Con el tratamiento adecuado, los filetes de calamares pueden ser una proteína deliciosa.
Los filetes de calamares pueden ser un manjar raro, pero muchas personas no saben cocinar filetes de calamares. En un esfuerzo por asegurarse de que no estén demasiado cocidos, muchas personas los exageran, lo que les da un sabor gomoso. Cuando están bien cocidos, los filetes de calamares quedan deliciosos.
Seleccionando tu filete de calamares
Para el principiante que recién comienza a experimentar con los calamares, lo mejor es comprarlos congelados, aunque frescos es una opción para aquellos con una pescadería local.
Preparando bistec congelado
Es fácil descongelar y luego no tienes que preocuparte por ablandar y preparar el bistec para cocinarlo. Busque filetes de calamares congelados en la sección de mariscos congelados de su supermercado.
Los filetes de calamares congelados deben descongelarse en agua fría o durante la noche en el refrigerador. Descongelar lentamente en agua (u otro líquido) ayuda a descomponer parte del tejido fibroso y ayuda a que los filetes no queden tan duros. Es importante recordar cuando estás aprendiendo a cocinar filetes de calamares que la textura es tan importante (si no más) que el sabor.
Preparar filetes frescos
Si tienes una pescadería local a la que te gusta ir, puedes comprar calamares frescos allí. Los filetes de calamares se elaboran con calamares gigantes y generalmente se ablandan antes de venderlos. Sin embargo, la mayoría de las personas encontrarán que los calamares sabrán mejor y, lo que es más importante, tendrán una mejor textura, cuando los ablande un poco más antes de cocinarlos.
Receta de filetes de calamares fritos
Sirve este plato frito con verduras al lado.
Rendimiento:4 porciones
Ingredientes
- 4 filetes de calamares grandes (de 1/2 a 1 pulgada de grosor)
- 8 tazas (1/2 galón) de suero de leche
- 3 huevos grandes
- Sal y pimienta
- 3 tazas de pan rallado estilo italiano
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Queso parmesano fresco rallado
- 1 limón fresco
- 1 frasco de salsa marinara, opcional
Direcciones
- Comience a preparar remojando completamente los filetes descongelados en suero de leche en el refrigerador durante la noche durante al menos 12 horas. (No los remoje por más de 24 horas).
- En un recipiente poco profundo, bata los huevos con la sal y la pimienta.
- Coloca el pan rallado en otro recipiente poco profundo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. (Nota: el aceite de oliva tiende a humear cuando alcanza altas temperaturas).
- Sumerge cada filete primero en los huevos y luego en el pan rallado. Freír los filetes en aceite de oliva caliente durante no más de 2 minutos por cada lado. El tiempo específico varía según el grosor del filete.
- Sirva con queso parmesano, rodajas de limón y salsa marinara opcional.
Receta italiana de filetes de calamares
Las rodajas de ajo insertadas en la pulpa de los calamares le dan a esta receta un toque delicioso.
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 4 filetes de calamares
- 4 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
- Aceite de oliva virgen extra, la cantidad necesaria para frotar
- Pimienta recién molida y sal marina
- Pan rallado Panko
- 1 limón, cortado en cuartos
- Salsa marinara
- Pan de ajo (opcional)
Direcciones
- Coloca un filete en una tabla de cortar y haz de cuatro a seis cortes en cada filete.
- Rellena cada hendidura con una rodaja de diente de ajo.
- Frote el filete primero con aceite de oliva, luego salpimente ligeramente el filete.
- Cubrir cada filete con panko y dejar reposar durante 20 minutos.
- En una sartén antiadherente a fuego medio, sofreír los calamares hasta que se doren por ambos lados.
- Cortar y servir con rodajas de limón.
- Cubra con marinara y agregue una guarnición de pan de ajo.
Receta de filetes de calamares a la parrilla
Esta receta tiene un toque mediterráneo con la adición de una salsa hecha con hinojo, pimientos rojos asados y aceitunas kalamata.
Rendimiento:4 porciones
Ingredientes de salsa
- 1 taza de bulbo de hinojo picado (opcionalmente, guarda las hojas para decorar)
- 3/4 taza de pimientos rojos asados picados
- 1/4 taza de cebolla morada picada
- 1/2 taza de aceitunas kalamata picadas y deshuesadas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Ingredientes de calamares
- 4 filetes de calamares (de 4 a 5 onzas)
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Haz la Salsa
- En un tazón pequeño, combine el hinojo, los pimientos rojos asados, la cebolla morada, las aceitunas kalamata, el aceite de oliva y el perejil hasta que estén bien mezclados.
- Refrigerar tapado hasta que esté listo para usar.
Preparar y asar los calamares
- Calienta la parrilla a fuego medio- alto. Unte los filetes de calamares con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta.
- Ase los filetes, volteándolos una vez, durante aproximadamente 2 minutos por lado o hasta que estén opacos en el centro.
- Sirva inmediatamente cubierto con salsa.
Explora la versatilidad de los filetes de calamares
Una de las cosas buenas de los calamares (y otros mariscos) es que son sorprendentemente versátiles. Funciona bien en una ensalada fría, como plato principal caliente o como aperitivo a la parrilla. Solo recuerda que el tipo de calamar que quieres usar es un filete de calamar gigante, no los tipos pequeños que se usan a menudo para hacer aros de calamar frito, aunque estas recetas también funcionarían con calamares pequeños.
