Las recetas de pollo Marsala combinan los suculentos sabores del pollo, los champiñones y el vino Marsala para crear una cena fabulosa.
Vino, Céname
En el corazón de todas las recetas de pollo Marsala se encuentra el vino Marsala. El vino Marsala es un vino italiano elaborado en los alrededores de Marsala, Sicilia. El vino Marsala se fortifica mediante un proceso similar al utilizado para elaborar jerez. El vino fortificado ha sido "fortificado" con un líquido que tiene un contenido de alcohol más alto que el vino original. Por lo general, este proceso utiliza brandy.
El proceso utilizado para elaborar Marsala se llama "in perpetuum" e implica mezclar vino de diferentes edades para producir una mezcla. Una vez que se mezclan los vinos de diferentes edades, el vino se fortifica. El resultado suele ser un vino más dulce como Madeira o Sherry.
Pollo Marsala
El atractivo de las recetas de pollo Marsala es que las pechugas de pollo son muy tiernas y se cocinan muy rápido. El secreto detrás de esto es que las pechugas de pollo están machacadas muy finas.
Si intentas freír una pechuga de pollo sin machacarla primero, tomará más tiempo cocinar el pollo y el resultado será un pollo duro o demasiado cocido; el exterior estará demasiado cocido cuando el interior del pollo está bien cocido. Golpear el pollo hasta que tenga un grosor uniforme de ¼ de pulgada garantizará que se cocine rápida y uniformemente, dándole un pollo Marsala jugoso y tierno.
La mejor manera de machacar una pechuga de pollo es usar este método:
- Coloca la tabla de cortar sobre una superficie estable.
- Es posible que desees colocar un paño de cocina debajo de la tabla de cortar para reducir el ruido de los golpes y proteger la superficie debajo de la tabla de cortar.
- Coloque una hoja grande de plástico sobre la tabla de cortar.
- Coloca una pechuga de pollo sobre el film plástico.
- Dobla la envoltura de plástico sobre el pollo.
- Usando la parte plana de su ablandador de carne, machaque la pechuga de pollo comenzando desde el centro de la pechuga.
- Golpea la pechuga de pollo hasta que tenga un grosor uniforme de ¼ de pulgada.
- Haz esto con todas las pechugas de pollo que estés cocinando.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, machacadas hasta ¼ de pulgada de grosor
- ½ taza de harina para todo uso
- ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de albahaca seca
- 4 onzas de aceite de oliva
- ½ taza de vino Marsala
- 1 taza de champiñones en rodajas (los cremini son buenos, pero los champiñones funcionan igual de bien)
- ½ taza de caldo de pollo
- Jugo de ½ limón
Instrucciones
- Mezcla la harina para todo uso, la sal y la pimienta en un tazón grande.
- Cubra el pollo con la mezcla de harina.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio- alto.
- Una vez que el aceite comience a brillar con el calor, coloque el pollo en la sartén y fríalo hasta que se dore por el primer lado, aproximadamente 2-3 minutos.
- Dale la vuelta al pollo y fríelo por el otro lado hasta que también se dore.
- Retire el pollo a un plato y cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
- Agregue los champiñones y cocine hasta que empiecen a dorarse.
- Vierta el vino en la cacerola y déjelo hervir mientras raspa el fondo de la cacerola con una espátula de goma.
- Agrega el caldo de pollo y el jugo de limón.
- Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese.
- Baja el fuego a medio y agrega el pollo nuevamente a la sartén.
- Cocine por otros cinco minutos.
- Sirve con pasta cabello de ángel.
Recetas de pollo marsala
Abundan las variaciones en las recetas de pollo Marsala. Algunas son sólo variaciones del tipo de hongos que se utilizan. Incluso comí pollo Marsala servido con champiñones Portobello en rodajas, lo cual fue realmente delicioso. Puedes agregar una cucharada de alcaparras a la salsa para darle un sabor ligeramente más intenso que complementará el limón y Marsala.
Veal Marsala es una alternativa divertida al pollo Marsala. Simplemente use cuatro chuletas de ternera en lugar del pollo. Dado que la ternera tiene un sabor más sutil que el pollo, es posible que desees omitir el jugo de limón.
