Si tienes un cazador en tu familia, o tú mismo eres uno, es posible que estés buscando recetas creativas para la caza silvestre. La caza silvestre es mucho más magra y tiene diferentes perfiles de sabor que las carnes convencionales compradas en tiendas, por lo que tener algunas recetas en tu bolsillo puede ayudarte a servir comidas deliciosas adaptadas a la carne.
Venado Con Salsa De Arándanos
El venado salvaje (ciervo) suele ser magro y tiene un sabor claramente a caza, especialmente en cualquier contenido de grasa. Por lo tanto, recortarlo antes de servir puede ayudar a eliminar algo de ese sabor. La salsa de arándanos tiene un contrapunto agridulce a los sabores terrosos de la carne. Cocine la carne de venado con grasa en su lugar para evitar que se seque y luego córtela antes de servir si lo desea. Esta receta funciona con alces, faisanes y urogallo. Sírvelo con una ensalada sencilla, puré de coliflor o tubérculos asados. La receta es para dos personas.
Ingredientes
- 2 filetes de venado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal muy fría, dividida y cortada en trozos pequeños
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 taza de Oporto rubí
- 2 cucharadas de chalota picada
- 1 taza de caldo de pollo o res
- 1 ramita de romero
- 1 taza de arándanos frescos
- Ralladura de 1 naranja
Instrucciones
- Sazone los filetes con sal y pimienta.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio- alto hasta que brille.
- Agregue los filetes a la sartén y cocine sin voltear hasta que estén bien dorados, aproximadamente 5 minutos. Voltee los filetes y cocínelos por el otro lado, unos 5 minutos más, hasta que el venado alcance los 160 grados Fahrenheit.
- Mueva los filetes a un plato y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
- En la sartén caliente con la grasa de venado, agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos.
- Agregue el oporto y use el costado de la cuchara para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine a fuego lento durante 1 minuto o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Agregue la chalota, el caldo de res, la ramita de romero, los arándanos y la ralladura de naranja.
- Cocine, triturando ligeramente los arándanos con la cuchara a medida que comiencen a reventar. Cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad y los arándanos estén picantes, unos 5 minutos más. Puedes ver que la salsa se ha reducido lo suficiente cuando pasas el dedo sobre la salsa que cubre el dorso de la cuchara y la impresión de tu dedo permanece.
- Retira la ramita de romero y deséchala.
- Trabajando un pequeño trozo de mantequilla a la vez, agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla muy fría hasta que se incorpore la mantequilla.
- Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.
- Regrese el venado a la sartén, volteándolo una o dos veces en la salsa para cubrirlo. Sirva inmediatamente.
Lomo De Jabalí Relleno De Rebozuelos
El jabalí es similar a la carne de cerdo, aunque suele ser más magro y con una carne ligeramente más oscura. La carne tiende a volverse fibrosa si no se tiene cuidado, por lo que es fundamental utilizar los métodos de cocción adecuados. El jabalí tiene un sabor terroso y ligeramente dulce que combina increíblemente bien con otro ingrediente que se encuentra en el bosque, los rebozuelos. Los rebozuelos suelen estar disponibles en otoño y tienen un sabor terroso que combina muy bien con el del jabalí. Si no los encuentras, reemplaza los champiñones por una cantidad igual de cualquier otro hongo. Sirva con una guarnición de polenta con queso y judías verdes frescas. Haz la receta con lomo de cerdo convencional o venado. La receta rinde para seis personas.
Ingredientes
- 1 lomo de jabalí de dos libras
- 1 cucharadita de sal marina, y más para condimentar la carne
- 1/4 cucharadita de pimienta negra, y más para condimentar la carne
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chalota picada
- 1 libra de champiñones rebozuelos (u otro tipo), en rodajas
- 1 cucharadita de estragón seco (o 2 cucharaditas de estragón fresco picado)
- 1/4 taza de Jerez seco
- 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Marque el lomo (instrucciones) y colóquelo sobre una tabla de cortar.
- Sazona generosamente ambos lados del lomo con sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio- alto hasta que brille.
- Añade la chalota, los rebozuelos y el estragón junto con una cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se doren y el líquido se evapore, de 7 a 10 minutos.
- Agregue el jerez a la sartén, usando el costado de la cuchara para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el Jerez se evapore por completo, de 2 a 5 minutos.
