Ingredientes
Esta receta rinde para seis personas.
- 3 latas (14 onzas) de salsa de tomate
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada
- 12 tortillas de maíz suaves
- 2 tazas de queso Jack vegano rallado
- 3 latas (4,25 onzas) de aceitunas cortadas en cubitos, escurridas
- 1 lata (4 onzas) de chiles suaves cortados en cubitos, escurridos
Instrucciones
- Precalienta tu horno a 350 grados Fahrenheit.
- En una cacerola grande, combine la salsa de tomate, el chile en polvo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el orégano seco, el comino seco y la sal marina. Deje hervir a fuego medio- alto, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras se calienta la salsa, en una sartén calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente cinco minutos. Retire del fuego la cebolla y la salsa de tomate.
- En un tazón pequeño, mezcle las aceitunas, las cebollas y los chiles cortados en cubitos.
- Extienda aproximadamente 1/4 taza de salsa en el fondo de un molde para hornear con borde de 9x13 pulgadas o un molde para lasaña.
- Sumerge cada tortilla en la salsa. Forre el fondo de la sartén con una sola capa de tortillas (unas tres tortillas)
- Extiende 1/3 de la mezcla de aceitunas sobre las tortillas y espolvorea con 1/2 taza de queso. Vierta 1/2 taza de salsa sobre el queso. Sumerge más tortillas en la salsa restante y colócalas encima de las capas inferiores en una sola capa.
- Repita los pasos seis y siete, haciendo dos capas más de salsa, aceitunas, queso y tortillas, y terminando con una capa de tortillas remojadas. Vierta la salsa restante sobre las tortillas y espolvoree con el queso restante.
- Cubrir con papel aluminio y hornear en el horno precalentado durante 30 minutos. Destape y cocine 30 minutos más hasta que el queso burbujee.
Variaciones
Considere las siguientes variaciones.
- Reemplaza las aceitunas por 2 tazas de seitán finamente picado que cocinas con la cebolla.
- Omita los chiles verdes cortados en cubitos y reemplácelos con maíz enlatado.
- Reemplace las aceitunas con 2 tazas de frijoles negros cocidos y escurridos.
