadas, las pasas o los arándanos secos, la ralladura de naranja y los clavos. Agregue la cebolla s alteada y mezcle bien. Ajusta los condimentos con sal y pimienta. Si el relleno parece seco, humedece con un poco de jugo de naranja o leche. Si está demasiado flojo, agregue más pan rallado. Reserva.
Instrucciones de mantequilla de hierbas
- En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita 6 cucharadas de mantequilla y agregue salvia, tomillo, pimentón y azúcar.
- Mezclar bien y reservar.
Montar el rollo de pavo
- Coloque la pechuga de pavo descongelada, enjuagada y seca con la piel hacia abajo sobre un trozo de papel pergamino o una tabla de cortar. Si es necesario, machaca la carne muy ligeramente para que tenga toda la carne del mismo grosor. Sazone toda la superficie de la carne con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta.
- Extienda uniformemente el relleno de 1/2 pulgada de espesor sobre la carne, dejando un borde de 1/2 pulgada en todos los lados. Si te sobra relleno, colócalo en un molde para hornear engrasado y hornéalo por 30 minutos.
- Comenzando por un extremo lateral largo, enrolle la pechuga como si fuera un rollo de gelatina, metiendo el relleno sobrante. Con hilo de carnicero, ate firmemente el asado en un cilindro compacto cada 2 pulgadas a lo largo del rollo. Deje que el rollo alcance la temperatura ambiente.
Dorar el rollo de pavo
- Calienta una sartén de hierro fundido de 12 a 14 pulgadas a fuego medio- alto hasta que esté caliente pero sin humear. Agrega 1 cucharada de aceite. Coloque con cuidado el rollo de pavo con la costura hacia abajo en el aceite.
- Dore por todos lados hasta que esté dorado, volteando con cuidado el rollo, durante unos 12 minutos. Retire el rollo de pavo a un plato.
Agrega Mirepoix y asa el rollo de pavo
- Calienta el horno a 350 grados. Agrega las verduras mirepoix (zanahoria, cebolla y apio) a la sartén. Coloque el rollo de pavo chamuscado encima de las verduras.
- Brote generosamente el rollo de pavo con un poco de mantequilla de hierbas. Coloque la sartén en el horno y ase, rociando ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 160 grados. Transfiera el pavo a una tabla de cortar para que descanse y cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
Haz la salsa
- Agregue vino a la misma sartén en la que se asó el pavo y colóquelo en la estufa a fuego alto. Cocine hasta que el vino casi se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1 taza de caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 8 minutos. Quite la grasa de la superficie.
- Coloca una cacerola pequeña a fuego alto y cuela el líquido de la sartén, desechando los sólidos. En una taza medidora, mezcle el 1/4 taza restante de caldo de pollo a temperatura ambiente y la maicena. Luego viértelo en la cacerola y bate hasta que quede suave. Llevar a ebullición, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.
Sirve el pavo
Coloque las rebanadas del pavo reposado y cortado en rodajas en un plato. Pasa la salsa a la mesa.
¡Al infinito y más allá
Realmente no hay mucho de nada que no se pueda cocinar en una sartén de hierro fundido u otra. Piense fuera de lo común e intente asar verduras, preparar frittatas para el desayuno y postres. Solo piense, si puede cocinar panqueques en una sartén de hierro fundido, puede cocinar un pastel o un pastel en una sola. ¡Pruébalo!
