Esta auténtica receta de enchiladas de pollo, conocidas como enchiladas rojas de pollo en español, presenta una salsa casera de chile rojo preparada con chiles guajillo y ancho, comino, ajo y orégano mexicano. Los sabores tradicionales del cilantro fresco y el queso fresco mexicano terminan el plato. Con la receta saldrán 12 enchiladas.
Paso 1: Prepara la salsa de chile
Comienza tus enchiladas preparando la salsa de chile.
Ingredientes de la salsa de chile rojo
- 4 chiles guajillos frescos
- 4 chiles anchos frescos
- 1 chile jalapeño (opcional)
- 2 dientes de ajo pelados y picados en trozos grandes
- 1 cebolla mediana picada en trozos grandes
- 1 taza de tomates cortados en cubitos, sin semillas
- Caldo de pollo para diluir, si es necesario
- 1/2 cucharadita de orégano mexicano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones de salsa de chile rojo
- Asa el guajillo, el ancho y el chile jalapeño opcional lavados y secos en una parrilla hasta que todos los lados estén ligeramente carbonizados, volteándolos según sea necesario. Retire a un recipiente resistente al calor, cubra con una envoltura de plástico y cocine al vapor durante 15 minutos.
- Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire los tallos y las semillas. No es necesario quitarles la piel ya que se colarán.
- Coloca los pimientos en una licuadora con los dientes de ajo, la cebolla y los tomates. Mezclar hasta que esté suave. Agrega un poco de caldo de pollo, según sea necesario, si la salsa queda demasiado espesa. Debe ser vertible y no como una pasta.
- Cuela la salsa en una olla lo suficientemente grande como para acomodar una tortilla de maíz. Agrega el orégano, el comino, el azúcar, la sal y la pimienta y deja hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y manténgalo caliente.
Paso 2: Reúna los ingredientes del relleno de pollo
Usar pollo de carne totalmente blanca o una combinación de carne blanca y oscura es tu elección. El pollo recién escalfado, s alteado o asado es ideal, pero las sobras de carne de pollo cocida, la pechuga de pollo enlatada de buena calidad o el pollo asado también son buenas opciones. Asegúrate de que el pollo esté caliente al rellenar las tortillas.
Ingredientes de relleno de pollo
- 3 tazas de pollo cocido y desmenuzado, deshuesado y sin piel, calentado
- 3/4 taza de salsa de chile rojo tibia
- 1 1/2 tazas de queso fresco desmenuzado (queso fresco mexicano)
- 3/4 taza de cebolla finamente picada
- 3/4 taza de cilantro fresco picado
Instrucciones de llenado
Los ingredientes del relleno de pollo no se mezclan, sino que se mantienen separados y se colocan en capas sobre la tortilla de maíz frita y bañada en salsa de chile, como se describe en el paso 3, a continuación.
Paso 3: Fríe las Tortillas y Arma las Enchiladas
Freirás las enchiladas y las mantendrás calientes en un horno mientras montas el resto.
Ingredientes
- 1/3 taza de aceite neutro como canola o vegetal
- Salsa tibia de chile rojo
- 12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
- Ingredientes de relleno enumerados anteriormente
Instrucciones para freír y ensamblar
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y agrega más según sea necesario.
- Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, sumerja cada tortilla en la salsa tibia de chile rojo y luego fría brevemente ambos lados en el aceite caliente. Retirar a un plato o superficie de trabajo para ensamblar.
- Coloque 1/4 taza de pollo cocido desmenuzado y tibio en el centro de cada tortilla frita y s alteada. Rocíe con 1 cucharada de salsa de chile rojo tibia, cubra con 2 cucharadas de queso desmenuzado, 1 cucharada de cebolla picada y 1 cucharada de cilantro picado.
- Enrolle la tortilla y manténgala caliente colocándola en una sartén resistente al calor, cubierta sin apretar con papel de aluminio, en un horno a 350 grados. Repita con las tortillas restantes y los ingredientes del relleno.
Paso 4: Decorar y servir
Una vez que todas las enchiladas hayan sido ensambladas, estarás listo para servirlas.
Ingredientes para decorar
- Rábanos en rodajas finas
- Cebollas picadas
- Queso fresco desmenuzado
- Salsa de chile rojo tibia adicional
- Ramitas de cilantro
Sirve las Enchiladas
- Coloca de dos a tres enchiladas por porción en un plato.
- Adorne con una capa ligera de salsa roja tibia, si lo desea, un poco de queso fresco desmenuzado y cebolla picada o cualquier otro aderezo de su elección, como rábanos en rodajas finas. Tradicionalmente, el queso de encima no se derrite.
Variaciones de Enchiladas
Si bien las enchiladas de pollo se consideran las más auténticas, existen variaciones. Otros rellenos populares incluyen camarones y cangrejo, frijoles y queso, carne de res, cerdo, papas, verduras, queso y muchos más, y la salsa también puede variar.
- Enchiladas verdes: Las tortillas rellenas y enrolladas se cubren con una salsa verde hecha con tomatillos.
- Enchiladas entomatadas: En esta variación, se usa una salsa de tomate para domar las tortillas enrolladas en lugar de una salsa de chile.
- Enchiladas enmolada: Se usa salsa de mole para cubrir las tortillas rellenas y enrolladas en lugar de salsa de chile.
- Enchiladas suizas: En esta variación, las tortillas rellenas y enrolladas se cubren con una salsa a base de leche o crema, similar a la salsa bechamel francesa.
- Enchiladas americanizadas: para una opción de cazuela fácil, prueba esta receta de enchiladas de pollo a la cazuela.
Grandes acompañamientos de enchiladas
Convierte las enchiladas de pollo en una comida mexicana completa sirviéndolas con estos acompañamientos tradicionales. Sirva un tazón de chiles jalapeños o serranos sin semillas y cortados en cubitos para aquellos a quienes les gusta más picante. Otros acompañamientos pueden incluir lechuga rallada y tomates picados, guacamole, salsa, arroz mexicano o frijoles refritos (frijoles).
