Asar a la parrilla es una forma extremadamente saludable de cocinar salmón. Introducir grasa adicional al pescado utilizando un poco de aceite de oliva virgen extra o un poco de mantequilla es una opción, pero no es necesario para el éxito del plato. El salmón asado se cocina rápida y uniformemente y tiene un sabor sencillo y delicioso.
Sincronización del salmón en el horno
Se tarda un promedio de 6 a 12 minutos en asar un trozo de salmón, pero este tiempo cambiará según el grosor del filete o bistec. Una porción de salmón más grande y espesa (de 8 a 10 onzas) tardará más en cocinarse que una más pequeña (6 onzas). Una buena regla general es que un filete tardará entre 6 y 8 minutos en cocinarse por cada pulgada de grosor. La FDA recomienda cocinar todo el pescado a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.
Cómo asar salmón
- Mida los filetes de salmón en su punto más grueso. Por cada 1/2 pulgada de grosor de salmón, coloque el pescado a 2 pulgadas del asador. Entonces, para un filete de 1 pulgada de grosor, coloque la rejilla a 4 pulgadas de la fuente de calor.
- Antes de precalentar el horno, coloque la parrilla a la distancia adecuada debajo del asador en la parte superior del horno (en algunos hornos a gas, el asador está en un cajón debajo del horno principal).
- Coloque el pescado, con la piel hacia abajo y el lado rosado redondeado hacia arriba, sobre papel de aluminio ligeramente engrasado para facilitar la limpieza. Si coloca el pescado directamente sobre una sartén, asegúrese de que esté engrasado o rociado con spray antiadherente.
- Rocíe el pescado con aceite de oliva y frótelo con dos dedos. Espolvorea con hierbas (como eneldo, tomillo o estragón) y un poco de sal y pimienta para darle sabor.
- Coloca el pescado en el horno.
- Ase según el grosor del pescado como se describe arriba (aproximadamente 6 minutos por pulgada de grosor) y verifique que esté cocido en este punto.
Comprobando que esté cocido
Comprueba la temperatura interna de los filetes de salmón con un termómetro digital. Si no hay un termómetro disponible, es posible comprobar el salmón visualmente, pero implica clavar un tenedor en los filetes y separarlos para comprobar la textura del pescado. Debe quedar escamoso si está listo. Si las apariencias no importan, ésta es una opción perfectamente aceptable. Si el salmón tiene que estar bonito, utiliza un termómetro.
Empieza a comprobar la temperatura del salmón 4 a 5 minutos antes de que esté cocido, según su tamaño. Por ejemplo, comience a revisar un filete de 1 pulgada de espesor aproximadamente a los 4 minutos o un filete de 1/2 pulgada de espesor aproximadamente a los 2 minutos. El pescado estará listo cuando el rosa haya cambiado de translúcido a opaco con un poco de color marrón dorado en la parte superior donde el elemento ha caramelizado la carne. Retira el pescado del horno y déjalo reposar de 3 a 4 minutos.
Evitar cocinar demasiado
El pescado demasiado cocido, incluso los pescados grasos como el salmón, se vuelve seco y extremadamente desagradable. Agregar grasa o humedad rociando un poco de aceite de oliva o colocando rodajas de limón encima del salmón puede ayudar un poco a evitar que el pescado se seque, pero aún así es esencial vigilar el salmón de cerca para que no se cocine demasiado.
Saludable y Fácil
El salmón es una rica fuente de ácidos grasos de cadena larga llamados omega-3, así como de vitaminas B, proteínas y antioxidantes. Los estudios vinculan el consumo regular de salmón con una disminución de las enfermedades cardíacas. Se puede agregar mostaza, hierbas (preferiblemente frescas) o incluso miel para darle sabor adicional, pero no es necesario. A veces, la preparación más sencilla es la mejor.
