El pato tiene un rico sabor que combina bien con salsas de frutas, como lo demostrará esta receta de pato con salsa de higos.
Los higos existen desde hace un tiempo
Algunos arqueólogos creen que el higo fue domesticado antes que los cereales. El higo ha formado parte de la historia, la literatura y, por supuesto, la cena desde que existe la historia, la literatura y la cena. Catón, que desconfiaba tanto de los cartagineses que terminaba cada discurso con "Carthago delenda est" (Cartago debe ser destruida), utilizó la disponibilidad de higos como una de las razones por las que Cartago debería ser invadida. Homero los menciona en la Odisea y se encontraron cestas de higos en las tumbas de los reyes egipcios. El higo es también la fruta más mencionada en la Biblia, ya que la hoja de higo se utiliza como prenda de vestir, por lo que el higo también ha estado involucrado en la alta costura.
Con una historia larga y colorida como la de los higos, uno pensaría que habría un sinfín de recetas con higos como una receta de pato con salsa de higos y estaría en lo cierto. Bienvenidos en cualquier comida, el sabor dulce de los higos puede realzar cualquier cosa a la que se les agregue. Hacen maravillosas conservas, salsas, guarniciones y bocadillos.
¿Qué es un higo?
La respuesta corta sería 80 por ciento de agua. Los higos, miembros de la familia de las moreras, se encuentran en tres colores: verde, marrón y morado. Los higos se secan bien al sol y se conservan durante mucho tiempo. Generalmente el proceso de secado se inicia en el árbol y luego se finaliza con el secado al sol.
Los higos en realidad están más cerca de las flores que de las frutas. El cuerpo del fruto es la base carnosa de la flor con un poro abierto. En el interior, hay diminutos floretes femeninos que se convierten en pequeños frutos que parecen semillas. Los floretes son polinizados por pequeñas avispas o en algunos casos hormigas que entran al fruto por el poro. Algunas higueras desarrollarán frutos sin polinización, mientras que otras no darán frutos a menos que sean polinizadas. Los higos son muy ricos en minerales y tienen un alto contenido de calcio, hierro y potasio.
Receta de Pato con Salsa de Higos
Usé higos negros de misión para esta receta de pato con salsa de higos, pero puedes usar el higo seco que más te guste. Utilicé caldo de verduras en esta receta, pero si quieres puedes usar caldo de pollo. Prefiero usar caldo de verduras con pato porque no enmascara el sabor del pato como lo haría el caldo de pollo. Un caldo de pato o incluso un demi-glace de pato sería aún mejor, pero no conozco a mucha gente que tenga caldo de pato a mano. Para los dátiles, elegí los dátiles Medjool porque son grandes y dulces. Asegúrese de quitarles los huesos a los dátiles antes de cocinarlos.
Ingredientes
- 4 pechugas de pato, con piel
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de vino blanco seco como un chardonnay
- 1 taza de caldo de verduras o pollo
- 10 higos secos Black Mission cortados por la mitad
- 4 dátiles Medjool secos en cuartos
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Con un cuchillo muy afilado, corte la piel y casi toda la grasa de la pechuga de pato.
- Sazona con sal y pimienta.
- Vierta el aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas y colóquelo a fuego medio.
- Una vez que la sartén esté caliente, coloque las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, en la sartén.
- Cocine durante 7-10 minutos o hasta que la piel esté dorada.
- Dar la vuelta a las pechugas de pato y cocinar durante 5 minutos más.
- Retira las pechugas de pato de la sartén y colócalas en un plato. Cubrir con papel de aluminio.
- Vierta todas menos tres cucharadas de grasa de pato de la sartén.
- Agrega el vino y desglasa la sartén.
- Reducir el vino a la mitad.
- Añadir el caldo de verduras, los higos secos y los dátiles.
- Gusto por la sal y la pimienta.
- Cocine hasta que el caldo se reduzca a la mitad y agregue las pechugas de pato nuevamente a la sartén.
- Cocine por tres minutos más.
- Sirva con chirivías y polenta.
