Las patatas gratinadas son deliciosas y fáciles de hacer. De hecho, una vez que hayas hecho patatas gratinadas una o dos veces puedes cambiar la receta para usar tu queso favorito.
Teoría Unificada de la Papa
En la cocina francesa, cuando se cocinan patatas o cualquier cosa que se pueda cortar en rodajas finas con queso y crema, se llama gratinado. Ya sea que llames a tu obra maestra de papas gratinadas o gratinadas, terminarás con una cazuela cremosa y con queso de papas en capas. Debido a la forma en que se cocinan las papas, terminan con una textura maravillosamente rica, ya que las papas absorben la humedad y la grasa de la crema y el queso, impregnando las rodajas de papa con sabor.
Puedes usar cualquier papa que te guste para hacer tus papas gratinadas. Generalmente me gusta usar papas cerosas o nuevas porque siento que se mantienen mejor unidas y tienen mejor textura, pero esto no quiere decir que no se puedan usar papas harinosas o russet. De hecho, creo que cualquier receta de papas gratinadas que estés usando debería decir "coge un montón de las papas que tengas a mano".
Todos los chefs con los que he hablado sobre patatas (y sí, los chefs pasan bastante tiempo hablando de patatas) tienen su propia teoría sobre qué patatas quedan mejor gratinadas y, a decir verdad, cada teoría tiene sus méritos. Pero lo que me gustaría hacer aquí es ofrecer una teoría unificada de la papa.
Papas Ceras:
Son pequeñas patatas bastante firmes a las que les gusta mantener su forma y firmeza cuando se cocinan. Por esta razón, nos encanta usarlos para papas fritas caseras, papas hervidas (como las que se sirven con carne en conserva) y cualquier plato que necesite que la papa mantenga su forma frente al fuego alto.
Patatas harinosas:
Tiende a volverse algo blando cuando se enfrenta al calor. Nos encanta esta característica porque es lo que nos da esas deliciosamente tiernas papas al horno y un maravilloso puré de papas esponjoso. Hay una razón por la que el puré de papas es el pináculo de la comida reconfortante y el hecho de que un buen puré de papas puede contener ajo asado, queso, mantequilla adicional, cebollino, cebollas verdes, chalotes, tocino, granos de pimienta roja, pimiento asado y cualquier otra cosa que La razón es que te hace cosquillas sin convertirse en simples grumos de papa. Las patatas harinosas son la base de mi pastel de puré de patatas y el aderezo del pastel de carne.
Teoría Unificada de la Papa:
Si bien cada tipo de papa tiene su propio uso y propósito, es la receta de papa gratinada la que los une. Si tienes alevines, patatas nuevas o russets, o todas las azules, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold o maní sueco, puedes utilizarlas en esta receta.
Papas gratinadas
Ingredientes
- 2 libras de papas
- 3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 1 ½ taza de crema
- ½ taza de queso parmesano
- ¼ de taza de queso romano
- Sal y pimienta
- ¼ cucharadita de tomillo seco
- ¼ de cucharadita de orégano seco
Instrucciones
- Pele las patatas y córtelas en rodajas de 1/8 de pulgada.
- Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9x9 apta para horno.
- Precalienta el horno a 375 grados.
- Coloca la nata y las hierbas en una cacerola y caliéntala a fuego medio.
- Coloque una capa de rodajas de papa superpuestas en el fondo del plato.
- Espolvorea unas rodajas de ajo, sal, pimienta y queso parmesano sobre las patatas.
- Vierte un poco de nata caliente sobre las patatas.
- Repita este proceso hasta que se hayan utilizado todas las rodajas de papa.
- Asegúrate de conservar un poco de crema para cubrir la última capa de patatas.
- Hornee sin tapar durante 45 minutos.
- Espolvorea la parte superior de las papas gratinadas con el queso Romano y hornea por 5 minutos más o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
- Puedes agregar o sustituir tu queso favorito. Por ejemplo, agregar queso cheddar rallado al parmesano es una buena combinación de sabores y yo he usado queso azul de vez en cuando.
