En un mundo de licores de caramelo, roble, ahumados y de paladar neutro, la ginebra es fácil de distinguir como la más herbácea. Hasta que sepas sobre el aquavit. Este licor escandinavo, el espíritu nacional no sólo de Suecia sino también de Dinamarca y Noruega, es uno de los secretos mejor guardados que en realidad no es ningún secreto.
¿Qué es Aquavit?
Aquavit, a veces akvavit, comienza como un espíritu neutro, pero gracias a los ingredientes botánicos y las hierbas, adquiere una vida completamente nueva. Mientras que la ginebra se basa en el enebro para darle ese brillo botánico, el aquavit cobra vida gracias a la alcaravea e incluso ocasionalmente al eneldo. Comparado con mayor frecuencia en sabor con el pan de centeno, los destiladores utilizan cereales o patatas como base para el aquavit. A partir de ahí, los destiladores añaden especias y hierbas. Dado que el aquavit no se envejece en barricas, conserva un color claro después de la destilación. La excepción es el aquavit noruego, que a menudo utiliza barricas de jerez en el proceso de destilación, lo que hace que el aquavit sea un poco más fuerte además de adquirir un color dorado. El nombre aquavit proviene nada menos que de la frase latina "aqua vitae", agua de vida. Esto puede sonar familiar ya que el whisky comparte una historia similar.
Según una ley de la Unión Europea, los legisladores exigen que el aquavit incluya alcaravea o eneldo, o ambos juntos. Pero puede consistir en muchos otros sabores cítricos, hierbas o especias, siempre que se incluyan alcaravea o eneldo. El hinojo, el cardamomo y la cáscara de limón o naranja son aromas comunes que encontrarás en el aquavit. Además del mandato de ingredientes, la UE exige un mínimo de 37,5% ABV, 75 grados, para que el espíritu destilado califique como aquavit. Encontrarás algunos aquavit embotellados y colocados en los estantes inmediatamente, mientras que algunas destilerías permiten que el aquavit envejezca, lo que da como resultado un tono amarillo.
Aquavit, como muchos otros licores antiguos, comenzó como medicinal, ya que la alcaravea tiene propiedades medicinales para dolencias comunes, incluida la indigestión. Ah, y su nombre no se limita solo a aquavit o akvavit. En Dinamarca, puedes encontrarlo llamado snaps o schnapps.
Entonces, ¿a qué sabe Aquavit entonces?
Al igual que con el nombre y el proceso de envejecimiento, el sabor del aquavit cambia de destilería en destilería y de país en país. En Noruega se utilizan patatas, pero en Suecia y Dinamarca encontrarás destiladores que utilizan cereales en su aquavit. El aquavit noruego, si recuerdas, es añejo y tiene sabores atrevidos pero suaves, que incluyen cítricos y comino, que se destacarán y se mantendrán firmes con el sabor de la alcaravea. El aquavit sueco se basa en sabores más fuertes de hinojo y anís, piense en regaliz, y el aquavit danés usa más sabor a eneldo pero aún contiene alcaravea. También puede encontrar destilerías en Estados Unidos y Canadá, pero sus sabores de aquavit pueden variar incluso más que los de sus homólogos escandinavos tradicionales.
¿Demasiadas notas de sabor flotando en tu cabeza? TLDR; El aquavit es un licor herbáceo que sabe a pan de centeno embotellado en el mejor de los casos. ¿El pan de centeno no te hace sonreír? No te preocupes, el aquavit noruego con eneldo te está esperando. ¿Todavía no estoy seguro? Los sabores de Aquavit no están lejos del paladar fresco y limpio que se encuentra en los sabores de enebro de la ginebra.
¿Por qué Aquavit es tan importante?
Encontrarás que los escandinavos disfrutan del aquavit durante todos los meses del año, pero aparecen más botellas durante los días festivos y celebraciones. Aquavit hace una aparición especial en el verano tanto en Suecia como en Dinamarca, cuando las cenas de verano aparecen en el calendario social de todos y las canciones para beber llenan el aire. También encontrarás aquavit en celebraciones típicas de fiestas como Navidad y Semana Santa. Aquavit tampoco es nuevo en estas fiestas. Se pueden encontrar menciones del aquavit ya a principios del siglo XVI.
