Las patas de cangrejo real son un manjar de Alaska y, cuando se preparan bien, son una deliciosa selección para un festín de mariscos. La carne es suave, dulce y tierna y puede venir en trozos grandes debido al tamaño de las piernas. En algunos casos, sólo unas pocas patas de cangrejo forman una libra entera.
Métodos de cocción de las patas de cangrejo real
Cada año, los pescadores de cangrejos se proponen capturar barcos llenos de deliciosos cangrejos gigantes en el peligroso Mar de Bering, en el norte de Alaska. Las patas de cangrejo real a veces están disponibles frescas durante la temporada de cangrejo, que tiene lugar durante los meses de otoño. El resto del año las patas de cangrejo real se encuentran disponibles congeladas. El cangrejo real también puede ser caro y algo difícil de encontrar fuera de temporada, por lo que saber cómo cocinar las patas de cangrejo real correctamente hará que la inversión valga la pena.
Antes de cocinar
Hay algunas cosas que debes saber antes de cocinar patas de cangrejo real:
- El cangrejo real sabe mejor fresco o congelado rápidamente.
- Las patas de cangrejo real congeladas generalmente se cocinan con anticipación en el barco, en el procesador, por lo que solo es necesario descongelarlas y calentarlas.
- Las patas de cangrejo real frescas deben cocinarse el día de la compra o congelarse inmediatamente.
- Las patas de cangrejo real congeladas deben descongelarse antes de cocinarlas. Descongela durante la noche en el refrigerador o coloca las patas de cangrejo en una bolsa de plástico sellada y remoja las bolsas en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos hasta que esté completamente descongelada. Cocine siempre las patas de cangrejo real descongeladas dentro de las 48 horas posteriores a la descongelación.
- Las patas de cangrejo real siempre deben cocinarse con cáscara. Para cada uno de los métodos siguientes, no pele los cangrejos, sino cocínelos tal como vienen de la tienda.
- Si prepara patas de cangrejo real como plato principal, cocine de 8 onzas a una libra por persona.
- Ten mucho cuidado de no cocinar demasiado el cangrejo, ya que rápidamente se vuelve duro y sin sabor.
Cocer al vapor
Para cocinar patas de cangrejo real al vapor se requiere una olla lo suficientemente grande como para que quepan las patas de cangrejo grandes, así como una canasta vaporera. Si es necesario, corte las patas por las uniones con unas tijeras de cocina. Considere cocinar en tandas pequeñas según sea necesario. La cocción al vapor es un método de cocción indirecto que preserva la delicadeza del sabor y la textura de la carne.
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Cocinar patas de cangrejo Coloque agua en el fondo de la olla vaporera, a un nivel por debajo de donde se asentará la canasta vaporera, y póngala en la estufa a fuego alto.
- Deja que el agua hierva por completo.
- Agregue las patas de cangrejo a la canasta vaporera para que el agua no toque las patas y cubra la olla.
- Cocine las patas de cangrejo al vapor durante 6 a 8 minutos.
- Una vez que el cangrejo se haya vuelto rojo brillante y huela a cocido, aunque sea levemente, estará listo.
Horno
Cocer cangrejo real en el horno es una buena opción para mantener el sabor sutil y la consistencia de la carne de cangrejo sin permitir que el exceso de agua entre en la carne y la empape. Para cocinar patas de cangrejo en el horno, necesitarás una bandeja para hornear grande y un poco de papel de aluminio.
- Precalienta el horno a 350 grados.
- Coloque las patas de cangrejo en una sola capa sobre la bandeja para hornear, cortándolas en trozos más pequeños si es necesario.
- Agregue 1/8 de pulgada de agua caliente a la bandeja para hornear.
- Envuelva bien la bandeja para hornear con papel de aluminio, haciendo algunos agujeros para permitir que escape el vapor.
- Hornee durante 7 a 10 minutos.
Microondas
Cocinar patas de cangrejo en el microondas es una solución rápida y fácil para cocinar la carne con una preparación y un tiempo mínimos. Las recetas cocinadas en microondas suelen utilizar toallas de papel para ayudar en la cocción. Asegúrate de revisar el cangrejo cada pocos minutos para evitar que la carne se cocine demasiado, de lo contrario puede quedar gomosa.
- Coloca el cangrejo en un recipiente apto para microondas.
- Envuelva dos o tres garras en una toalla de papel húmeda. Si desea agregar sabor, inclúyalo antes de envolverlo en la toalla de papel.
- Envuelva las garras con papel toalla en una envoltura de plástico o en una bolsa.
- Cocina en el microondas un juego de patas envueltas en plástico durante 2 minutos a la vez.
- Desenvolver con cuidado, teniendo en cuenta el vapor y el calor.
Herviendo
No se recomienda hervir las patas de cangrejo real porque la carne tiene un sabor tan delicado que cocinarla directamente en agua o usar un condimento para hervir cangrejo puede destruir el producto. La textura sutil del cangrejo también se puede arruinar si se deja entrar agua en la carne, lo que ocurre cuando las pinzas se cortan en trozos más pequeños para que quepan en una olla.
Sirviendo cangrejo real
El consenso general es que es mejor mantener las cosas simples. Sirva con un poco de mantequilla clarificada, una rodajita de limón, una ensalada sencilla, mazorcas de maíz y un chardonnay crujiente. Al aprender a cocinar cangrejo con estos sencillos métodos de preparación, es fácil disfrutar de una comida deliciosa que será recordada durante mucho tiempo.
