Si bien el stroganoff de res clásico funciona mejor con lomo de res o solomillo, estos dos cortes no se mantienen bien en el ambiente bajo, lento y húmedo de una olla de cocción lenta. En su lugar, en la olla de cocción lenta use carne para guisar o carne para guisar, que requiere tiempos de cocción prolongados en un ambiente húmedo y a baja temperatura para ablandar.
Stroganoff de carne de res casero en olla de cocción lenta
Si bien esta receta requiere que trabajes un poco en la estufa antes de ponerla en la olla de cocción lenta todo el día, la recompensa viene en sabores más complejos. Sirve esta receta con fideos de huevo calientes. Alternativamente, puedes servir el stroganoff sobre arroz blanco al vapor.
Para 4
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
- 12 onzas de champiñones pequeños, sin tallos y cortados por la mitad
- 1 libra de carne guisada de res o carne asada, cortada en tiras de 1/2 pulgada
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 taza de crema agria
- Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1/4 taza de perejil picado
Instrucciones
- En una sartén grande a fuego medio- alto, calienta una cucharada de aceite de oliva hasta que brille.
- Agregue los champiñones y déjelos reposar en contacto con la sartén sin revolverlos hasta que comiencen a dorarse, de cuatro a cinco minutos.
- Revuelva los champiñones de vez en cuando y cocine durante otros tres o cuatro minutos. Pon los champiñones cocidos en la olla de cocción lenta.
- Usando la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio- alto hasta que brille.
- Agregue la carne a la sartén y déjela reposar en la sartén sin revolverla hasta que la carne comience a dorarse, aproximadamente cuatro minutos.
- Darle la vuelta a la carne y cocinar por el otro lado sin revolver, cuatro minutos más. Pon la carne en la olla de cocción lenta con los champiñones.
- Usando la misma sartén, calienta la mantequilla a fuego medio- alto hasta que burbujee.
- Agrega la cebolla a la sartén. Cocine la cebolla en la mantequilla, usando el costado de la cuchara para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas, de cinco a seis minutos.
- Agregue la pasta de tomate a la cebolla y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de tomate comience a dorarse, aproximadamente cuatro minutos.
- Agrega la harina a la mezcla y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la harina pierda su color crudo y comience a dorarse, unos tres minutos más.
- Agrega el vino blanco. Use el costado de la cuchara para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén y agregue el vino a la mezcla. Cocine por dos minutos.
- Agrega el caldo de pollo y el tomillo. Llevar a fuego lento y luego retirar la sartén del fuego.
- Raspe el contenido de la sartén y póngalo en la olla de cocción lenta con la carne y los champiñones. Revuelva para combinar los ingredientes y cubra la olla de cocción lenta. Ponlo a fuego lento y cocina durante ocho a diez horas, hasta que la carne esté bien cocida.
- Enciende la olla de cocción lenta para calentarla y destapala.
- Pon la crema agria en un tazón pequeño y agrega dos cucharadas del líquido de la olla de cocción lenta a la crema agria para templarla. Batir para combinar. Vuelva a agregar esta mezcla a la olla de cocción lenta y revuelva para combinar.
- Sazone al gusto con sal y pimienta y agregue el perejil justo antes de servir.
Stroganoff de cocción lenta fácil
Si estás buscando una versión más rápida y sencilla de stroganoff de carne para tu olla de cocción lenta, prueba esta. También puedes preparar stroganoff de hamburguesa fácil.
Para 4
Ingredientes
- 1 lata (10 onzas) de crema condensada de champiñones
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 libra de carne asada (o carne para guisar), cortada en tiras de 1/2 pulgada
- 8 onzas de champiñones en rodajas
- 1 cebolla picada
- 3/4 taza de crema agria
- 1/4 taza de perejil picado
Instrucciones
- En la olla de cocción lenta, mezcle la sopa, el agua, la salsa inglesa, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo y la pimienta.
- Agregue la carne, los champiñones y la cebolla picada.
- Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante ocho a 10 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Pon la crema agria en un tazón pequeño. Agrega dos cucharadas del líquido caliente de la olla de cocción lenta para templar la crema agria y evitar que se cuaje. Regrese la mezcla a la olla de cocción lenta y revuelva para combinar.
- Agregue el perejil justo antes de servir y sirva sobre fideos de huevo calientes.
Una comida deliciosa
Dependiendo del tamaño de su olla de cocción lenta, también puede duplicar las recetas anteriores para alimentar a una familia más grande. Cuando se sirve con una simple ensalada verde o una guarnición de verduras al vapor, el stroganoff de carne es una deliciosa comida familiar.
