Cuando contienen leche y huevos y están cubiertos con trozos de mantequilla, los panqueques son decididamente no veganos. No tiene por qué ser así. Los chefs veganos ingeniosos y los cocineros caseros de todo el mundo siempre han estado interesados en experimentar con recetas tradicionales que incluyen ingredientes de origen animal y "veganizarlos" para hacer versiones aún más sabrosas y saludables. Los panqueques no son una excepción y resulta que son uno de los platos más fáciles de modificar.
Receta básica de panqueques veganos
La receta a continuación está adaptada de Lauren Ulm, creadora del blog Vegan Yum Yum, y permite preparar al menos una docena de panqueques grandes. Es excelente para usar si no comes vegano todo el tiempo o no almacenas regularmente sustitutos comerciales del huevo, ya que no requiere ninguno.
Ingredientes
- 1 1/2 c. leche de soja con vainilla
- 1/2 cucharadita. vinagre de manzana
- 1c. harina para todo uso
- 1/2 c. harina de trigo sarraceno
- 2 T. aceite de canola
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita. polvo para hornear
- 1 cucharadita. extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita. sal
Procedimiento
- En un tazón pequeño, bata la leche de soja con el vinagre de sidra de manzana. Reserva.
- En un tazón grande, combine la harina para todo uso, la harina de trigo sarraceno, el azúcar, el polvo para hornear y la sal (todos los ingredientes secos).
- Agregue el aceite y el extracto de vainilla a la leche de soja y al vinagre. Batir hasta que se combinen y luego agregar la mezcla húmeda al tazón de ingredientes secos. Revuelve la masa para panqueques hasta que esté combinada, pero no la mezcles demasiado.
- Para obtener el mejor sabor, deje reposar la masa a temperatura ambiente durante hasta 20 minutos o en el refrigerador durante la noche. Si la masa se espesa mientras reposa, agrégale una pequeña cantidad de agua antes de hacer los panqueques.
- Calienta una plancha o una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cepille la sartén con aceite o un sustituto de mantequilla vegano, como Earth Balance.
- Coloca la masa en la plancha y haz panqueques con la forma y el tamaño que desees.
- Deje que cada panqueque se cocine durante varios minutos o hasta que los lados comiencen a endurecerse y se formen burbujas encima de la masa. Cuando veas esos indicadores, voltea los panqueques y cocina el lado opuesto por un par de minutos más.
- Sirva los panqueques calientes, con "mantequilla" vegana para untar y jarabe de arce puro, azúcar en polvo y fruta fresca, queso crema vegano o crema batida vegana.
Receta de panqueques veganos de trigo integral
¡Aquí tenéis otra versión vegana de este clásico! El uso de harina integral de repostería mejora el contenido nutricional.
Ingredientes:
- 1 taza de harina integral de repostería
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Dos cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar o néctar de agave
- 1 taza de leche de almendras (o leche de soja)
- 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Método:
- Combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal en un tazón. Mezclar bien con una cuchara de madera.
- Agregue los ingredientes húmedos y mezcle hasta que la textura esté espesa. Algunos grumos en la masa están bien.
- Agrega aceite a una sartén y calienta a fuego medio- alto.
- Agregue aproximadamente dos cucharadas de masa a la sartén para cada panqueque.
- Calentar hasta que aparezcan burbujas y luego voltear.
- Cocine hasta que se dore pero no queme.
- Engrase la sartén entre cada panqueque para evitar que se pegue.
- Sirva con margarina vegana y jarabe de arce.
Complementos
Los panqueques veganos son un excelente vehículo para exhibir fruta fresca de temporada.
Los panqueques anteriores son deliciosos tal como están, pero es difícil resistirse a agregar uno o dos toques finales cuando hay tantas florituras veganas sabrosas que podrían realzar el sabor. Puede mezclar los complementos de su elección directamente en la masa para panqueques antes de sacar las porciones para colocarlas en la sartén, pero a menudo es más fácil poner los ingredientes adicionales en el lado crudo de los panqueques antes de darles la vuelta en la sartén. De esa manera, puedes asegurarte de que todo lo que uses se distribuya uniformemente y, si lo deseas, puedes dejar algunos panqueques sin preparar. Intente agregar algunos de los siguientes ingredientes a cualquier panqueque chisporroteante:
- Arándanos frescos
- Fresas o melocotones en rodajas
- Frambuesas o moras trituradas
- Plátanos en rodajas
- Chispas de chocolate o trozos de chocolate
- Coco rallado y endulzado
- Gotas de mantequilla de nueces
- Ralladura de cítricos
- Pequeña cantidad de relleno de vainilla fresca
Al igual que los panqueques tradicionales, los hotcakes veganos son mejores cuando están frescos y calientes, pero puedes mantenerlos cómodos y felices en un horno caliente por hasta un par de horas o envolverlos bien y guardarlos en el refrigerador por hasta una semana.
