El risotto es un plato de arroz tradicional italiano que es bastante fácil de preparar, aunque mucha gente se pregunta qué ingredientes añadir al risotto. El plato tiene solo unos pocos ingredientes básicos que se incluyen en cada receta de risotto, creando un telón de fondo al que puedes agregar tus propios ingredientes creativos. La belleza del risotto es que hay tantas variaciones diferentes que nunca es necesario comer el mismo plato dos veces.
Ingredientes básicos de risotto
El risotto se elabora mediante una técnica de cocción lenta que permite que el arroz suelte sus almidones y se vuelva cremoso. Hay cinco ingredientes básicos en el risotto.
Gordo
Un buen risotto empieza con algún tipo de grasa. Tradicionalmente se utiliza aceite de oliva o mantequilla, aunque a algunos cocineros les gusta preparar panceta, que es un tocino italiano sin curar, y usar la grasa de ese producto. También puedes utilizar mantequilla clarificada. Para empezar a cocinar el risotto, calienta la grasa elegida en una sartén grande.
Cebollas
Las cebollas picadas proporcionan la base de sabor aromático para el risotto. Dependiendo de los ingredientes que vayas a agregar, la cebolla amarilla, la cebolla dulce o las chalotas son una buena opción. Las cebollas rojas tienden a ser demasiado fuertes para sabores delicados como el marisco, pero pueden resistir bien la intensidad y la terrosidad de los champiñones. También puedes probar una combinación de diferentes tipos de cebollas. Pruebe con un picadillo de cebollas amarillas, cebolletas y cebollas dulces, por ejemplo. S altee las cebollas en la grasa hasta que se vuelvan traslúcidas.
Arroz
El arroz es el ingrediente más básico del risotto. El tipo de arroz que utilices es muy importante para el éxito del plato. El risotto requiere un arroz con alto contenido de almidón y bajo en amilosa. La amilosa es un polímero pegajoso; Los arroces pegajosos como el arroz para sushi no sirven para el risotto. Elija un arroz con almidón, redondo y de grano medio. En Norteamérica, el arroz Aborio se utiliza casi exclusivamente para el risotto. A menudo se le etiqueta como "arroz risotto". En Italia, otros arroces se utilizan más comúnmente en el risotto, incluidos Nano, Carnaroli y Vialone. Incluso puedes hacer risotto usando la pasta orzo y siguiendo las mismas técnicas. Agrega el arroz a la cebolla y la grasa y sofríelo unos minutos para tostar el arroz y cubrirlo con grasa.
Acciones y otros líquidos
El caldo caliente es el líquido tradicional que se añade al risotto. El sabor del caldo depende completamente del tipo de risotto que estés preparando. El caldo de mariscos es bueno para el risotto de mariscos, mientras que el caldo de verduras funciona bien para el risotto ligero. Utilice el líquido de remojo de los champiñones porcini secos para el risotto de champiñones. También puedes agregar líquidos ácidos como jugo de limón o vinagre de vino blanco al caldo para realzar los sabores, o agregar un poco de vino tinto o blanco. Todos los líquidos que se agreguen al risotto deben estar calientes. Agregue los líquidos calientes, un cucharón a la vez, revolviendo y dejando que el arroz absorba el líquido antes de agregar más.
Queso
Una vez que el arroz haya alcanzado la etapa al dente, es hora de agregar queso. Se utilizan habitualmente quesos duros italianos tradicionales como el parmigiano-reggiano o el queso asiago. También puedes probar el queso Romano, el queso Mizithra o una mezcla de quesos italianos duros. Algunos cocineros prefieren quesos blandos como el mascarpone para rematar el risotto porque les gusta lo cremoso que el queso hace el plato. Para agregar queso, retire el risotto del fuego y agregue el queso fresco rallado hasta que se derrita y se mezcle bien con el arroz.
Condimento
Dependiendo del tipo de queso utilizado y del condimento de su caldo, su risotto puede requerir un poco de sal. Pruebe el risotto al final de la cocción y determine si necesita condimento. Agregue sal poco a poco y siga ajustando el sabor hasta lograr el equilibrio adecuado.
Ingredientes adicionales para agregar al risotto
Una vez que tengas las técnicas básicas de risotto, podrás ser creativo. El risotto se puede personalizar fácilmente para convertirlo en plato principal o guarnición. Puede ser abundante o ligero, terroso o picante, dependiendo de los ingredientes adicionales que elijas agregar. Pruebe estos ingredientes para agregar al risotto:
- Los champiñones hacen un risotto sustancioso y terroso. Utilice champiñones porcini reconstituidos y cualquier champiñón fresco que esté actualmente en temporada. Puedes usar el líquido de remojo de boletus colado para impartir aún más sabor a champiñones.
- Las hierbas frescas pueden cambiar por completo el sabor y el carácter de su risotto. Pruebe menta fresca con guisantes tiernos o agregue un poco de albahaca fresca con tomates picados. El tomillo combina bien con sabores terrosos, mientras que el estragón combina bien con vino blanco y mariscos. Agregue hierbas frescas justo al final del plato y revuélvalas bien.
- Los cítricos pueden añadir un toque de brillo a un risotto ligero con verduras o mariscos frescos de verano. Intente agregar la ralladura de un limón y un poco de jugo de limón mientras agrega el caldo caliente.
- Las verduras pueden agregar color y sabor al risotto. Los espárragos son los favoritos y se pueden incorporar antes de comenzar a agregar el caldo. Combine los espárragos con limón y hierbas ligeras como la albahaca.
- Las trufas llevan el risotto al siguiente nivel. Puedes rallar trufas frescas sobre el risotto terminado o rociar el risotto con aceite de trufa.
Cocinar risotto sigue una preparación básica y utiliza ingredientes sencillos; adáptelo a su comida y gustos personales agregando ingredientes adicionales. Tu único límite es tu propia creatividad.
