St. El Día de San Patricio no sería lo mismo sin la carne en conserva y el repollo. La mayoría de las personas nunca han hecho su propia carne en conserva desde cero: puedes poner la tuya en salmuera o cocinar una carne en conserva ya preparada. Aprende a hacer ambas cosas.
Eso es tan cursi
No hay maíz en la carne en conserva, entonces, ¿por qué se llama carne en conserva? Antes de la invención de la mezcla de curado teñida (conocida como TMC), que es una sal de curado, la carne en conserva se curaba con sal que venía en granos grandes. En aquella época, cualquier cosa que fuera del tamaño de un grano de trigo se llamaba "maíz"." Así que la carne curada con una salmuera de grandes granos de sal disueltos se llamaba, por extensión, carne en conserva.
Carne en conserva de la manera más difícil
Muy pocas personas tienen el tiempo, el equipo, los ingredientes y las ganas de poner en salmuera su propia carne en conserva. Pero si quieres, esto es lo que necesitarás.
Ingredientes
- 1 Pechuga de 10 a 12 libras
- 1 galón de agua (es posible que se necesite más)
- 1/2 libra de sal
- 2 1/5 onzas de jarabe de maíz ligero
- 1 ¾ onzas de TMC
- 4 dientes de ajo
- ¼ de onza de mezcla de especias para encurtir
Instrucciones
- Recorte la capa de grasa de la pechuga hasta que tenga ¼ de pulgada de grosor.
- Combine el agua, la sal, el jarabe de maíz y el TMC.
- Mezclar bien para disolver completamente.
- En una licuadora, combine ¼ de la mezcla de salmuera con el ajo y las especias y procese hasta que estén completamente mezclados.
- Agregue la salmuera mezclada al resto de la salmuera.
- Coloque la pechuga en un recipiente hondo de plástico o acero inoxidable y agregue suficiente salmuera para cubrir la pechuga.
- Coloque un peso sobre la pechuga. Podría ser una sartén Pyrex o cualquier cosa que esté limpia y lo suficientemente pesada como para pesar la pechuga.
- Envuelva todo el recipiente en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 4-5 días.
- Una vez que la pechuga esté completamente salada, retírela de la salmuera y enjuáguela con agua corriente fría.
- Deje que la pechuga, ahora llamada carne en conserva, repose en su refrigerador durante al menos 24 horas.
- Ahora tienes carne en conserva.
Carne en conserva y repollo
Ya sea que decidas poner en salmuera tu propia carne en conserva o comprarla en el mercado, ahora estás listo para cocinarla. La mayoría de las recetas de carne en conserva y repollo utilizan seis libras de carne en conserva. Si ha seguido las instrucciones anteriores, tendrá aproximadamente el doble de carne de res de la que necesitará, así que córtela por la mitad y congele la mitad que no esté usando. Si va a comprar carne en conserva, busque una que pese alrededor de seis libras.
Ingredientes
- 1 carne en conserva de 6 libras
- 1 libra de zanahorias, cortadas aproximadamente en trozos de una pulgada
- 1 libra de cebollas, cortadas aproximadamente en trozos de una pulgada
- 1 lata de cerveza
- 1 cucharada de semilla de mostaza
- 1 cucharada de semilla de cilantro
- ½ cucharada de granos de pimienta
- ½ cucharadas de semillas de eneldo
- 3 hojas de laurel
- 3 libras de repollo
- 2 libras de papas rojas nuevas
Instrucciones
- Usando la olla más grande que tengas, coloca la carne en conserva en ella.
- Coloca la mitad de las zanahorias y la mitad de las cebollas en la olla con la carne.
- Vierta la cerveza. Añade las semillas de mostaza, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, las semillas de eneldo y las hojas de laurel.
- Agregue suficiente agua para cubrir la carne en conserva.
- Mezclar todo bien.
- Lleve esto a ebullición y luego reduzca a fuego lento.
- Cubra y cocine a fuego lento durante tres horas, revisando ocasionalmente para asegurarse de que el agua cubra la carne.
- Corta el repollo en gajos.
- Lavar las patatas y cortarlas por la mitad. Si las patatas miden aproximadamente una pulgada, no es necesario cortarlas.
- Una vez que la carne se haya cocido a fuego lento durante tres horas, agregue las zanahorias, las cebollas, el repollo y las patatas restantes.
- Comprueba el nivel del agua, todo debe quedar cubierto con agua.
- Lleve el agua a ebullición y luego reduzca a fuego lento.
- Cocine a fuego lento durante veinte minutos hasta que las patatas y el repollo estén tiernos.
- Retira todo de la olla.
- Corta la carne a lo largo de la fibra aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
- Esta receta alimentará a 12 personas. Si quieres alimentar solo a 6 personas, puedes cortar la receta a la mitad o puedes usar las sobras para hacer picadillo de carne en conserva o cualquier otra receta de carne en conserva.
