La pechuga de res es un corte de carne duro que se vuelve mágicamente tierno cuando se cocina correctamente. La mejor manera de cocinar la pechuga es a baja temperatura durante un largo período de tiempo, lo que ablanda el colágeno de la carne y la deja tierna al tenedor.
Pechuga estofada con whisky en olla de cocción lenta
La olla de cocción lenta proporciona una excelente manera de estofar carnes porque tiene un ambiente de cocción naturalmente húmedo, bajas temperaturas y tiempos de cocción prolongados. Esta pechuga de res se diferencia de otras recetas porque la salsa barbacoa al whisky le aporta sabores profundos. Disfrute de la carne con el líquido para estofar sobre puré de papas y algunas verduras al vapor a un lado.
Porciones de 8 a 10
Ingredientes
- 1 (4 a 6) libra de pechuga de res
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1/4 taza de whisky
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de salsa de tomate
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de vinagre
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de cayena
- 1/2 cucharadita de humo líquido
Instrucciones
- Sazone abundantemente la pechuga con sal y pimienta y colóquela en la olla de cocción lenta.
- En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio- alto hasta que brille. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente cuatro minutos.
- Agregue el whisky y use el costado de la cuchara para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Agrega la salsa de soja, el ketchup, el azúcar moreno, el vinagre, la mostaza, el ajo en polvo, el pimentón, la cayena y el humo líquido. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la salsa hierva a fuego lento.
- Vierta la salsa sobre la pechuga y gírela para cubrirla por completo. Tapa la olla de cocción lenta y ponla a fuego lento. Cocine hasta que la pechuga esté tierna y bien cocida, aproximadamente diez horas.
- Retire la pechuga de la olla de cocción lenta y colóquela sobre una tabla de cortar. Vierta la salsa de la olla de cocción lenta en un recipiente resistente al calor.
- Quita la grasa de la pechuga y deséchala. Corta la carne en trozos de un cuarto de pulgada y devuélvelos a la olla de cocción lenta.
- Quite el exceso de grasa de la salsa barbacoa y deséchela. Vierta la salsa barbacoa sobre la pechuga y revuelva para combinar. Pon la olla de cocción lenta a fuego lento para mantener la pechuga caliente hasta que estés listo para servirla.
Variaciones
Puedes variar esta receta básica de varias maneras.
- Para hacer pechuga de whisky de arce, omita el azúcar moreno y el ketchup. En su lugar, agregue 1/2 taza de jarabe de arce puro a la receta. Reemplace el vinagre con vinagre de sidra de manzana.
- Prepare una pechuga estofada con cerveza reemplazando la cebolla con cebolla morada y reemplazando el whisky con una cantidad igual de cerveza oscura, como Guinness Stout. Luego, reemplaza el vinagre con vinagre de vino tinto.
- Para hacer una pechuga estofada con cerveza de raíz, reemplace el whisky y la salsa de soja con 1/2 taza de cerveza de raíz. Agregue 1/2 cucharadita de Sriracha a la salsa mientras hierve a fuego lento para darle un picante equilibrado.
- En lugar de cortar la pechuga en trozos de un cuarto de pulgada, use dos tenedores para sacarla y sírvala como un sándwich de carne desmenuzada en panecillos con ensalada de col a un lado.
Alimentar a una multitud
Cocinar pechuga de res en la olla de cocción lenta es una excelente manera de alimentar a una multitud debido al gran tamaño del corte. Mientras la pechuga se cocina o reposa, puedes disfrutar de tus invitados en lugar de trabajar en la cocina para preparar su comida.
