Hacer tamales auténticos es un proceso de varios pasos, pero el esfuerzo vale la pena. A diferencia de otros alimentos latinoamericanos como las enchiladas, los tamales pueden tardar unos días en preparar todos los componentes. Utilice las recetas y los pasos a continuación para crear deliciosos tamales. Esta receta hace una gran cantidad. Puedes reducir la receta a la mitad para hacer una tanda más pequeña, pero como el proceso es muy complicado, preparar y congelar los tamales en grandes cantidades puede ahorrarte tiempo.
Paso uno: preparar el relleno de carne y el caldo
Puedes hacer relleno de carne de cerdo o de res para tus tamales. Si deseas sustituir la carne de res por carne de cerdo a continuación, puedes hacerlo directamente, utilizando paleta de cerdo. También puedes sustituirlo por pollo.
Ingredientes
- 2 cucharadas de grasa o aceite, como manteca de cerdo o aceite vegetal
- 3 libras de carne de res deshuesada, cortada en trozos de 2 pulgadas
- 1 cebolla picada
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 5 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de sal marina
- 10 granos de pimienta enteros
- 3 pimienta de Jamaica entera
- Agua
Instrucciones
- En una olla grande apta para horno, calienta la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio- alto hasta que brille.
- Agregue los cubos de carne y cocine hasta que la carne esté dorada por todos lados, de 4 a 5 minutos por lado.
- Retire la carne de la olla con unas pinzas y déjela a un lado en un tazón grande.
- Agregue la cebolla y el jalapeño a la grasa de la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Regrese la carne a la olla, agregando el jugo que se haya acumulado en el bol. Agrega el orégano, la sal, los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica.
- Cubra los ingredientes con agua y lleve la olla a fuego lento. Reduce el fuego a medio-bajo. Tape y cocine hasta que la carne se deshaga, aproximadamente una hora y media.
- Deja que la carne se enfríe (puedes refrigerarla durante la noche). Retire la carne del caldo y desmenúcela. Utilice una cuchara grande para quitar la grasa del caldo. Desecha la grasa y guarda el caldo. Refrigere todos los ingredientes por hasta dos días mientras prepara los demás ingredientes del tamal.
Paso dos: preparar la salsa de chile
También puedes preparar la salsa con anticipación y refrigerarla por dos o tres días mientras preparas otras partes de los tamales.
Ingredientes
- 4 cucharadas de grasa o aceite, como manteca de cerdo o aceite vegetal, cantidad dividida
- 1 cebolla picada
- 4 chiles anchos, sin semillas y picados
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
- 3 chiles nuevo mexicano o guajillo, sin semillas y picados
- 2 cabezas de ajo, peladas y picadas
- 1 lata (14 onzas) de tomates triturados, sin escurrir
- 1 cucharada de masa harina
- 2 tazas de caldo (reservado del Paso Uno), colado
- 1 1/2 cucharadas de miel
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino molido seco
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de sal marina
Instrucciones
- En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio- alto hasta que brille.
- Agregue las cebollas, los chiles anchos, el chile jalapeño y los chiles de Nuevo México y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue los tomates y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que hierva a fuego lento, aproximadamente 3 minutos.
- Transfiera la mezcla a una licuadora y procese hasta que quede suave.
- Regrese la olla a la estufa. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite y caliéntalo hasta que brille.
- Agregue la masa harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
- Agregue el caldo, la miel, el orégano, el comino, el clavo, la pimienta de Jamaica y la sal. Deje hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia y cocinando hasta que la salsa espese, aproximadamente 4 minutos.
- Regresa el contenido de la licuadora a la salsa. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa esté espesa, aproximadamente 30 minutos.
Paso tres: haz la masa
La masa utiliza gran parte del caldo de res reservado restante para humedecer la masa harina. También necesitarás manteca o manteca en este paso, porque usar un aceite vegetal líquido no permitirá que la masa alcance la textura deseada.
