Ya sea que quieras un almuerzo rápido para llevar, un almuerzo ligero o algo más complicado, hay muchas comidas veganas que puedes disfrutar. Con un puñado de recetas adecuadas, tendrás una variedad de almuerzos que te mantendrán felizmente alimentado.
Verduras, Lechuga y Tomate (VLT)
Un buen sándwich es un almuerzo perfecto. Prueba este delicioso VLT, come una pieza de fruta y termina con un bocado dulce, como una galleta vegana.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 rodajas de berenjena de un cuarto de pulgada
- 1/2 champiñón portobello, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/2 calabacín pequeño, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 2 rebanadas de pan integral
- 1/4 de aguacate, triturado
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 3 hojas de lechuga
- 2 rodajas de tomate bistec
Instrucciones
- En una sartén antiadherente grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio- alto hasta que brille.
- Agregue las rodajas de berenjena y cocine, volteándolas ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente cinco minutos.
- Deja la berenjena a un lado. Agrega las dos cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén.
- Agrega los champiñones y el calabacín. Sazone con la sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras se doren, aproximadamente cinco minutos.
- Tuesta tu pan.
- En un tazón pequeño, machaca el aguacate con el jugo de limón. Untar sobre una rebanada de pan tostado.
- Unta la mostaza de Dijon sobre la otra rebanada de pan tostado.
- Cubra una de las rebanadas de pan tostado con las verduras cocidas y luego agregue el tomate y la lechuga. Cubra con la segunda tostada.
Nachos Veganos
Contribuido por Elise Deming, RDNNutricionista dietista registrada
Estos nachos te mantendrán satisfecho hasta que llegue el momento de pensar en la cena. Esta receta rinde de cuatro a seis porciones.
Ingredientes
- 2 batatas, lavadas y cortadas en óvalos de 1/2 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1/2 cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
- 1 tomate cortado en cubitos
- 1 aguacate
- 1/4 taza de cebolla verde, en rodajas
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/2 cucharada de ajo en polvo
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de crema agria sin lácteos
Instrucciones
- Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Mezcla las rodajas de batata en 1 cucharada de aceite de oliva y sal. Extienda sobre una bandeja para hornear y hornee por 30 minutos o hasta que esté crujiente.
- Mientras se hornean las rodajas de camote, caliente una sartén a fuego medio alto. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez que esté ligeramente burbujeante, agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y traslúcidas, revolviendo ocasionalmente.
- En la sartén, agregue los frijoles negros, el ajo en polvo y la sal. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 10 minutos revolviendo ocasionalmente.
- Retirar las patatas del horno y extenderlas en una fuente. Cubra con frijoles, tomates, aguacate, cebolla verde, cilantro, levadura nutricional y una cucharada de crema agria.
Ingredientes adicionales
Para agregar más proteínas a estos deliciosos nachos veganos, considere agregar tofu, frijoles pintos o seitán cocido. Otras opciones de aderezo incluyen jalapeños, pimientos, cebolla morada, salsa, aceitunas, rábanos o salsa de queso a base de anacardos.
Otros almuerzos veganos
Prueba estos otros alimentos veganos para disfrutar de un delicioso almuerzo.
Ensaladas
Las ensaladas siempre son buenas para un almuerzo ligero. Si está en movimiento, lleve el aderezo y la ensalada por separado y agregue el aderezo a la ensalada justo antes de servir.
- Puedes preparar una ensalada de pasta vegana con anticipación y llevarla como almuerzo para llevar.
- Disfruta de una gran ensalada de tus verduras favoritas y cúbrela con un aderezo vegano para ensaladas.
Sándwiches
- Prepara un tocino, lechuga y tomate vegano (BLT) con un poco de tocino vegano casero.
- Si te encanta la mantequilla de nueces, prueba un sándwich hecho con mantequilla de nueces y mermelada casera.
- Agregue hummus casero y verduras a un pan de pita para un almuerzo sabroso.
Sopas
La sopa funciona bien para el almuerzo porque se recalienta fácilmente en la estufa o en el microondas.
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sopa de elote Si tienes tiempo para cocinar el fin de semana, disfruta de esta sopa de cebolla francesa vegana.
- Lo mejor de las sopas de verduras (junto con su delicioso sabor) es que puedes hacer grandes cantidades, congelarlas en porciones individuales y sacar una del congelador cada vez que necesites una comida rápida.
- Reemplace la leche descremada con leche vegetal y el caldo de pollo con caldo de verduras, y esta receta de sopa de maíz es un excelente almuerzo.
Otras recetas de almuerzo
Ya sea que quieras un almuerzo rápido que puedas preparar en el último minuto o un almuerzo más complicado que requiera algo de tiempo de cocción, todas estas son excelentes opciones.
- Los wraps de lechuga veganos son un almuerzo delicioso y satisfactorio.
- Un batido de fresa también es un buen almuerzo rápido.
- Los macarrones con queso veganos son un delicioso almuerzo preparado con anticipación que puedes recalentar.
- Una quiche vegana o una quiche vegana de espinacas es un excelente almuerzo o brunch.
- El risotto vegano es un almuerzo delicioso y puedes prepararlo con anticipación y recalentarlo.
- El sushi vegano es un delicioso almuerzo ligero.
Lados
Tener algunas recetas para acompañar te permite agregar diversidad a tus almuerzos.
- Para una excelente guarnición, sirve tu sándwich con ensalada de repollo vegana.
- Come un panecillo vegano como acompañamiento delicioso con un plato de sopa.
- Prepara estas batatas fritas como acompañamiento para un sándwich.
Postres
Siempre es bueno terminar el almuerzo con algo dulce.
- Termina tu almuerzo con una galleta de avena vegana.
- Disfruta de una rebanada de tarta de queso con limón.
Almuerzo, Estilo Vegano
No hay limitación para los almuerzos que puedes disfrutar. Ya sea que estés comiendo las sobras de la cena de anoche o disfrutando de un sándwich, disfruta de un almuerzo nutritivo que te mantendrá lleno de energía durante todo el día.
