El pato es uno de los mejores alimentos que existen y una buena receta de pechuga de pato puede res altar sus ricos y complejos sabores.
¡Pato
Debido a que los patos son más activos que las gallinas, la carne del pato es un poco más dura que la del pollo. Pero esta misma actividad le da a la carne de pato un sabor más rico, profundo y complejo. Esto significa que es necesario tener más cuidado en la receta para que la carne quede tierna. Una buena receta de pechuga de pato te dará una comida deliciosa. Personalmente creo que si más personas probaran el pato, les encantaría. Entiendo que el pato requiere un poco más de trabajo que el pollo y es un poco más graso que el pollo, pero esa grasa le da al pato su sabor y el trabajo extra siempre vale la pena cuando la comida sabe tan bien.
Trae el calor, trae el dulce
A medida que avanzamos en esta receta de pechuga de pato, notarás que constantemente te pido que guardes la grasa o el jugo. Esto se debe a que la grasa de pato es un gran potenciador del sabor. Si no fuera tan caro, usaría grasa de pato en todo. Para esta receta usaremos un poco de grasa de pato, chiles anchos y caramelo. La combinación de dulce y picante ejemplificará la riqueza del pato.
Receta de pechuga de pato
Ingredientes
- 3 chiles anchos secos, sin tallos y semillas
- 2 tazas de agua hirviendo
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de jugo de naranja fresco
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 6 mitades de pechuga de pato, enjuagadas y secas
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Instrucciones
- Tuesta los chiles en una sartén pequeña, seca y pesada a fuego moderado hasta que estén ligeramente más oscuros, volteándolos una vez con unas pinzas, durante unos 40 segundos en total.
- Transfiera a un recipiente pequeño resistente al calor, agregue agua hirviendo y déjelo en remojo hasta que se ablande, aproximadamente 20 minutos.
- Con una espumadera, transfiera los chiles a una licuadora. Agregue 1 taza de líquido de remojo y ajo y mezcle hasta que quede suave.
- Cocine el azúcar y 1/2 taza de agua en una cacerola pesada de 1 1/2 cuarto de galón a fuego medio, sin tocar, hasta que comience a caramelizar.
- Continúe cocinando hasta que el azúcar se derrita hasta obtener un caramelo dorado intenso, aproximadamente 8 minutos.
- Agregue con cuidado los jugos de naranja y lima. Los jugos reaccionarán con el caramelo y formarán vapor y burbujearán violentamente, así que tenga cuidado.
- Cocine mientras revuelve a fuego moderadamente bajo hasta que el caramelo endurecido se disuelva, aproximadamente 5 minutos.
- Retirar del fuego.
- Con un cuchillo de pelar afilado, corte la piel a través de la grasa de cada pechuga de pato en un patrón de rayado, haciendo marcas con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Seque y espolvoree con sal y pimienta.
- Coloque 3 mitades de pechuga con la piel hacia abajo en una sartén pesada de 12 pulgadas. Me gusta usar mi hierro fundido para esto porque retiene bien el calor y tiene una tapa hermética.
- Pon el fuego a medio.
- A medida que se deshace la grasa, viértela en un recipiente resistente al calor y resérvela para otro uso.
- Cocine las pechugas hasta que la piel esté bien dorada, aproximadamente 10 minutos.
- Darle la vuelta con unas pinzas y cocinar hasta que la carne se dore, aproximadamente 3 minutos.
- Transfiera a un plato y dore las 3 mitades de pechuga restantes de la misma manera.
- Regrese todas las mitades de pechuga a la sartén, cubra y cocine a fuego medio hasta que el termómetro insertado horizontalmente en el centro de la pechuga registre 135°F para que esté medio cocido, aproximadamente 6 minutos.
- Transfiera el pato a una tabla para trinchar y déjelo reposar, descubierto, mientras prepara la salsa.
- Vierta toda la grasa de la sartén menos 2 cucharadas.
- Agregue el puré de chile y el jugo de pato del plato y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo y raspando los trozos dorados hasta que espese, aproximadamente 6 minutos.
- Agregue el caramelo y el jugo acumulado en la tabla para trinchar y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
- Agregue la mantequilla hasta incorporar, luego agregue la sal al gusto.
- Cortar las pechugas de pato y servir con salsa.
Me gusta servir esto con Pommes Anna, hecho con grasa de pato en lugar de mantequilla, y espárragos s alteados.
