La cecina de res es un refrigerio nutritivo y es bastante fácil de preparar. Con las recetas adecuadas, puedes preparar muchos tipos de sabrosa cecina de res.
Jalapeño, cola y lima seca
Dulce y un poco picante, esta cecina está aromatizada con jalapeños picantes y una sabrosa cola. Utilice cola normal (no dietética).
Rinde aproximadamente ocho porciones de 2 onzas de cecina.
Ingredientes
- 1 taza de cola
- Jugo de 2 limas
- Ralladura de 1 lima
- 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de miel
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 2 libras de solomillo magro, cortado en tiras de 1/4 de pulgada de grosor
Instrucciones
- En una cacerola pequeña a fuego medio- alto, mezcle la cola, el jugo de lima, la ralladura de lima, el jalapeño, la salsa de soja, la miel y la cebolla en polvo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Deja que la mezcla se enfríe por completo.
- Vierta la mezcla en una bolsa grande con cierre.
- Recorta el exceso de grasa del solomillo y añade las tiras de carne a la bolsa con el adobo. Asegúrate de que las tiras estén completamente cubiertas con la marinada. Sella la bolsa.
- Refrigerar durante al menos 24 horas y hasta por tres días.
- Continúa, siguiendo las instrucciones a continuación para preparar la cecina en el horno, un deshidratador o un ahumador.
Jamaican Jerk Beef Jerky
La cecina (carne de res) (o la cecina al cuadrado) es dulce, picante y fragante con los sabores de las islas. Es un sabor vivo para la carne deshidratada y seguro que lo disfrutarás.
Rinde aproximadamente ocho porciones de 2 onzas de cecina.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 6 dientes de ajo picados
- 5 chiles habaneros, sin tallos y picados
- 1 cebolla, pelada y picada
- 3 cebollas verdes picadas
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
- 2 cucharadas de sal
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 libras de solomillo magro, recortado y cortado en tiras de 1/4 de pulgada de grosor
Instrucciones
- En el tazón de un procesador de alimentos o licuadora, combine el jengibre, el ajo, los chiles, las cebollas, las cebolletas, el cilantro, la pimienta de Jamaica, la canela, el tomillo, la pimienta negra, la nuez moscada, la sal, el jugo de lima, el vinagre de sidra de manzana, azúcar moreno, aceite de oliva y salsa de soja.
- Procesar hasta formar una pasta.
- Vierta la pasta en una bolsa grande con cierre. Agregue las tiras de carne y agregue agua según sea necesario para que la pasta cubra la carne por completo. Sella la bolsa.
- Refrigerar durante 24 horas a tres días.
- Seque la cecina en el horno, ahumador o deshidratador como se describe a continuación.
Carne seca con mango y chile
El mango dulce agrega un sabor tropical a esta cecina de res, mientras que los chiles habaneros aportan el picante. El resultado es una cecina dulce, picante y con sabor a las islas.
Rinde aproximadamente ocho porciones de 2 onzas de cecina.
Ingredientes
- 2 mangos, pelados, sin hueso y cortados en cubos
- 3 habaneros u otros chiles picantes, sin tallos y picados
- 1 cebolla morada picada
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- Jugo de 1 lima
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 libras de solomillo magro, sin grasa y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
Instrucciones
- En un procesador de alimentos o licuadora, combine el mango, los chiles, la cebolla morada, el jengibre rallado, el jugo de lima, el vinagre de sidra de manzana, la miel, el comino, la cúrcuma, la salsa de soja y la pimienta negra. Procese hasta que quede suave.
- Vierta la marinada en una bolsa grande con cierre y agregue las rodajas de carne, asegurándose de que la marinada cubra completamente la carne.
- Sella la bolsa y refrigérala durante 24 horas a tres días.
- Continúe con las instrucciones del horno, ahumador o deshidratador que aparecen a continuación.
Instrucciones de secado de cecina
No necesitas ningún equipo especial para hacer cecina. Puedes preparar todas las deliciosas recetas en tu horno, deshidratador o ahumador, lo que hace que sea conveniente preparar una tanda de cecina cuando quieras.
Carne seca en el horno
Si estás usando el horno, planea preparar la cecina un día en el que no necesites el horno durante aproximadamente 5 horas. Antes de comenzar, saca las rejillas del horno y cubre todo el fondo del horno con papel de aluminio. Para hacer la cecina en tu horno:
- Precalienta el horno a 175 grados Fahrenheit. Utilice un termómetro para asegurarse de mantener esta temperatura durante la cocción.
- Rocíe las rejillas del horno con aceite en aerosol antiadherente.
- Retire la carne de la marinada y séquela completamente con toallas de papel.
- Coloque la carne directamente sobre las rejillas del horno preparadas y póngalas en el horno precalentado.
- Deje que la cecina permanezca en el horno hasta que esté completamente seca, entre 2 y 5 horas, dependiendo del grosor de los cortes.
- Deje que la cecina se enfríe sobre rejillas antes de guardarla.
Carne seca en un deshidratador
Hacer cecina en un deshidratador libera tu horno si necesitas usarlo. También utiliza menos energía que su horno y es más probable que mantenga una temperatura estable y constante durante el secado. Si planeas preparar carne seca con regularidad, un deshidratador puede ser la mejor opción. Para hacer cecina en tu deshidratador:
- Retire la carne de la marinada y séquela con toallas de papel.
- Coloca las tiras de carne en las bandejas del deshidratador.
- Enciende el deshidratador en su posición más alta.
- Deje que la carne se cure hasta que esté seca, aproximadamente 4 horas.
Carne seca en un ahumador
Para una cecina de res ahumada, también puedes prepararla en un ahumador. Para hacer la cecina en un ahumador:
- Pon tu ahumador a 175 grados Fahrenheit.
- Utilice un cepillo de alambre para limpiar la rejilla de su ahumador y rocíelo con aceite en aerosol antiadherente.
- Retire la carne de la marinada y séquela con toallas de papel.
- Coloque las tiras directamente en la rejilla del ahumador.
- Ahumar con la parrilla cerrada, revisando la carne cada 30 minutos aproximadamente. Retire la carne cuando esté seca pero aún flexible, de 4 a 5 horas.
Almacenamiento de la cecina
Ya sea que prepares las recetas de cecina anteriores o pruebes la cecina de res orgánica, si la almacenas adecuadamente, tu cecina se conservará hasta por tres semanas. Guárdelo en un recipiente herméticamente cerrado o en una bolsa con cierre y refrigérelo. También puedes congelar la cecina, bien cerrada, hasta por seis meses.
Hacer deliciosa cecina
Hacer tus propias recetas de deliciosa cecina no es difícil. Haga una marinada dulce, agria y picante como las anteriores y luego use cualquier método de cocción que tenga a mano para crear este refrigerio saludable y divertido.