Ahora encontrarás cada vez más barras con aquavit acurrucadas entre los estantes de la barra trasera. Alguna vez fue una bebida espirituosa poco conocida fuera de los países escandinavos, pero sus sabores herbáceos han comenzado a filtrarse en bares de cócteles artesanales y cócteles caseros. Sus sabores únicos y singulares significan que puede dominar fácilmente un cóctel, pero también puede proporcionar un papel de apoyo a otros ingredientes para crear un cóctel repleto de capas de diferentes sabores. Simplemente, el aquavit es un licor genial con el que puedes jugar cuando estás cansado de las habituales horchatas, ginebras o fernet y quieres diferenciar tus cócteles. Aquavit también es una excelente manera de salir de la rutina de los cócteles.
El aquavit pasa desapercibido, pero los bartenders estadounidenses comenzaron a disfrutar de un renacimiento del aquavit a principios de 2018 aproximadamente. Sin embargo, los estadounidenses se mostraron un poco cautelosos; No todo el mundo está preparado para lanzarse a un aguardiente herbáceo. Leer: ginebra. Hay una razón por la que el vodka sigue siendo uno de los licores más populares y buscados. Y en cuanto a las generaciones más jóvenes de Escandinavia, el aquavit ya no tiene el mismo arraigo que antes, aunque su aparición en los cócteles hace que el licor sea mucho más accesible para un público más amplio. Una de las razones por las que las ventas de aquavit han permanecido inactivas durante tanto tiempo se debe a la adquisición de un importante destilador a finales de la década de 1990, los anuncios se callaron y la producción se desaceleró hasta que la destilería fue comprada nuevamente en 2013.
¿Cómo se bebe Aquavit?
Disfrutar del aquavit es tan sencillo como tomarlo en un trago o tan regio como beberlo lentamente para honrar o conmemorar una ocasión. Si lo disfrutas solo, querrás enfriar bastante el aquavit si es sueco o danés. En cuanto al aquavit noruego, puedes disfrutar esa botella directamente del gabinete a temperatura ambiente, ya que creen que es la mejor manera de disfrutar todos los sabores complejos que la mezcla tiene para ofrecer.
Si estás nervioso por beber aquavit, o tal vez quieres calentarte con los sabores de una manera más sutil, no solo existen cócteles de aquavit, sino que también puedes usar aquavit en cócteles que generalmente requieren otros neutros. bebidas espirituosas, como ginebra y vodka. Como cualquier whisky, ginebra, vodka, ron o tequila, el recipiente con el que se bebe el aquavit es la preferencia del bebedor.
Probar Aquavit en cócteles y solo
Puedes disfrutar del aquavit solo como lo harías con el whisky o mezclarlo en un cóctel. Por ejemplo, en lugar de coñac en un sidecar, puedes darle un toque nórdico usando aquavit. Algunas recetas de glögg, similares al vino caliente, utilizan aquavit. La tónica combina a la perfección con bebidas espirituosas neutras y con notas herbáceas (hola, ginebra). Tiene más sentido que un aquavit y un tónico estén fuera de este mundo y sean un excelente lugar para comenzar sin nada que perder, especialmente si estás probando el aquavit en la seguridad de tu propio hogar. Vaya directamente al corazón del aquavit mezclando un martini de aquavit frío, permitiendo que la experiencia lo lleve a un lugar nuevo.
Aquavit como sustituto
Si estás buscando cócteles más establecidos para dar un riff escandinavo, o quieres jugar con una proporción del licor original y aquavit mientras sumerges los dedos de los pies cada vez más en los sabores de alcaravea, considera estos clásicos.
- Omita el vodka o la ginebra en su Tom Collins y preséntele a Tom el aquavit.
- El negroni ya presenta un espíritu muy herbáceo. Es una obviedad probarlo con aquavit. Usa media onza de cada uno si estás nervioso por comprometerte por completo.
- Bloody Mary es una de las bebidas a base de hierbas más sabrosas que puedes crear, y las notas de eneldo en el aquavit noruego y los sabores de alcaravea en el aquavit clásico solo se suman a esos sabores. Si eres de los que le encanta agregar jugo de pepinillos a tu Bloody Mary, entonces el aquavit noruego agregará los sabores de eneldo perfectos sin exagerar el sabor salado.
Explorando el mundo del licor Aquavit
¿Por qué deberías probar el aquavit? Porque el mundo de los cócteles y su oferta se transforma, crece y se extiende constantemente de un rincón del mundo a otro. Y hay algo en probar un nuevo ingrediente para hacer fluir la creatividad y la imaginación a medida que aumentas tus conocimientos sobre cócteles e ingredientes. No dejes que lo desconocido te impida disfrutar de una gran cantidad de bebidas nuevas.