- Exprima el exceso de agua de las espinacas. Forrar el jabalí con las espinacas descongeladas en una sola capa.
- Coloca los champiñones sobre las espinacas.
- Enrolla el lomo alrededor del relleno y usa hilo de cocina para atarlo.
- Hornee en el horno precalentado hasta que la temperatura interna del jabalí alcance aproximadamente 145 grados Fahrenheit.
- Deje reposar fuera del horno durante 10 minutos antes de cortar y servir.
Pastel De Faisán
Si bien esta receta requiere faisán, funcionará con cualquier ave de caza silvestre, como pavo, pato o perdiz salvaje. Antes de comenzar, debes cortar la carne de los huesos, quitando la piel a medida que lo haces. Cocinar aves de caza en un pastel esencialmente estofa la carne, manteniéndola húmeda y tierna mientras se cocina. El resultado es una comida sabrosa y satisfactoria que tiene un sabor ligeramente terroso con aroma a hierbas. Sirva con una ensalada sencilla y un poco de pan crujiente para absorber la salsa. La receta sirve de cuatro a seis personas.
Ingredientes
- 1 faisán, deshuesado, pelado y cortado en trozos pequeños
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla sin sal
- 3 rebanadas de tocino, picadas
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 bulbo de hinojo, picado
- 8 onzas de champiñones, en cuartos
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de harina
- 1 taza de vino blanco seco
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de hojas de hinojo picadas
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 receta de hojaldre, o 1 hoja de hojaldre congelada, enrollada para que quepa en tu molde
- 2 huevos batidos
Instrucciones
- Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit.
- Sazone el faisán con sal y pimienta.
- En una sartén u olla grande, caliente el aceite de oliva o la mantequilla a fuego medio- alto hasta que esté brillantemente caliente.
- Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 5 minutos. Retire el tocino de la grasa de la sartén con una espumadera y déjelo a un lado.
- Agregue el faisán y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 5 minutos. Retire el faisán con una espumadera de la grasa de la sartén y déjelo a un lado.
- Agrega la cebolla, las zanahorias, el hinojo y los champiñones a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega el ajo y cocina, revolviendo constantemente, durante 30 segundos.
- Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.
- Agregue el vino blanco, usando el costado de una cuchara para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
- Agregue a la olla el caldo de pollo, las hojas de hinojo, el tomillo seco y el tocino y el faisán reservados. Llevar a fuego lento.
- Vierta la mezcla burbujeante en un molde para hornear de 9x13 pulgadas o en un molde para pastel hondo. Cubrir con el hojaldre, cortando tres o cuatro hendiduras en la parte superior del hojaldre y rizándolo alrededor de los bordes.
- Pincelamos el hojaldre con el huevo batido. Hornee en el horno precalentado hasta que la masa esté hinchada y dorada, de 35 a 40 minutos.
Consejos para cocinar con caza silvestre
Debido a que es tan magra, la caza silvestre se beneficia de ciertas técnicas de cocción para maximizar el sabor y la textura.
- La caza silvestre demasiado cocida es fibrosa, dura y seca. Por lo tanto, debes cocinarlo a temperatura media a media con un poco de rosado en el medio. Tenga en cuenta la temperatura segura para las carnes.
- Cocinar rápido y a fuego alto evita que la caza se seque, por lo que s altear y asar a la parrilla es una excelente manera de hacerlo. Utilice una marinada para mantener la carne de caza húmeda y eliminar algunos de los sabores a caza. Los cortes de caza que funcionan bien para una cocción rápida y rica incluyen chuletas, lomo y filetes.
- Otros cortes, como muslos, asados, carnes guisadas y costillas, requieren un método lento y lento, preferiblemente con humedad (como estofado) para mantener los cortes tiernos. Puedes estofar en horno lento o en la estufa o usar una olla de cocción lenta para mantener estos cortes húmedos.
- El vinagre, los cítricos y el ajo ayudan a atenuar los sabores picantes, por lo que funcionan bien como ingredientes para adobos.
- Cocine la caza con la grasa sin recortar y recórtela antes de servirla, ya que la grasa ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción. Nunca recortes las carnes que planeas estofar. En su lugar, puedes quitar la grasa del líquido para estofar antes de servir.
Comidas Sabrosas
La caza silvestre es una comida sabrosa si utilizas las recetas y técnicas adecuadas. Pruebe los platos anteriores para aumentar su disfrute de esta saludable proteína animal.
