Un filete de solomillo deshuesado de buen tamaño es lo suficientemente grande como para alimentar a una familia. La desventaja es que si no se prepara adecuadamente, puede resultar un corte de carne muy duro. Afortunadamente, cocinar correctamente el solomillo produce una comida sabrosa con carne bien ablanda.
Paso 1 - Temporada
Condimentar el solomillo deshuesado añade sabor a la carne. Puedes hacer esto con condimentos frotados o con una marinada. Contrariamente a la creencia popular, los adobos no penetran en la carne más profundamente que los aderezos secos. Ambos añaden sabor a la superficie. Para obtener mejores resultados, deje reposar la carne en la marinada o con el aderezo seco durante unas cuatro horas.
Adobo
Puedes utilizar una marinada preparada comercialmente o hacer la tuya propia. Si prefieres hacer el tuyo propio, incluye los siguientes componentes.
- Una base líquida -Contrariamente a la creencia popular, no es necesario que sea un ácido. De hecho, marinar la carne durante largos períodos en ácido permite que el ácido la cocine parcialmente y le dé una textura blanda. Algunas buenas bases líquidas para la marinada incluyen vino tinto y caldo de carne, o una combinación de líquidos, como un poco de jugo de cítricos, salsa de soja o salsa inglesa.
- Sal - Agregar sal o ingredientes salados a la marinada permite que el sabor penetre en la carne. Agrega una cucharada de salsa de soja o media cucharadita de sal marina a la marinada. No se necesita mucha sal para darle sabor a la carne cuando se distribuye en líquido.
- Otros condimentos y saborizantes - Estos pueden incluir sabores como ajo, pimienta, cebolla, chalota, tomillo, miel, azúcar moreno, romero, estragón, mostaza de Dijon, salsa de pescado, o lo que te suene bien en este momento.
Frotar en seco
Como alternativa, puedes condimentar la carne con un aderezo seco. Puede comprar aderezos para carnes en el pasillo de especias de su supermercado o preparar un aderezo seco simple que agregue un sabor tremendo.
Paso 2 - Secar la carne
Si has marinado la carne, quedará bastante húmeda. Para prepararlo para cocinar, debes secar el exceso de marinada con una toalla de papel. Después de secar (lo cual es innecesario si ha usado un frote seco), deje que la carne repose a temperatura ambiente durante 30 minutos para que suba ligeramente la temperatura. Esto prepara la superficie de la carne para cocinar.
Paso 3 - Cocinar
Un bistec delicioso es crujiente por fuera y húmedo por dentro, por lo que debes seleccionar el método de cocción adecuado para maximizar la ternura y el sabor.
Parrilla de gas
Uno de los mejores métodos para cocinar este tipo de bistec es a la parrilla. Para desarrollar el sabor, necesitarás usar una parrilla extremadamente caliente para dorar la carne, y luego asarla a una temperatura moderada para cocinar la carne.
- Enciende todos los quemadores a fuego alto y precalienta con la tapa cerrada durante unos 15 minutos.
- Baja un quemador a temperatura media.
- Coloque el filete en el fuego caliente. Ase hasta que esté bien dorado por un lado durante unos dos o tres minutos. Es importante para el desarrollo de la corteza que no muevas la carne durante este proceso de dorado.
- Voltea el filete y asalo por el otro lado durante unos dos o tres minutos.
- Mueva el bistec al lado más frío de la parrilla. Baje la tapa y cocine a la parrilla según la tabla de cocción que aparece a continuación.
Parrilla de carbón
El carbón agrega un sabor ahumado a la carne que no obtendrá de una parrilla de gas. Para usar una parrilla de carbón:
- Construya un fuego de dos niveles donde la parrilla esté más cerca del carbón por un lado (apile el carbón más alto) y más lejos por el otro lado.
- Cuando el carbón esté listo, asa el bistec sobre el lado caliente del fuego durante dos o tres minutos por lado, hasta que el bistec esté bien dorado por ambos lados.
- Mueva el bistec a la parte más fría de la parrilla. Continúe asando según la tabla de cocción que aparece a continuación.
Freír en sartén
Puedes freír el filete de principio a fin si tiene una pulgada de grosor o menos, o freírlo para empezar y terminar en un horno a 350 grados Fahrenheit si tiene más de una pulgada de grosor. Elija una sartén de fondo grueso apta para horno, como una sartén de hierro fundido.
- Calienta una cucharada o dos de aceite o mantequilla en la sartén a fuego medio- alto.
- Agrega el filete y cocina sin mover, tres minutos por lado.
- Si el filete tiene una pulgada o menos de grosor, apague el fuego. Cubra la sartén con papel de aluminio y deje reposar el bistec durante unos siete minutos. La sartén retendrá suficiente calor para seguir cocinando el bistec.
- Para obtener un bistec más grueso, transfiera la sartén a un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit y cocine durante 10 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea mida la temperatura deseada, indicada en la tabla de cocción a continuación.
Asar
Para asar el bistec, caliente la parrilla del horno a temperatura alta con una bandeja para asar en el horno precalentado. Coloque la rejilla del horno en la posición media.
- Después de unos 10 minutos, coloque el bistec en la bandeja para asar en el horno.
- Ase durante unos cinco minutos por lado.
Asar
También puedes asar el bistec en un horno precalentado. Agregar un poco de líquido a la sartén permite que la carne conserve su humedad y ternura. Para asar:
- Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Agrega dos tazas de marinada a una fuente para horno y agrega el bistec.
- Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio. Hornee en el horno precalentado durante dos o tres horas o hasta que esté muy tierno.
Olla de cocción lenta
Una olla de cocción lenta es una forma sencilla de cocinar el bistec.
- Agregue verduras, como cebollas y zanahorias en rodajas, a la olla de cocción lenta.
- Agrega dos tazas de adobo u otro líquido.
- Agrega el bistec. Tape y cocine a fuego lento durante ocho horas o a fuego alto durante cuatro horas.
Tabla de cocina
La siguiente tabla ofrece tiempos de cocción aproximados en una parrilla o en una sartén mediana- alta para que el bistec alcance el punto de cocción deseado.
| Tiempo de cocción | Temperatura | Ternura | |
|---|---|---|---|
| Raro | 5 a 6 minutos | 120 grados | Más tierno |
| Medio raro | 6 a 7 minutos | 125 grados | tierno |
| Medio | 7 a 8 minutos | 130 grados | Menos tierno |
Paso 4 - Déjalo reposar
Si cortas el bistec demasiado pronto, el jugo se escurrirá. Por lo tanto, una vez que el bistec se haya cocido, déjelo reposar cubierto con papel de aluminio sobre una tabla de cortar durante unos 10 minutos.
Paso 5 - Cortar el filete
Para obtener la máxima ternura, corte el bistec en rodajas muy finas a contrapelo. Hacerlo acorta las fibras del filete, haciéndolo menos masticable.
Comer
Hay tantas formas de cocinar un solomillo deshuesado como de darle sabor. Agregue algunos de sus ingredientes favoritos y el método de cocción de su elección para que su bistec sea delicioso y memorable.
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