Ingredientes
- 3 1/2 tazas de masa harina
- 2 1/4 tazas de agua caliente
- 1 1/2 tazas de manteca de cerdo o manteca, ablandada
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 1/2 tazas de caldo de res (reservado del Paso Uno)
- 1/2 taza de salsa de chile (del paso dos)
Instrucciones
- En un tazón grande, combine la masa harina y el agua caliente, revolviendo para mezclar. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante media hora.
- Con una batidora de mano (o una batidora de pie) en un tazón grande, bata la manteca o la manteca de cerdo durante 2 minutos. Agrega la sal marina. Continúe mezclando a velocidad media, trabajando en tamaños de 2 cucharadas, agregue la masa y el agua poco a poco hasta que haya usado aproximadamente la mitad de la masa.
- A continuación, alterna porciones de 2 cucharadas de masa con pequeñas cantidades de caldo y continúa mezclando hasta que hayas agregado el resto de la masa y aproximadamente 2 tazas de caldo.
- Continúe batiendo durante unos 2 minutos más, o hasta que quede esponjoso, agregando 1/2 taza de salsa de chile mientras lo hace. Si la mezcla parece demasiado seca, agregue hasta 1/2 taza más de caldo.
- Prueba la masa agregando una cucharada a una taza de agua fría. Si la masa flota, está lista para usar. De lo contrario, continúa batiendo, probando nuevamente hasta que la masa flote.
Paso cuatro: armar y cocinar al vapor los tamales
El paso final es armar y cocinar los tamales al vapor. Cocinarás los tamales al vapor en hojas de maíz para darles más sabor.
Ingredientes
- Agua hirviendo
- 40 hojas de maíz secas
- Carne reservada del Paso Uno
- Salsa de chile reservada del Paso Dos
- Masa del Paso Tres
Instrucciones
- En un tazón grande, remoje las hojas de maíz en agua hirviendo durante 45 minutos.
- En otro tazón, mezcle la carne desmenuzada y 2 tazas de salsa de chile.
- Coloque una cáscara empapada sobre una superficie plana, recortándola si es necesario. Sécalo con una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido.
- Con una espátula, esparza aproximadamente 1/3 de taza de masa uniformemente sobre la hoja de maíz, dejando aproximadamente un borde de media pulgada alrededor de los bordes.
- Vierta aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de carne en el centro de la masa.
- Dobla la hoja de maíz por la mitad a lo largo, haciendo que los bordes se junten uniformemente.
- A continuación, dobla el borde superior hasta la mitad hacia atrás para que su borde corra a lo largo del centro del tamal.
- Dobla los bordes hacia abajo para cubrir la carne, la masa y la costura.
- Dale la vuelta al tamal de modo que las costuras queden hacia abajo y colócalos en una bandeja para hornear con borde. Continúe hasta que se acaben los ingredientes.
- Si gustas puedes atar los tamales con tiras de hoja de maíz para sellar los ingredientes por dentro.
- Llene una olla para pasta profunda con un inserto para pasta con agua que esté justo debajo del nivel del inserto. Lleva el agua a ebullición a fuego alto.
- Coloque con cuidado los tamales en el inserto para pasta, en posición vertical.
- Tapa la olla y cocina al vapor durante una hora y media, manteniendo el agua justo por encima del fuego lento pero por debajo del punto de ebullición total. Agregue agua según sea necesario.
- Deja reposar los tamales durante 10 minutos antes de desenvolverlos.
- Calienta la salsa restante y sírvela con los tamales sin envolver a un lado para que la gente los use según sea necesario.
Vale la pena el esfuerzo
Si bien hacer tamales auténticos es una tarea que requiere mucho tiempo, la comida resultante bien vale el esfuerzo. Cuando preparas la salsa de carne y chile con anticipación, solo tendrás un poco de trabajo que hacer cada día y tendrás deliciosos tamales para compartir con amigos y familiares.
